행복 무침
더덕구이
6월 15일 일요일 산정호수에 갔을 때 껍질 벗긴 더덕을 사 왔다.
집에 와서 씻고 가는소금을 살짝 뿌려 냉장고에 넣어두었다.
껍질 벗긴 더덕을 방망이로 두드리면 깨지기 때문에 일단 소금에 살짝 절였다.
6월 16일 아침 6시에 일어나 살짝 절여진 더덕을 방망이로 자근자근 두드리고
고추장과 다진 마늘, 참기름, 설탕 등을 양념소스로 만들어 골고루 무쳐 주었다.
그냥 먹어도 맛있지만 숯불에 구우면 더 맛있다.
교육을 받으러 가야 해서 시간이 없어 팬에 구웠다.
오전 6시 전이다. 밝은 햇살이 방안 가득히 스며드는데
6월 17일 아침은 7시가 되어도 흐리고 어둑했다.
교육 2일 차 참석하려면 바쁘니 서둘러야 했다
어제저녁에 끓인 김치찌개와 시금치나물, 멸치볶음,
마늘종장아찌와 마늘장아찌, 돌산갓김치, 당근볶음,
잡곡밥, 더덕구이가 아침 식탁에 올랐다.
<< 더덕구이. 양념과 재료 >>
고추장 2스푼, 이온물엿 3스푼, 설탕 2스푼,
양념간장 반스푼, 간 양파 2스푼, 참기름 1스푼
다진 마늘 1.5스푼, 더덕 600g
<< 만드는 순서 >>
1. 위의 양념들을 혼합하여 소스를 만든다.
2. 방망이로 자근자근 두드린 더덕에 양념소스를 입힌다.
3. 2시간 있으면 양념소스가 더덕에 스며든다.
4. 팬을 불에 달궈준 후 올리브유를 두르고 양념소스에 재운
더덕을 중간 약불에 앞뒤로 뒤집어 2분 정도 익혀준다.
너무 익히면 아삭한 식감이 떨어지니 주의한다.
<< 더덕의 효능 >>
더덕에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어 혈관질환과
암 예방에 도움이 되는 효능을 가지고 있다.
가슴 통증을 동반한 기침이나 가래, 천식, 고혈압,
콜레스테롤 제거, 염증 치료와 피부 해독, 자양강장
등에도 효과가 있다. 열량 100g당 78kcal
음식궁합:
더덕은 알칼리성 식품으로 고기류와 함께 섭취하면
고기의 산성 성분이 중화되어 궁합이 좋다.
[네이버 지식백과] 더덕 (우수 식재료 디렉터리)
