곶자왈 ; 숨골의 문을 닫으며

2023. 5. 25 제주 해안동

안녕하세요. 숨골의 요리사, 고은세입니다.

다가오는 2023년 5월 30일, 다음 주 화요일을 마지막으로 2년간 운영했던 숨골의 문을 닫습니다.

과분한 사랑을 받았습니다. 당신의 어머니의 생일, 사랑하는 사람과의 결혼기념일, 아이들의 졸업식과 숱한 일상의 작고 반짝이는 시간들을 함께할 수 있어 행복했습니다. 다음 달 5일, 저는 그간 미뤄왔던 군 입대를 하고 앞으로의 삶에 대해 고민해보려고 합니다.

지난 2년간 숨골에서 준비했던 제주에서 나는 식자재를 주제로 한 열두 가지 노래와 138가지의 요리들. 그중 '샹송, 이별가 Chanson d'adieu'를 주제로 숨골의 마지막 주간 데일리 코스를 서브해 드립니다.

감사합니다.

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<Chanson d'adieu>

샹송, 이별가

- Gazpacho de melón

제주 참외 가스파초

- Ensalada de adándano

한라산 비릅나물 샐러드

- Carpaccio de pargo

블루 아가베 시럽과 럼을 곁들인 제주 참돔 까르파초

- Arroz negro con pulpo

제주 돌문어를 곁들인 오징어 먹물 빠에야

- Bouillabaise de cangrejo de las nieves con cognac

제주 날된장과 꼬냑을 곁들인 꽃게 부야베스

- Bistec de ternera

제주 한우 부채살 스테이크

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Concierto 1 - 12

1. 곶자왈 ; 숨골 Gotzawal ; Sumgol <2021. 7. 18>

2. 환상곡, 한라산 Fantaisie, Mont Halla <2021. 8. 6>

3. 긴긴밤, 무반주 독주곡 모음 Longue, longue nuit : Une collection d'œuvres solo non accompagnées <2021. 10 ~ 2023. 5>

4. 농가월령가 Nonggawollyeong-ga <2021. 11. 18>

5. 한여름 밤의 꿈 A midsummer Night’s Dream op. 21 – 61 <2022. 5. 15>

6. 가을 2악장 ‘매우 느리게’ “Autumn” II. Adagio molto <2022. 11. 12>

7. 겨울 1악장 ‘빠르게, 그러나 서두르지 않고’ “Winter” I. Allegro non molto <2022. 12. 17>

8. 서우젯소리 Seouje-sori <2022. 12. 25>

9. 이야홍타령, 세마치 풍으로 경쾌하게 Iyahongtaryeong, Leggiero <2023. 5. 13>

10. 자유로운 물고기를 위한 소나타 Sonate pour Poisson Libre <2023. 5. 22>

11. 샹송, 이별가 Chanson d’adieu <2023. 5>

12. 자장가 Berceuse <2023. 5. 24>