열무얼갈이 김치 만들기

Aug 15. 2022

날은 무덥고 입맛은 없고... 먹을 반찬은 더더욱 없어 매끼마다 고민이다. 휴가와 방학이 이어지자 아이들은 웬만하면 배달음식을 시키고 나의 잔소리는 늘어만 갔다.

퇴근 후 남편이 맞이한 저녁식사도 별 뾰족한 수 없이 그날이 그날이었는데, 어느 날 남편과 아이들이 탄성을 지르며 다른 반찬 필요 없고 이것만 사 오라고 한다. 마트에서 사 온 B열무김치를 맛 본 후 호들갑스럽게 한 말이다.

두어 번 그 김치를 장바구니에 담자 슬슬 아까워지기 시작했다. 한두 접시에 만원 가까이하는 지출이 내 책임인 양 다가왔기 때문이다. 그래서... 열무김치를 담가 볼 엄두를 냈다. 왠지 열무김치는 잘 담글 수 있을 것 같은 느낌적인 느낌이 확신이 되는 날, 재래시장을 찾았다. (날이 너무 더워서일까? 평상시 하지 않는 짓을 하기 시작했다.)

♡ 동네 마트도 자주 가지 않는 내가 시장을 갔다. (대형마트 장보기도 늘 남편과 둘째 담당이었는데...)
♡ 간장 같은 소소한 것까지 온라인으로 주문하는 내가 재래시장을 간다고!
♡ 그것도 장마철에 김치재료값이 가장 비싸다는 것을 알면서 굳이... 왜?

우리 동네 재래시장, 모래내시장에서 장마 후 흔하지 않은 귀한 열무를 찾아다니며 가장 비싼 값을 주고 김치거리를 사 왔다. 쭈그리고 앉아 아픈 허리를 배배 꼬며 김치를 다듬으면서도 왜?를 연발했다. 그러다 무더위 속 땀을 흘리면서 마음을 정리했다. 며칠 전, 2003년에 산 김치냉장고를 새로 바꾼 기념으로 나는 지금 열무김치를 담그고 있노라고...(이렇게라도 나를 납득해야 했다.)

♡ 열무 2단, 얼갈이배추 1단을 엄청 엄청 비싸게 주고 샀다. (쪽파와 홍고추도 함께)
♡ 김치를 다듬어 깨끗이 살살 씻은 후 2시간 정도 소금에 절였다.(생전에 엄마가 간수까지 뺀 달달한 천일염으로!)
♡ 밀가루 풀(물 6컵+밀가루 9스푼)을 쑤어 식힌 후 믹서에 재료(양파, 홍고추, 생강, 마늘, 새우젓)를 물과 함께 갈았다.
♡ 커다란 그릇에 쪽파와 양파, 홍고추, 청양고추를 채 썰어 넣고 믹서에 간 양념과 또 다른 양념(고춧가루, 매실청, 올리고당, 설탕, 소금)을 모두 넣어 밀가루 풀과 섞었다.
♡ 씻어 물을 뺀 절인 열무, 얼갈이와 양념을 섞어 짜잔, 열무 얼갈이김치를 완성했다.

풋내 나지 않도록 살살~~

양파(1)+홍고추(5)+새우젓(10)+물(5)+생강+마늘 넣고 갈아 양념 만들기

채 썬 양파(1과1/2)+홍고추(3)+청양고추(7)에 쪽파+고춧가루(15)+매실청(7)+ 올리고당(3)+설탕(6)+소금 조금 넣고 간 양념과 섞어 김칫국물 만들기

밀가루 풀 쑤기와 김치 버무리기를 좀 색다르게 했다.

♡ 밀가루 풀을 쑬 때, 물 5컵을 먼저 끓이다 여기에 희석한 것(물 1컵+밀가루 9스푼)을 넣어 풀을 쑤었더니 엉기지 않고 더 부드러워 좋았다.
♡ 절인 열무와 양념을 섞을 때 버무리지 않았다. 김치통에 절인 열무를 한 단 깔고 그 위에 양념을 붓고, 또 열무를 깔고... 이런 식으로 했더니 풋내도 막고 김치 담그기도 훨씬 수월했다.