겨울철 별미 군음식, 고추부각

한식진흥원의 설명에 따르면 고추부각은 “고추를 반으로 갈라 씨를 빼고 밀가루나 찹쌀가루, 찹쌀풀을 골고루 무쳐 찜통에 찐 후 햇빛에 바삭바삭하게 말려서 기름에 튀긴 음식이다.” 라고 설명한다.

밭에서 따온 고추를 깨끗이 씻어 국내산 통밀가루를 약간 묻혀 찜기에 찐다. 찜기에서 쪄낸 고추에 통밀가루를 넣어 골고루 무친다.

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마당 중앙에 국산 통밀가루에 무친 고추찜을 펴 넌다. 아직 남은 여름의 지열, 따뜻한 가을 햇볕과 선선한 바람에 말린다. 고추 부각으로 변신할 고추찜이다. 겨울을 준비하는 어머니의 수고스러움이 담긴 먹거리다. 여름이 키우고 가을에 거둬 겨울을 준비한다.

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겨울을 준비하다, 고추찜 말리기

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9월 가을 햇볕에 바싹 말려 항아리 속에 보관해둔 말린 고추찜이다. 만든이의 정성과 자연의 바람, 햇볕, 시간이 일궈낸 귀한 먹거리다.

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"겨울철 별미 군음식"

고추부각은 말린 고추를 튀긴 후 설탕, 소금을 넣어 버무린다. 바삭함에 달고 짭짤한 맛이 배였다. 매운 고추가 섞여 있다. 입안이 얼얼할 정도로 맵다. 맛을 떠나 지난한 과정을 알고 있으니 애정이 가는 먹거리다. 손이 많이 간 정성 담긴 반찬거리 겸 주전부리다.

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고추부각조림은 직접 농사지은 풋고추를 손질해 밀가루를 묻혀 말린 후 기름에 튀겨 간장, 물엿, 설탕 등을 넣은 양념장에 졸였다. 바삭바삭한 식감과 짭조름하면서도 달짝지근한 맛, 매콤한 맛 등이 어우러졌다. 밥 반찬 겸 겨울철 군음식이다.