속초에서 커피 내리는 형부, 배우 이두일
[안녕, 프란체스카 두일이]
최근 몇 년 전부터 커피는 일상에서 우리와 땔 수 없는 관계가 됐다. 아침에 일어나 진한 향기 가득한 카페인을 찾게 되고 점심 먹고 또 한 잔 마셔야 피곤을 이겨 일을 할 수 있다는 심리적 안정감까지 안겨준다.
커피는 이제 매일 마시는 물 같은 존재다.
10년도 더 지났지만, 커피 수업에 강사가 한 말은 새삼스레 기억 소환을 부른다. 지금 유럽은 말할 것도 없고 일본도 주택가에 한 집 건너 카페가 들어설 정도로 인기가 있어 우리나라도 머지않아 그 현상이 일어난다고 했다. 정말이지, 지금은 그 말처럼 바로 옆에 카페가 또 들어 설 정도로 많은 카페들이 줄줄이 사탕으로 늘어졌다.
카페를 다니다 보면 커피 맛은 당연히 차이가 있다. '커피를 연하게 마신다, 아무 데나 가자' 하지만 커피 맛을 알면 맛있는 곳을 찾아다닌다. 처음엔 커피가 다 비슷하다 여겼지만 이제는 당연히 맛이 다르다는 걸 안다. 하지만 프랜차이즈는 어딜 가도 맛으로 평가하긴 어렵다. 커피가 쓰지 않으면 무맛이라 자리가 편리해서 가지 맛으로 선택하진 않는다. 커피 한 잔은 맛도 중요하지만 그만큼 편리성, 이동성도 중요하다.
나조차도 비슷한 커피라 생각하면 좀 더 넓고 깨끗한 카페를 가고 싶기 때문이다.
카페를 준비하다 보면 정말 해야 할 일이 많다. 커피 하나만 생각하고 사람들은 시작이 쉽다고 생각한다.
작은 카페 하는 것이 아직도 꿈이라고 말하면 그냥 웃는다.
일하는 게 만만치 않은데 겪어봐야 알 수 있기에 굳이 목소리를 높이고 싶진 않다. 꿈은 꿈이니까.
커피도 원두가 신선하면 맛도 깔끔하다그중 커피는 ‘원두 로스팅’이 무엇보다 중요하다. 어떤 원산지의 원두를 사용하는지, 브랜딩의 비율은 어떻게 할지, 로스팅의 강도에 따라 커피의 맛은 달라진다.
갓 볶아낸 원두는 숙성도를 어떻게 할지, 원두 분쇄도는 몇으로 세팅해 커피를 내릴지, 어떤 머신을 선택할지, 또는 바리스타의 템퍼 강약에 따라 천차만별의 커피 맛이 나온다.
날씨에 따라서도 원두의 분쇄도와 시간, 양을 조절해야 좀 더 좋은 맛을 낼 수 있다.
커피 한 잔이 나오기까지는 더 많은 과정들이 필요하기에 한 번 마신 맛으로 평가하기에는 어려움이 있다. 무심코 한 잔 마셨지만 그 커피가 나오기까지 준비과정이 많기 때문이다. 그날은 커피 맛이 별로라도 다음에 가면 커피 맛이 다르게 느껴져 맛있을 수 있다. 로스팅이 변했을 수도 있고 다른 기타 부수적인 게 있을 수도 있지만 커피는 사람의 감정에 따라서도 맛은 달라진다. 커피는 알면 알수록 신비로운 오묘함을 갖고 있다. 그렇기에 매일 내리는 커피도 팔색조처럼 다양한 매력을 품고 있는 게 아닌가 싶다.
지금 속초 영랑동에서 운영하고 있는 카페 '씨씨(seesea)'는 형부가 직접 로스팅한다.
카페 시작 전 집에서 직화로 프라이팬에 원두를 1년 넘게 볶았다. 직화는 불 조절이 필수로 볶을 때마다 맛이 달랐다. 그래도 갓 볶은 원두는 맛있다. 소량을 볶았지만 매번 다른 맛이 난다. 숙성도에 따라 커피는 또 다른 맛을 갖기에 많은 테스트를 했다.
카페 하는 일을 보면 형부는 딱 적성이다.
배우로서는 천상의 중저음인 목소리도 좋지만 품성 자체가 점잖다.
마음도 느긋하고 평소에도 생각을 많이 하는 편이라 프로파일을 만들며 원두를 볶기에는 장점인 성격이다. 뭐든 뚝딱 만들어 낼 만큼 손재주도 있어 간단한 소품도 만들어 내고 무엇보다 제일 중요한 것, 커피를 좋아한다. 단지 형부가 내리는 커피는 좀 진하다. 형부는 남성다움이 있는 묵직한 커피를 내린다.
카페는 주인의 취향과 맛을 따라갈 수밖에 없다. 그 뚝심도 없다면 아마 커피맛을 처음부터 잡기는 어려웠을 텐데 노력한 만큼 누구보다 맛있는 커피를 뽑고 있다. 피곤함을 깨우고 싶을 때는 진한 커피를 마시지만 평소엔 연한 커피를 즐겨 마시는 나는, 그 차이가 있다. 물론 아이스 아메리카노는 쓴맛이 아닌 바디감이 살아 있는 커피가 맛있다. 얼음이 녹으면 본연의 맛이 사라지기에 좀 더 에스프레소를 진하게 내린다.
이제 본격적인 여름이 다가온다. 얼마나 더 많은 에스프레소를 내리게 될지 손목은 벌써부터 아파오지만 진한 커피 향을 맡다 보면 우울했던 기분도 좋아진다. 누군가에게는 한 잔의 커피가 넉넉함을 줄 수 있기에 아직까지는 멈추지 않고 속초에서 바다를 보며 매일 커피를 내리고 있다.
커피 얘기를 하다 보니, 지금 에티오피아 예가체프로 부드러운 커피 한 잔 따뜻하게 마시고 싶다.
내가 인정하는 커피 전문가 형부한테 부탁해야겠다.
맛있는 커피 한 잔 내려달라고.
오감을 열게 해주는 커피, 이제는 내게 일부분이다한 우울만 파고 싶어도 평생직장이라는 말이 이제는 어색해진 세상이다. 다시 새로운 일을 시작하기까지는 많은 투자와 시간, 불확실한 미래에 대한 불안도 감당할 수 있는 강한 정신력이 필요하다. 배우인 형부도 여러 고민 끝에 카페를 시작했고 언니와 내가 함께 했다. 3년간 카페를 준비했지만 아직 1/4도 다 쏟아내질 못 했다. 경영이라는 게 생각보다 만만치가 않다. 하지만 아직도 떠나질 못 하고 여기 속초에 있다. 하나를 버리면 또 얻는 게 있듯 파노라마처럼 매일 펼쳐지는 바다를 보며 오늘도 카페 문을 열고 커피를 내린다.
