〈움직임 반죽〉 3화

발효의 시간은 왜 보이지 않는가

INGREDIENTS

조급함 · 1

미뤄둔 스트레칭 · 3회

피곤한 퇴근 후 밤 · 여러 번

그래도 포기하지 않은 마음 · 충분히

---

PROBLEM

반죽을 빨리 완성하고 싶어
강하게 치댄다.

몸을 빨리 바꾸고 싶어
과하게 다그친다.

그러나 대부분의 변화는
눈에 보이지 않는 곳에서 일어난다.

---

METHOD

급하게 굽지 않는다

부풀지 않는 시간도 인정한다

수업에 “완성된 상태”로 가려하지 않는다

---

OBSERVATION

나는 일주일 동안
눈에 띄게 달라지지 않았다.

그러나
아예 아무것도 하지 않은 것도 아니다.

이 작은 차이가
발효의 시작이라고 믿는다.

---

CHEF’S NOTE

빠른 빵은
향이 얕다.

빠른 몸은
금방 지친다.

나는
느린 몸으로 가겠다.

---