브레인푸드 30: 8. 고등어
기억의 결을 지키는 한 접시 – 고등어 된장마요구이
뇌가 지쳐갈 때마다 꺼내는 식재료가 있어요.
고등어.
조용히 구워내면 노릇한 껍질 안에
기억력, 집중력, 그리고 따뜻한 기분까지 들어 있어요.
오늘의 브레인푸드는
오메가-3가 풍부한 고등어에
된장의 구수함, 마요네즈의 부드러움,
그리고 메이플시럽의 은은한 단맛을 더한
된장마요 고등어구이입니다.
1분 요약 – 오늘의 브레인푸드
고등어 된장마요구이 with 메이플시럽
- 뇌세포막 구성 성분인 DHA & EPA 풍부
- 고소한 마요 + 구수한 된장 + 은은한 메이플의 단짠단짠 조합
- 비리지 않게, 부담 없이, 근사하게 먹을 수 있는 브레인 요리
브레인포인트 – 왜 고등어일까요?
• 고등어는 DHA와 EPA가 풍부한 대표적인 오메가-3 브레인푸드입니다.
• DHA는 기억력과 학습력 유지, 뇌세포막을 건강하게 만들고
• EPA는 염증을 낮추고 기분 안정에도 도움을 줍니다.
• 매일 꾸준히 먹으면 뇌노화 예방에도 효과적이에요.
• 특히 구이로 조리하면 영양 손실도 적고, 식탁 위에 자주 올리기 좋습니다.
Eunipse’s Kitchen
오늘 장보기 체크리스트
• 고등어 반 마리 (손질된 것 추천)
• 된장 1작은술
• 마요네즈 1큰술
• 메이플시럽 1작은술 (또는 꿀/올리고당)
• 마늘 약간
• 레몬즙 또는 식초
• 후추, 참기름
• 깻잎, 브로콜리, 단호박, 시금치 (플레이팅용)
만드는 순서
1. 고등어 준비
물에 살짝 헹구고 키친타월로 물기를 제거한 뒤
살짝 후추를 뿌려 5분 정도 둡니다.
2. 된장마요소스 만들기
된장 + 마요네즈 + 메이플시럽 + 다진 마늘 + 식초(또는 레몬즙)를 잘 섞어요.
단맛·짠맛은 기호에 맞게 미세 조절하는 게 포인트입니다.
3. 고등어 굽기
중불약불에서 껍질이 노릇해지도록 앞뒤로 굽습니다.
혹은 에어프라이어(180도, 15분)를 활용해도 바삭하게 구워집니다.
4. 마무리 플레이팅
구운 고등어에 소스를 살짝 바르거나 곁들이고,
깻잎·구운 채소·브로콜리·퀴노아 등과 함께 담아냅니다.
아몬드나 호두를 소스 위에 살짝 뿌리면 크런치한 식감까지 보완됩니다.
잠깐! 이 요리의 주의 포인트
• 된장과 마요의 비율: 된장이 많으면 짜고, 메이플이 많으면 달 수 있어요.
(소스는 반드시 기호에 따라 조절해 주세요)
• 고등어 굽기 난이도: 기름 없이 팬에 구울 땐 불 조절이 중요합니다. 센 불에서 굽다가 껍질이 타기 쉬워요
• 마요네즈가 느끼하게 느껴질 땐:
레몬즙이나 식초를 조금 더 넣어 상큼하게 균형을 잡아주세요.
변주 & 응용 팁!
• 소스 응용:
생강즙을 살짝 넣으면 향긋하고 상쾌해져요
미소된장 + 맛술 + 깨소금으로 일본풍 조합도 OK
• 재료 변형:
고등어 대신 삼치나 연어도 잘 어울립니다
마무리 한 줄
단짠의 균형, 바삭한 껍질, 메이플의 여운.
기억력을 위한 식탁은 이렇게도 부드럽게 시작될 수 있어요.
오늘, 고등어 한 접시로
기억의 결을 다시 다듬어보세요:)
은잎새 드림 | Eunipse’s Kitchen
