육개장

1) 쇠고기는 양지머리나 사태를 준비한다.

2) 양은 살짝 데쳐 깨끗이 긁어내고

곱차동 소금으로 비벼 깨끗이 씻어준다.

3) ①, ②를 물을 붓고 끓인다. 물이 끓으면 파잎,

마늘, 통후추, 술 등을 넣고 뚜껑을 열고 끓인다.

다 익으면 고기는 건져 적당히 등분을 하고

손으로 길고 잘게 찢는다. 국물은 체에 거른다.

고기는 국간장 2T, 고추기름 5T, 참기름, 후추, 깨소금,

술에 무친다.

4) 육수에 고추장을 풀고 ③을 넣고 끓인다.

5) 고사리는 적당한 길이로 잘라 물에 불리고

숙주도 데친다. 파는 큼직하게 토막쳐

데치거나 그대로 쓴다.

6) ④의 육수에 ⑤와 다진 마늘을 넣고 육수의

간을 맞춘다.

7) 충분히 어우러질 정도로 끓으면

줄알(계란줄)을 친다.