와일드 루꼴라, 아보카도와 호두 샐러드
가을의 서늘함을 품은 균형의 한 접시
이 샐러드는 단순히 잎과 견과, 과육이 만난 한 끼가 아니다. 와일드 루꼴라의 쌉싸래한 향은 삶의 날것을 닮았다. 다듬지 못한 감정이나 거칠게 남은 꿈의 조각들처럼 첫맛은 낯설지만, 입안 가득 퍼진 향은 천천히 스며들며 오래 남는다.
아보카도는 그 거친 맛의 맞은편에서 부드럽게 무게를 더한다. 입 안에서 천천히 무너지는 과육은 긴 하루 끝에 마주하는 위로 같아, 결국 균형은 부드러움에서 온다는 사실을 자연스레 일깨운다.
호두는 '깨어짐'을 품고 있다. 오븐 속에서 단단한 껍질이 열을 견디며 은은한 향을 내듯, 우리의 경험도 흔들림과 균열 속에서 더욱 깊어진다. 바삭하게 부서지는 고소함은 시련을 지나야 만 얻는 고요를 닮았다.
꿀, 올리브 오일, 레몬즙, 통곡물 머스터드로 만든 드레싱은 이 모든 대비를 하나로 묶는 관계의 언어이다. 달콤함에 깃든 산뜻한 산미와 부드러운 기름의 질감이 자연스레 어울리며, 함께할 때 비로소 완성되는 조화를 담아낸다.
가을바람이 옷깃을 스칠 때 이 샐러드는 무겁지 않으면서도 영양이 가득한, 계절을 담은 선물이 된다.
이 샐러드는 조용히 묻는다.
"삶이거친 루꼴라를 외면하지 않을 용기가 있는가?"
"아보카도의 온기를 품을 여유가 있는가?"
"뜨겁게 구워진 호두처럼 자신만의 향을 낼 준비가 되었는가?"
이 한 접시를 천천히 음미하면,
균형은 대단한 기술이 아니라 서로 다른 맛이 자연스럽게 어우러질 때 드러난다는 사실을 느낄 수 있다.
요리초보도 헤드셰프가 되는 세상에서 제일 만들기 쉽고 맛있는 와일드 루꼴라, 아보카도와 호두 샐러드 만들기
준비시간 10분, 요리시간 5분, 2인 기준
● 재료
•꿀 1큰술
•엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
•레몬즙 2큰술
•통곡물 머스터드 1작은술
•와일드 베이비 루콜라 잎 100g
•적양파 1/2개 (아주 얇게 썬 것)
•아보카도 2개 (슬라이스 한 것)
•호두 5큰술(구워서 잘게 부순 것)
■ 만들기
•1단계
오븐을 180°C 또는 팬 오븐 160°C로 예열합니다. 호두를 오븐 트레이에 펴 바른 후. 약 5분간 또는 살짝 구워질 때까지 굽습니다. 식힌 후 잘게 다집니다.(팬에 노릇노릇 해질때까지 볶아도 됩니다.)
•2단계
작은 그릇에 꿀, 오일, 레몬즙, 머스터드를 넣고 잘 섞습니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
•3단계
루콜라와 양파를 접시에 담고 섞습니다. 드레싱을 약간 뿌리고 잘 버무립니다. 아보카도를 얹고 남은 드레싱을 뿌린 후 호두를 골고루 위에 뿌립니다.
