늦은 오후의 들기름 간장 국수
열심히 운동하고 국수를 먹으면 말짱 도루묵이지만...
by
May 24. 2021
어머니께서 최근 인바디를 하셨는데 근육량이 너무 적다며 운동을 열심히 해야 한다고 하시네요. 그래서 주말마다 가족끼리 뒷산에 올라 산책 겸 등산을 한답니다. 산이나 공원에 가면 생활 체육 시설 같은 게 많으니까 거기서 사이클도 좀 하고, 노젓기 운동도 하고 오는데 이것도 나름 운동이라고... 하고 나면 근육이 뻐근하더라고요. 지난 주말에는 때마침 날씨도 좋고 공기도 맑아서 산에서 운동하기 좋더라고요. 따뜻한 날씨에 땀이 송골송골 맺힌 채 집에 오니 고소한 들기름 넣고 간장 비빔국수를 먹고 싶어 졌어요.
간장 비빔국수를 하려면 일단 양념장부터 만들어야 하는데 설탕 한 스푼에 다시마 간장 두 스푼과 진간장을 한 스푼씩 넣었어요. 저는 다시마 간장이 조금 덜 짜서 진간장을 넣었는데 간은 자기 입에 맞추는 게 좋겠어요. 여기에 양파 1/4개 다져 넣고 홍고추도 반개 다져 넣으면 색이 예쁘게 살죠. 그리고 저는 여기에 식초 간장물에 삭힌 청양고추를 다져서 넣습니다.
작년 여름에 어머니께 청양고추에 식초 간장물을 부어 삭힌 장아찌인데 여기서 감칠맛이 폭발해요. 이걸 송송 다져주면 적당히 매콤하고 시고 짠맛이 침샘이 뻐근할 정도로 군침 돌게 한답니다. 저희 집에서는 만두를 먹을 때도 이 삭힌 고추를 같이 먹어요. 만두와 매콤한 고추를 같이 씹으면 느끼한 맛이 싹 사라지고 입안이 개운하거든요. 이제 얼마 안 남아서 아껴 먹어야 하는데 빨리 청양고추를 사서 새로 담아야 할 것 같아요.
이렇게 양념장을 만들어 두고 면 삶을 물을 올려요. 지난번에 소면으로 비빔국수를 만들어 본 것도 참 맛있었는데 이번엔 메밀국수가 있어서 메밀면을 삶을 거예요. 물이 끓는 동안 고명으로 올릴 삶은 계란, 채 썬 깻잎과 깨도 갈아서 준비하고요. 검은깨와 흰깨를 섞어서 먹기 직전에 갈아서 뿌려주면 참깨 향이 참 고소하죠.
메밀면이 적당하게 익으면 찬물로 씻어서 쫄깃하게 준비해 줍니다. 양념장과 들기름을 넣고 버무려서 그릇에 담아주고 채 썰어둔 깻잎을 소복이, 김가루를 소복이, 계란을 다소곳이 올려준 다음 참깨 가루와 들기름을 뿌려주면 완성입니다.
