양장피 잡채

1) 돼지고기는 5cm 채쳐 불고기 양념장,

생강즙에 재운다.

2) 부추는 5cm 등분한다.

3) 양파, 당근도 5cm 채치고, 계란은 황,백 지단

을 부쳐 5cm 채쳐둔다. 당근은 통째 살짝 삶아서

4) 표고는 불려 채친뒤 불고기 양념장에 재워 볶는다.

5) 오이도 5cm 돌려 벗겨 썰어 채쳐둔다.

6) 팬에 기름 두르고 마늘, 생강, 향을 낸뒤

고기를 볶다가 익으면 양파를 넣고 양파가

익으면 부추를 넣고 훗간한다.

7) 뜨거운 물(80℃)에 양장피를 데쳐 찬물로

헹궈 적당히 손으로 찢어 간장, 참기름으로 유장처리한다.

8) 겨자는 미지근한(30~40℃) 물에 개여 발효

시킨 뒤 (식초, 설탕, 소금, 간장, 물)로 겨자

초장을 만든다.

9) 큰 접시에 계란 황, 백, 오이, 당근, 표고

를 돌려담고 중앙에 양장피를 담는다.

양장피 위로 부추잡채(⑥)를 푸짐하게

얹고 겨자 초장과 함께 낸다.

※ 부추 잡채는 새우살 구부러지지 않게

요지에 끼워서 데쳐 썰고 죽순이나 게맛살