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Sep 25. 2023
만두 하나를 만들어도 프로의 정신으로
Motivaiton _ 내적동기 _2. 성취와 성장
사실, 우리에게 익숙한 만두집은 '김XX손만두' 같은 가게다. 언제부턴가 찜기에서 뿜어져 나오는 수증기로 길 가던 사람들의 이목을 끄는 만두집들이 하나 둘 생기더니 어느새 정형화된 모습으로 이곳저곳에 들어섰다.
호기심에 사서 먹어보면 특별히 대단한 맛도 그렇다고 못 먹을 정도도 아닌, 딱 예상한 만큼의 맛이다. 크기 역시 특별히 작지도 크지도 않은 정도다. 별 감흥이 없다는 말이다. 프랜차이즈화 된 만두집은 대개 만두를 직접 빚지 않기 때문이라고 생각했다. 대부분 떼오는 완제품이거나, 피와 속을 기성품으로 납품받아 가게에서 빚는 것처럼 퍼포먼스를 할 뿐이다. 이 경우라면 만두집 사장이 만두의 맛이라는 본질에 대해 고민할 필요가 없다. 사장이나 직원이 정작 만두를 잘 모르는 상태로 만두를 파는 아이러니인 셈이다. 어딘지 모르게 우리가 일하는 모습과 닮았다.
그래서 그랬을까? 군자동의 이X만두를 처음 보았을 때 나는 약간의 충격을 받았다. 고기와 김치 딱 두 가지 메뉴로 바쁜 사람들 줄 세우는 광경이 무척이나 생소하면서도 기시감이 들었다. 을지로나 서촌, 충무로에 위치한 수십 년 역사의 노포에 들어서면 느껴지는 아우라. 세월의 흔적을 고스란히 간직한 인테리어는 물론 '아 됐고, 이 음식 하나만큼은 내가 제일'이라는 단출한 메뉴판에서 묻어 나오는 포스를 얼핏 봤기 때문이다.
이후 그 동네를 지날 때마다 그 집을 유심히 살폈다. 어김없이 줄이 서있거나 sold out 간판을 내걸고 문을 닫은 거리의 풍경은 각자의 형태로 낯설었고 호기심을 더했다. 만두라는 딱히 특별할 것도 없는 메뉴를, 그것도 먹거리가 널려 있는 먹자골목 인근의 레드오션에서, 하루 두 번 딱 두어 시간 만에 완판을 이어가는 압도적 영업력의 비결은 뭘까?
개인적으로 실제 먹어본 적도 없고 맛이란 주관적일 수밖에 없지만, 개업 후 수년이 지난 지금도 변함없이 사람들을 줄 세우고 있다면 며느리도 모르는 비책 정도는 가졌음이 틀림없다. 대중은 영악하다. 어딘가 맛집으로 소문이 나면 호기심에 일단 줄서보긴 하는데, 막상 먹어보니 그 정도는 아닌데?라는 생각이 들면 두 번 다시 찾는 않는다. 잠깐 반짝했던 핫 플레이스들이 여차하면 순식간에 사라지는 이유다.
아마도, 이X만두의 젊은 사장은 만두에 미친 사람일 테다. 전국 방방곡곡 만두 맛집이란 맛집은 다 돌아다니며 맛을 보고 재료들을 속속들이 파헤쳐 풍부한 육즙과 독특한 식감과 언제 먹어도 한결같은 맛을 지닌 최고의 만두소 레시피를 개발하기 위해 무수한 밤을 지새웠을 것이다. 속이 훤히 보일 정도로 얇으면서도 터지지 않고 쫄깃함을 유지하는 만두피를 만들기 위해 이렇게도 쪄보고 저렇게도 밀어보고 했을 것이다. 그렇게 완성된 만두소와 만두피로 정성스레 만두를 빚고 쪄냈을 것이다. 그렇게 팔려나간 만두는 별다른 광고도 없이 입소문을 더해 지나가는 이들의 발길을 붙잡아 하나둘 가게 앞에 줄을 세웠을 것이다. 그리하여 만두에 관한 한 '내가 최고'라는 자부심이 생기고 일 그 자체가 재미졌을 것이다.
반면 정형적인 만두집은 조금은 편하게 장사를 준비하고 시작했을 것이다. 만두집을 한다면서 만두피를 빚어본 적도 없고 속을 연구한 적도 없고 그저 기성 제품을 사다 쓰면서 이게 안 팔리면 저것도 팔아보고 그러느라 메뉴판은 잡동사니 천국이 됐을 것이다. 유행 따라 계절 따라 위치 따라 그럭저럭 장사는 됐겠지만, 딱 거기까지. 그런 만두집이 맛으로 감동을 줄 리도, 사람들을 줄 세울 리도 없었을 것이다.
누군가를 추켜세우거나 또 누군가를 폄하할 생각은 없다. 그들의 속사정을 알아서 하는 말도 아니고 그저 내 머릿속 뇌피셜로 사고실험을 했을 뿐이다. 프랜차이즈 만두집이라고 직접 만두소를 만들고 만두피를 미는 집이 왜 없을까? 직접 만들어 판다고 다 맛있으리란 법은 또 어디 있을까?
그럼에도 불구하고 어느 동네의 작은 만두집 이야기를 TMI로 펼쳐낸 이유는 일의 본질에 관하여 생각할 거리를 던져줬기 때문이다. 그 덕택에 '16년의 회사원 생활을 통해 나는 무엇으로 성장해 왔을까?' 새삼 궁금해졌다. 직장인 누구나 일을 하고 있지만, '내가 이 일에 전문가입니다' 라고 자신 있게 자신을 어필할 수 있는 사람은 과연 얼마나 될까?
언젠가 '먹고사니즘' 이라는 밈 meme을 들은 적 있다. 먹고살기 바빠 최소한의 일만으로도 번아웃이 와서 성취감이니 성장이니 그런 달달한 것에 빠질 이유도 겨를도 없다는 의미로 알아들었다. 그저 주어진 일을 하루하루 쳐내기 바쁜 루틴 하고도 영양가 없는 삶에 대한 푸념이었을 것이다. 아이러니하게 그런 태도는 직장인의 성장을 멈추게 하고 삶을 더 무료하고 고단하게 만들었다. 일은 그 자체로 누군가의 정체성을 증명하는 수단임을 감안할 때 그저 '먹고살기 위해'라는 명분 외에 설명할 길이 없다면 그 얼마나 초라하고 비참한가?
'장인'이라는 단어는 요즘 같은 시대에 더 귀하고 그래서 빛이 난다. 만두장인 역시 마찬가지다. 만두라는 영역이 있고 그 안에서 내가 최고라는 자부심을 얻을 수만 있다면 즉시 내 정체성과 연결된다. 내가 파는 만두는 당연히 내가 만들어야 한다. 누가 만들어주는 것을 내 것으로 포장해서 파는 일은 내 정체성을 해치고 자존감을 짓밟는 일이 된다. 누가 시키지도 않았는데 전국방방곡을 돌며 맛집을 찾고 재료를 연구하고 망치고 밤을 새워가며 레시피를 만드는 열정은 그렇게 생기고 유지된다.
일이 만두라면 나는 어떤 만두집에서 어떤 만두를 팔고 있는 것일까? 이X만두처럼 일하고 있을까? 아니면 정형적인 만두집처럼 일하고 있을까? 그것도 아니라면 대기업계열인 비비고 만두처럼 일하고 있을까? 꼬리를 무는 질문들.
그 답을 찾고 싶어졌다.
부캐? 주캐는 있고?
한때 부캐 열풍이 거셌다. 유느님 유재석이 [놀면 뭐하니]라는 예능에서 트로트 가수에 도전하며 유산슬이라는 예명을 쓰면서 부터다. 일반인들 역시 자신의 부캐를 찾겠다며 SNS는 한동안 시끄러웠다. 부캐 열풍은 생각보다 금세 시들해졌는데, 평범한 사람들은 주캐조차 명확하지 않은 경우가 다반사였기 때문이었을 것이다. 유재석이야 자타가 공인하는 예능계의 탑MC로서 이보다 주캐가 명확한 사람이 또 있을까? 주캐가 확실하니 부캐도 먹힌 셈이다.
평범한 직장인들이라면 어떨까? 부캐를 찾기 전에 자신만의 확고한 주캐릭터는 가지고 있을까? 누군가 '무슨 일 하세요?' 라고 물었을 때 '그냥 회사 다닙니다' 라는 말 외에 딱히 나를 설명할 수 없다면 회사원은 내 주캐로서 충분한가? 잘 모르겠다.
확고한 주캐릭터가 없다는 말은 내 전문분야가 없다는 의미다. 이걸 좋게 포장하면 제너럴리스트쯤 될 텐데 사실 말이 좋아 제너럴리스트지 이것저것 맛만 보면서 이도저도 아닌 상태로 일하고 있다는 뜻이기도 하다.
물론 회사의 모든 구성원이 주캐를 특정하고 그 역할 하나만을 특화시켜 일할 수는 없다. 특히나 일반 사무직의 경우 요구되는 직무 전문성의 수준도 생각보다 낮다. 그저 윗사람을 설득할 정도면 된다. 역량이 조금 부족해도 관계라는 우회로가 있어 괜찮다. 게다가 많은 회사가 다양한 경험을 쌓게 한다는 명목으로 일정 시간이 지나면 부서이동을 시킨다. 구성원 스스로도 이직할 마음은 없고 이곳에서 커리어를 마무리하겠다는 결심이 있다면, 제너럴리스트를 자처하기도 한다.
문제는 별다른 목적의식 없이 양산된 제너럴리스트들이 차츰 '워킹좀비' 상태가 되기 쉽다는 데 있다. [딥워크]의 저자 칼 뉴포트는 지적 노력이 필요하지 않고, 종종 다른 곳에 정신을 팔면서 수행하는 행정적 작업을 피상적 작업이라 분류했다. 피상적 작업은 새로운 가치를 많이 창출하지 않으며 따라 하기 쉽다. 피상적 작업들은 교묘하게 생산적인 느낌을 주지만 시간대비 보상이 형편없는 무의미한 작업들이 대부분이다.
매일 현황 점검 회의를 하고 엑셀 장표에 숫자를 집어넣고 회의 참석 이메일을 보내고 왜 참석하지 않느냐고 독촉하고 복사기를 점검하고 목적을 명확히 알 수 없는 윗선의 오더를 수동적으로 처리하는 일, 대체로 이런 일들을 제너럴리스트들이 도맡아 하고 있는 실정이다.
입사한 지 얼마 안 된 주니어라면 주어진 일 외에도 이것저것 다양한 경험을 해도 괜찮다. 깊이 파려면 먼저 넓게 파야 한다는 격언을 고려하면 이 시절 겪은 다양한 경험은 내 주캐를 결정하는 데 결정적 힌트를 얻을 수 있는 계기가 되기도 한다.
다만 주니어 시절을 벗어나서도 피상적 업무의 비중이 50% 이상이라면 문제다. 이들은 어떤 한 분야의 정점에 이르지 못하고 운과 관계라는 불확실성에 직장생활이 좌우될 가능성이 높다. 이들이 내세울 강점이란 누군가에 대한 충성심, 무난한 성격, 적어도 실수는 하지 않는 숙련 정도다. 자기를 드러내지 못하고 전문성이라는 성장판이 닫혀 그 조직 내에서나 겨우 통할 '사회적 난쟁이'로 전락하고 만다.
제너럴리스트가 되고 싶다는 사람을 굳이 말려가며 스페셜리스트가 돼라 강요할 수는 없지만, 자신의 의지와 상관없이 분위기에 휩쓸려 그렇게 되었다면 유감이다. 스페셜리스트든 제너럴리스트든 그 결정은 온전히 자신의 몫이어야 하고 그 끝그림은 명확히 그려야 한다. 만두집을 하건 김밥천국을 하건 자기 마음이지만, 그 결정의 주체는 반드시 자기 자신이어야 한다. 그 과정에서 주캐는 겨우 만들어진다.
역량은 T.A.S.K로 관리하라
주캐가 정해지고 그 일을 통해 성장하려면 역량이 무엇인지 알아야 한다. 역량 competency은 능력 ability과는 조직 내에서 쓰임새가 약간 다르다. 역량은 능력의 한 부분으로 볼 수 있지만 어떤 분야의 '일에 필요한'이라는 조건이 붙어 조금 더 집요하고 세부적이다.
테니스 선수를 예로 들어보자. 취미로 치는 테니스가 아닌 ATP(프로테니스 협회)투어에 출전하는 프로 선수가 되려면 포어핸드와 백핸드, 발리와 서브 등 종목에 특화된 각 동작과 동작에 연결된 신체 작용을 구체적으로 나누어 훈련할 필요가 생긴다. 세계 최고의 선수가 되기 위해서는 기본적인 동작을 익힌 후 각 동작을 구분해 강점과 약점을 분석해 내고 강점을 강화할지 약점을 극복할지 전략적 판단을 내린다. 이후 전문코치로부터 피드백을 받으며 일정 시간 이상의 연습을 꾸준히 소화하고 실전을 치르면서 폼과 퍼포먼스, 체력 등 모든 영역에서의 완결성을 추구해야 한다. 단순히 뛰고 달리고 지치지 않아야 한다는 일반적 운동 능력의 정의만으로는 그 어떤 종목의 프로도 만들어내지 못한다.
회사에서의 일도 마찬가지다. 학교도 좋고 학점도 높고 외국어 능력도 있으니 모든 일을 다 잘할 수 있겠지? 라며 일을 맡겼다간 낭패보기 십상이다. 역량은 일반적이지 않고 구체적이다. 전체적이지 않고 개인적이다. 그렇다면 역량이란 구체적으로 뭘 말하는 걸까?
바로 T.A.S.K다.
T는 Talent 재능이다. 어떤 일에 있어 이 사람이 역량이 있는지 살피려면 먼저 재능이 맞아떨어지는 체크 해야 한다. 가장 손쉬운 방법은 개인 면담을 통해서다. 리더와 구성원의 1:1 미팅을 통해 본인의 적성과 재능에 대해 1차 의견을 듣는다. 그다음은 진단 tool을 활용하는 방법이다. 시중에는 직무 적성, 성향, 태도를 진단할 수 있는 검증 tool들이 수두룩하다. 무엇을 선택해야 하는가? 정답은 없다. 우리에게 적합하다 싶으면 그게 정답이다. 마지막으로 면담과 진단 결과를 바탕으로 정말 그러한가? 꾸준히 관찰하고 기록하는 일이다. 이 세 가지 방법을 통해 개인의 재능을 어느 정도 확인할 수 있다.
ex) 현업에 있을 때, People smart진단 tool을 활용했는데, 내향적vs외향적, 일중심vs관계중심이라는 두 축을 기준으로 네 개의 유형을 분류한다. 간단하면서도 꽤 효과적으로 일하는 타입, 성향을 파악할 수 있다.
