스페셜티 커피! 뭐가 스페셜 해?
스페셜티 커피 뭐가 스페셜하다는 걸까?
안녕하세요 부기커피입니다.
오늘은 스페셜티 커피에 대해서 얘기해보겠습니다.
스페셜티 커피라는 용어는 에르나크누젠에 의해서 처음 언급되었다고 합니다.
이 사진에 보이시는 여성분인데요,
이분은 커피뉴스레터를 발간했고 처음으로 이런 용어를 사용했습니다.
그리고 78년에 몬트리올에서 개최된 ‘세계커피협회’에서 처음 ‘스페셜티 커피’라는 말을 썼다고 하네요.
“좋은 향미를 가진 스페셜티 커피란 특별한 미세기후를 갖춘
곳에서 자란 최상의 향미를 지닌 커피를 말한다” 라고 처음 스페셜티 커피를 언급했습니다.
이후, 이 발언 이후 82년에 SCAA가 생겼는데요 그러면 SCAA란 뭐냐.
이분들이 지금 스페셜티 커피를 검증하는 사람들입니다.
Specialty coffee associaitaion of America 미국 스페셜티 커피 협회입니다.
이분들은 스페셜티 커피의 기준을 만들고 대회와 전시회를 개최하고 있어요 우리나라에도 SCA가 있습니다.
여기서 커피전문가들이, 커피를 마시고 향, 맛, 후미
이런 스페셜티 커피 기준에 따라서 커피를 평가했을 때
100점만점에서 80점 이상 되는 커피를 스페셜티 커피 라고 말합니다.
이외에도 Coe(cup of excellence)에서 대회에서 85점 이상 받고
상을 받아야 스페셜티 커피가 되기도 합니다.
스페셜티 커피라는게 고급 커피라고 볼 수도 있겠지만,
틀린말은 아니죠 전문가들이 인정해준 커피 라고 볼수있고,
결점이 없고 풍부한 맛이 특징이라고 생각하시면 될 것 같습니다.
그리고 스페셜티 커피는 무엇보다 자신만의 개성이 뛰어난 원두라고 합니다.
그러면 이 전문가들이 평가하는 커피의 기준, 커핑이라는게 뭘까요?
정확하게 일치하지는 않겠지만 원두를 분쇄해서, 향을 맡고 그 향을 평가하고,
뜨거운 물을 부은 후 향, 맛, 입안에 남는 바디감, 그리고 결점은 없는지를 총체적으로 평가하는 과정입니다.
이때 이렇게 부기처럼, 코를 가까이 대고 냄새를 맡아요.
초보인 저는 코에 원두가 뭍기도 했습니다.
이런 과정을 통해 커피를 평가할 때, 커피 플레이버 휠 이라는 표를 사용하기도 합니다.
커피 향과 맛을 표현하는 표입니다. 사과향이난다. 땅콩향이 난다 등
다양한 표현을 참고해서 표현을 공부하고 평가하고 설명하기도 하는 방법이에요.
원두같은거 사실 때 사과향 다크초콜릿 향 이런 설명들을 보실 수 있을꺼에요,
커피 플레이버휠의 이런 다양한 표현에서 나왔다고 볼 수 있습니다.
요즘은 블루보틀도 들어오고, 다양한 스페셜티를 취급하는 매장들이 있죠.
그렇지만 스페셜티 커피를 무조건 신봉하는 것 보다는. 나는 산미가 있는 것 ,
나는 고소한 커피 등 자신만의 취향을 가지고
커피를 먹어보고 알아가는게 더 중요할 것 같습니다.
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