사람들이 대형 카페를 찾는 이유 (2)

넷째, ‘다양한 소비자의 니즈 충족’     

대형 카페는 빵공장 카페라고 불리는 만큼 음료와 디저트가 다양하게 구성되어 있다.

음료는 기본 커피음료는 물론 각종 과일 스무디, 주스, 디카페인, 허브티 등

카페인이 들어가지 않은 종류들도 다양하게 구성되어 있으며,

디저트는 각종 타르트, 케이크, 수플레, 빵 등 카페인지 빵과 디저트를 파는 곳인지 헷갈릴 만큼

많은 종류의 디저트를 구경할 수 있어 디저트를 즐겨먹지 않는 사람이라 하더라도

먹고 싶다는 생각이 들게 끔한다.     

이렇게 음료와 디저트의 메뉴가 다양한 것은 뭘 좋아할지 몰라서 마구잡이로 구성한 것이라

생각할 수도 있지만 사실 그렇지 않다. 일반적인 음식점의 경우에는 메뉴가 많은 것이

오히려 독이 되기 때문에 많은 메뉴를 구성하는 것은 매출을 위해 전략적으로 필히 지양해야 하는 요소지만

카페의 경우는 음식점과 매출의 전략이 다르다고 할 수 있다.

우선 음료라는 것은 웬만해서는 맛없게 만들기 쉽지 않으며 만드는 과정도 간단하기 때문에  

스무디, 허브티, 생과일주스 등 종류가 많은 것이 오히려 다양한 연령대의 니즈를 맞추며,

매출도 상승되는 합리적인 전략 방식이라고 할 수 있다.

디저트의 경우 음료보다는 만들기 까다롭지만

거의 모든 대형 카페들에서는 디저트만 전문적으로 만드는 제과제빵사들이

따로 존재하기 때문에 맛으로써 실패할 확률은 낮으며, 다양한 종류의 디저트로 폭넓은

니즈를 최대한 충족해주기 때문에 수많은 디저트를 내놓는 것 또한 합리적인 전략 방식이라 할 수 있겠다.

결론적으로 대형 카페의 음료 및 디저트 다양화 전략은

’ 폭넓은 소비자의 니즈를 충족‘ 시키는 꽤나 전략적인 방법이라고 말할 수 있다.          

다섯 번째. 다양한 콘셉트의 카페를 만나볼 수 있다.     

파릇한 초록색 식물을 보며 힐링하는 식물원 카페,

따뜻하고 차분한 분위기 속에서 쉬는 앤티크 한 카페,

더운 여름날 좀 더 시원하게 느껴지는 바다 카페,

다양한 작가들의 글과 그림을 접하며, 미술관에 온 느낌이 나는 미술관 카페 등     

대형 커피숍은 프랜차이즈나 작은 규모의 카페에서는 볼 수 없는 다양한 콘셉트로

인테리어가 꾸며져 있다. 물론 대형 카페에 존재하는 콘셉트와 인테리어는 일반 자가 커피숍에도 존재하지만

대형 카페라는 커다란 공간의 스케일에서 느껴지는 콘셉트의 리얼함은 따라 하는 것이 불가능하기 때문에

다양한 콘셉트의 대형 카페는 사람들을 불러 모으는 이유가 된다.