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Feb 05. 2024
요리실력은 꽝이지만, 제빵은 한번 배워볼까
제빵기능사 실기 과정 도전!
빵을 만드는 것은 단순한 반복 작업이 아니다.
빵을 만드는 것은 삶과 같다.
끊임없는 변화와 새로운 도전이 존재한다."
- 리처드 베이커
며칠 전 오랜만에 김치전을 부쳐먹고, 그날 밤 설사를 다섯 번이나 했다. 한 면은 너무 태우고, 다른 한 면은 설익었다. 세상에 맛난 음식 너무나 많은데, 이런 맛없는 걸 먹다니. 역시 내가 만든 요리는 먹을 게 못된다.
하지만! 한 번쯤 제빵을 배워보고 싶긴 하다. 빵순이의 로망이랄까.
국비지원 교육 프로그램 리스트에서 가장 먼저 찾아본 제빵과정.
너무나 당연한 얘기지만, 창업, 구직관련한 직업훈련에 초점이 맞춰진 거라 홈베이킹 수업 같은 건 없다. "기능자격사"같은 자격증반이 있을 뿐이다. 어쩔 수 없지 뭐, 이렇게 된 김에 자격증에 도전해 볼까 보다.
"제과제빵, 요리 관련 수업을 취미로만 듣고 이후에 경제활동으로 연계가 안되면 언젠가 국비지원이 더 줄어들거나 끊길 수도 있습니다. 이미 AI라든지 컴퓨터, 신기술 관련한 프로그램에 대한 지원이 늘어나고 있고, 정부입장에서는 경제를 생각할 때 그게 더 효과적일 수 있거든요.
이 수업을 듣고 그냥 끝내지 말고, 이왕이면 일주일에 15시간 이상 관련 업종에서 일해 보세요.
제빵 관련해서 일자리는 언제나 있습니다. 일하려는 사람이 없는 게 문제지, 자리가 없는 게 아닙니다. 나중에 관심 있는 분들은 학원으로 연락 주세요. 베이커리 하시는 분들이 사람 구하기 위해서 저희 학원에 직접 연락하시기도 하거든요."
솔직히 말해서, 나도 이 수업을 조금 더 전문적인 수준의 취미로 생각했지, 나중에 베이커리에서 일하거나 창업을 한다던가 하는 건 깊게 생각해보지 않았다.
막상 첫 시간, 강사 선생님께서 이런 얘기를 하시는 걸 보니 내가 너무 쉽게 생각했나 싶다. 학원 입장에서는, 그리고 어떤 사람들에게는 이게 절실한 기회일 수도 있는데 말이다.
제빵은 과학이다. 정확한 계량, 정확한 온도, 정확한 시간, 정확한 손놀림, 정확한 이음새와 모양. 모든 게 딱딱 들어맞아야 한다.
반죽온도가 27도가 되기 위해서는 물온도가 37-40도가 되어야 하고, 반죽이 두 배로 부풀기 위해서는 적절한 습도와 온도의 발효 환경이 필요하다. 정확한 모양이 나오기 위해서는 반죽을 정량으로 잘 배분하고, 일정한 압력을 주어 평평하게 펴고, 삼등분해서 접고 오므리고. 노릇노릇 부드러운 결로 잘 굽기 위해서는 굽기 시간이 일정하고, 열이 골고루 잘 전달되도록 굽기 시간 2/3가 지나면 앞뒤 위치도 바꿔줘야 한다.
