머위볶음
머위 100g 칼로리 27kcal이다. 어릴 적 고향집 대나무 울타리 아래에 머위가 사철 자라고 있었다.
엄마는 머위를 잘라 삶서 들깨를 넣고 볶았는데 무척 맛있었다. 밀가루를 물에 개서 넣으신 거 같다.
엄마표 머위볶음은 언제 먹어도 쌉싸름하고 구수하고 맛있었다.
가장 좋아하는 나물이 머위나물이다. 쓴 나물을 좋아한다. 쓴 나물을 먹으면 기분이 좋아지는 걸까?
머위는 항염증, 항암, 면역력 강화 등 다양한 건강 효능을 함유한 봄나물이다.
봄에는 연한 잎도 데쳐 강된장 쌈을 싸 먹으면 맛있다.
우리 빌라 작은 꽃밭에 머위를 심었는데 아무도 뜯어먹지 않았다.
심으신만한 분에게 물어보니 잘 찍었다. 싹 다 잘라다 먹으라고 했다.
그래서 억센 잎은 버리고 줄기만 잘라왔다. 머위를 먹으면 무릎통증이 나을 것만 같다.
8cm 크기로 잘라 머위 줄기에 혼입 된 모레와 먼지를 맑은 물에 4번 세척했다.
머위가 잠기게 물을 붓고 소금 1/3스푼을 넣고 25분 삶았다.
삶을 때는 거품이 생겨 넘칠 수 있으니 불을 조금 줄여주면 된다.
25분 삶으니 잘 물렀다. 삶은 머위를 찬물에 3~5회 세척하였다.
머위 겉껍질은 질기므로 벗겨낸다.
지난번에는 생 머위 껍질을 벗겼더니 손이 진한 물이 들어서 식용소다로 닦아냈다.
삶아서 껍질을 벗기니 손에 물이 들지 않고 잘 벗겨진다.
굵직한 줄기는 반으로 자른다. 물기를 조금 남기고
소금 1 티스푼과 참치액젓 반 스푼, 다진 마늘 1스푼, 들기름 2스푼, 들깻가루 2스푼을 넣고
조물조물 무쳐 웍에서 볶아주었다.
마지막으로 엄마가 하신 레시피대로 밀가루 반 스푼과 물 2스푼을 넣고 개서 넣어주었다.
밀가루 대신 감자전분가루를 1/3스푼을 넣어줘도 좋다.
드디어 감칠맛이 나는 머윗 볶음이 되었다. 사람은 추억을 먹고 사나 보다!
비타민 A, C, 칼슘, 식이섬유 등이 풍부하다. 머위는 항염증 및 항암 효과도 있고 폴리페놀, 베타카로틴
성분이 염증 억제와 암세포 증식 저해에 도움을 준다고 하니 무릎 관절염 염증에 도움을 줄 거 같아
맛있게 먹었다. 자궁근종, 전립선염, 간암, 유방암 등에 효과적이라고 한다.
머위는 혈관 건강 개선에 좋고 칼륨이 풍부해 혈압 조절과 혈액순환 촉진에 기여하며, 고혈압·고지혈증
예방에 효과적이라고 한다. 식이섬유가 많아 장 운동을 활성화해 주므로 변비 예방과 소화불량 완화에
도움을 준다고 한다.
비타민 C와 항산화 성분이 면역 체계를 강화하고 감기·독감 예방에 효과적이라고 한다.
비타민 A와 칼슘으로 시력 보호와 골다공증 예방에 도움을 주며, 피부 탄력 유지에도 좋다고 한다.
** 들깨즙 (머위나물에 들깨즙을 넣고 조리하면 머위 맛이 부드러워지고 향미를 맛볼 수 있어 좋으며
영양학상으로는 섬유소질이 많은 머위와 콜레스테롤 제거 효과가 큰 불포화지방산을 많이 가지고 있는
들깨즙이 어울림으로써 성인병 예방 효과가 있다.)
[네이버 지식백과] 머위 (쿡쿡 TV)
주의사항
과도한 섭취 시 소화 장애나 간 독성이 발생할 수 있으므로 적정량을 섭취해야 한다.
알레르기 반응이 있을 수 있으니 처음 섭취 시 주의가 필요하다고 한다.
· 다이어트 : 머위는 섬유소질이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에 효과적인 식재료이다.
· 효능 : 골다공증 예방, 변비 예방 (머위는 비타민A를 비롯 비타민 B1와 B2와 칼슘 성분이 많은 알칼리성 식품으로 골다공증에 좋으며 섬유소질이 풍부하여 꾸준히 섭취하면 변비 예방에 좋다.)
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머위 : 100g 기준 중 영양성분
니아신 1.50mg / 나트륨 18.00mg / 단백질 3.50g / 당질 4.30g / 레티놀 0.00㎍ /
베타카로틴 4,522.00㎍ / 비타민 A 754.00㎍RE / 비타민 B1 0.03mg /
비타민 B2 0.17mg / 비타민 B6 0.07mg / 비타민 C 28.00mg / 비타민 E 0.60mg /
식이섬유 3.93g / 아연 0.08mg / 엽산 6.10㎍ / 인 68.00mg / 지질 0.40g /
철분 2.60mg / 칼륨 550.00mg / 칼슘 88.00mg / 콜레스테롤 0.00mg / 회분 1.70g /
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머위
머위는 약간 쓴맛이 있으면서도 특유의 향기를 갖고 있어 향기 나 효능 등에 있어서 토종 허브라고도 불리고 있습니다. 가을이 제철이며 각종 비타민과 미네랄이 풍부한 알칼리성 식품인 머위에 대해 소개합니다.
1. 기본정보
· 구입요령 : 너무 굵지도, 가늘지도 않은 게 좋다. 성인 여성의 새끼손가락 굵기에 대가 곧게 뻗고, 길이가 50∼60cm 되는 머위 대를 최고로 친다.
· 유사재료 : 우엉 (우엉은 주성분은 당질이며 식물성 섬유소질인 이눌린이 풍부하여 신장기능을 높이고 변비를 예방한다. 머위도 섬유소질이 풍부하여 변비를 예방하지만 우엉과 생김새가 다르다.)
· 보관법 : 껍질을 삶아 껍질을 벗긴 머위는 비닐팩에 담아 냉장고 신선실에 보관하거나 장기간 보관 시 냉동고에 넣어 보관한다.
· 손질법 : 머위의 긴 자루를 삶을 때 공기에 접하면 갈색으로 변하므로 끓는 물에 빨리 넣고 삶는다. 삶아진 머위는 찬물에 담가 아릿한 맛을 우려낸 후에 껍질을 벗겨 버리고 조리를 한다.
· 산지특성 및 기타 정보 : 국화과의 여러해살이풀로 한국, 일본에 분포한다. 산록의 다소 습기가 있는 곳에서 잘 자란다.
[네이버 지식백과] 머위 (쿡쿡 TV)
