일본의 오마카세 가게에서 스시를 먹어보다
맛보다 더 즐거웠던 건 셰프님과 소통하면서 먹은 오마카세의 시간
일본에 와서 꼭 먹어봐야지라고 생각했던 건 오마카세였다.
가격이 싼 오마카세라도 괜찮으니 일본의 오마카세를 느껴보고 싶었다.
마침 겨울에 우리 집으로 놀러 온 친구도 오마카세를 먹어보고 싶어 했기에 우리는 가성비가 뛰어나기로 유명한 오마카세집을 방문해 보았다.
타베로그에서도 좋은 점수를 받고 있는 가게였기에 기대를 가지고 가게에 방문했다.
오마카세오마카세 경험은 한국에서 딱 한번뿐이었기에 어떤 느낌으로 요리가 진행될지 기대가 되었다.
10분 정도 일찍 가게에 도착했는데 우리의 예약시간이 되는 시간에 정확히 맞춰 입장을 할 수 있었다.
가게 안으로 들어가자 4분의 셰프님께서 우리를 맞이해 주셨다.
홀 직원분께서 우리의 짐을 맡아주셨고 우리는 자리에 앉아 음료를 먼저 고르기 시작했다.
어떤 걸 마실지 고민을 하다가 고민이 끝나지 않을 거 같아서 셰프님께 오늘 나오는 오마카세에 어울리는 사케를 추천받아 마셔보기로 했다.
오마카세
사케그렇게 나온 사케와 첫 요리인 재첩육수.
작은 잔에 재첩육수가 들어있어 천천히 마시니 적당한 짭짤한 맛에 입맛이 돌기 시작했다.
사케는 효고산의 사케였는데 가볍게 먹기 좋았다.
짭짤한 재첩육수와 사케 한잔, 서서히 입맛이 돌기 시작했다.
우리가 사케를 한 잔 마시고 나니까 곧바로 스시가 나오기 시작했다.
방
오마카세
오마카세
오마카세
오마카세
오마카세
오마카세삼치부터 시작해서 가리비, 방어, 팽이버섯, 전복, 흰새우, 유바가 나왔다.
삼치를 먹는 순간부터 입가에 살짝 미소가 지어지며 오늘의 오마카세가 기대되기 시작했다.
인상 깊었던 건 방어.
역시 겨울이다 보니 기름기가 가득 차있는 게 내 취향이었다.
흰새우는 꽤나 단 맛이 강해서 와사비, 간장과 굉장히 잘 어우러졌다.
그리고 유바.
친구는 처음 먹어본다고 하는 유바는 굉장히 고소하면서 부드러웠다.
오마카세
오마카세그 이후로 나온 굴과 차완무시.
계란찜 안에는 이리가 들어가 있어 담백하면서도 고소했다.
몽글몽글한 계란찜과 쫄깃한 이리가 식감적으로도 큰 자극을 주었다.
오마카세
오마카세
이어져서 나온 어린 참치와 명란, 잿방어 그리고 안키모.
가장 맛있었던 건 안키모.
아귀의 간으로 만든 요리인 안키모는 고소하면서 적당한 단맛 그리고 감칠맛이 느껴졌다.
특히 사케와 너무 잘 어울리는 술안주였다.
이 안키모는 살 수 있다면 한 박스 사서 집에 가져가고 싶을 정도로 내 취향이었다.
오마카세
오마카세계속해서 받은 오징어, 다시마, 연어알이 들어간 작은 덮밥과 무절임.
덮밥은 짭짤하면서 바다의 향이 깊게 배어있는 덮밥이었다.
무절임은 입을 한번 상쾌하게 만들어주었다.
사케
사케이 무절임이 앞으로 나오는 생선이 지금까지 나온 생선과는 다른 생선이라는 표시 같아서 우리는 다시 사케를 추천받았다.
역시 이 뒤로는 빨간색 생선이 나온다고 셰프님이 말씀을 해주셨고 그에 맞추어 야마나시산의 사케를 추천해 주셨다
우리가 어떤 사케인지 궁금해하자 큰 병을 직접 들고 나오셔서 보여주셨다.
이런 작은 친절이 참 좋은 거 같다고 생각했다.
오마카세
오마카세
오마카세새로운 사케와 함께 다시 시작된 오마카세.
참다랑어, 참치 중뱃살이 나오고 우니가 나왔다.
내가 가장 좋아하는 해산물 식재료 중 하나인 우니.
김에 밥과 함께 우니를 올려주셔서 내 손으로 직접 건네어주셨는데 올라가 있는 우니의 양이 굉장히 많았다.
오마카세
오마카세그다음으로는 네기토로와 재첩 된장국.
빨간 생선의 초밥부터 이어지는 우니와 네기토로 마키.
이번 오마카세의 하이라이트였다.
네키토로 마키가 나올 때는 셰프님께서 아이스크림이라고 장난도 쳐주셨는데 이런 사소한 재미들이 오마카세를 가는 이유이지 않을까 생각했다.
오마카세
오마카세
오마카세
오마카세그렇게 오마카세가 마무리되어가면서 나온 붕장어 말이와 계란말이 그리고 말린 박.
붕장어에서 맛의 정점을 찍고 살짝 달달한 계란말이를 간식처럼 먹을 수 있었다.
마무리 단계에서 말린 박 초밥이 나와 입안을 깔끔하게 정리해 주었다.
그 후로 나온 딸기는 겨울이라 그런지 달고 맛있었다.
처음으로 경험해 본 일본의 오마카세.
앞으로 이것보다 맛있는 식사는 할 수 있어도 이런 셰프님과 소통을 하면서 먹는 즐거운 경험을 못해볼 거 같았다.
