식물이 우리 몸에 독을 넣는 이유?
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그중에서 우리 제일 대표적으로 아는 것 중에 하나가 감자.
싹 난 거 먹지 마라 그러잖아요.
솔라닌이라는 성분이 나와 있어가지고
싹 난 감자 쓸 때 더 많이 들어있다고 해요.
그 농도가 있으면 그래도 고통을 일으키고
구역도 일으킬 수 있기 때문에
그런 부분도 피해야 되고.
그 외에도 식물들이 자기 보호하기 위한 성분들이 되게 많은데요.
우리 죽순 있잖아요. 죽순.
그것도 시안화물이라고 해가지고
시안화물이면 청산가리 성분의 하나이기도 하지 않습니까?
그런 성분들이 들어있기 때문에 죽순도 조심해야 되고.
그다음에 밥에 우리 넣어 먹는 강낭콩 있잖아요.
강낭콩에도 렉틴이라는 성분이 들어있는데
이것도 구역감을 느낄 수 있고.
현미에도 피틴산도 있고
아주 작은 그런 독성 물질들은
식물들에 다 조금씩 들어가 있는 거예요.
자기를 방어하기 위해서.
그런데 그런 부분들이
우리가 조리 방법을 통해서 해결을 하고
먹고 있는 상황이라고 볼 수 있습니다.
https://youtube.com/shorts/HrOBnawa7ow
식물이 스스로를 보호하기 위해 만들어내는 천연 독성 물질에 대한 흥미로운 통찰을 제공합니다. 우리가 흔히 먹는 감자의 솔라닌, 죽순의 시안화물, 강낭콩의 렉틴 등 다양한 식물 속 미량 독성 성분의 존재를 알려줍니다. 이 콘텐츠는 이러한 성분들이 우리 몸에 미칠 수 있는 영향과 함께, 적절한 조리법을 통해 안전하게 섭취할 수 있음을 명확히 제시합니다. 일상 식단 속 숨겨진 과학을 이해하고, 건강한 식생활을 위한 실용적인 지식을 얻고 싶다면 반드시 시청해야 할 내용입니다.
1. 식물의 자기 방어 물질과 조리법의 중요성
감자의 솔라닌: 감자에서 흔히 알려진 독성 성분은 솔라닌이다.
솔라닌은 감자의 싹이 난 부분에 특히 많이 함유되어 있다.
고농도의 솔라닌 섭취 시 고통과 구역감을 유발할 수 있으므로 섭취를 피해야 한다.
죽순의 시안화물: 죽순에는 시안화물(청산가리 성분 중 하나)이 포함되어 있어 섭취 시 주의가 필요하다.
강낭콩의 렉틴: 강낭콩에는 렉틴이라는 성분이 들어있으며, 이는 구역감을 유발할 수 있다.
현미의 피트산: 현미에는 피트산과 같은 미량 독성 물질이 포함되어 있다.
식물의 자기 방어 기제: 이처럼 식물들은 자신을 방어하기 위해 다양한 미량 독성 물질을 함유하고 있다.
조리법을 통한 해결: 이러한 독성 물질들은 적절한 조리 과정을 통해 안전하게 섭취할 수 있도록 처리된다.
감자, 죽순, 강낭콩 등 우리가 흔히 접하는 식물성 식재료도 ‘자연 독성’에 대한 경각심이 반드시 필요하다는 점을 임상적으로 짚어주셨습니다. 실제로 자연계 대부분 식물에는 자신을 보호하려는 다양한 독성 성분이 존재하며, 이를 올바른 조리와 섭취법으로 인류는 극복해왔음을 명확히 이해해야 합니다.
### 대표적 식물 독성 성분과 인체 영향 정리
#### 1. 싹 난 감자(솔라닌 독성)
- 감자 싹과 초록색 껍질에는 솔라닌이라는 알칼로이드계 독소가 다량 포함됩니다.
- 100g 감자에 솔라닌이 20mg 이상 포함된 경우, 구토, 설사, 복통, 현기증, 심할 경우 호흡곤란 가능.
- 보통 싹이나 초록색 부분은 80~100mg/100g의 매우 높은 농도를 보이므로 반드시 제거해야 하며, 심하면 치사 위험도 있습니다.
- 솔라닌은 열에 강하므로 단순히 삶거나 끓여서는 충분히 제거되지 않습니다. 따라서 싹이 난 감자, 초록색 껍질 부분은 모두 도려내고 섭취하며, 상태가 심하면 아예 버리는 것이 안전합니다.[1][2][3]
#### 2. 죽순(청산배당체, 씨앗나물류)
- 죽순류에는 청산배당체(사이아노겐 배당체/시안 배당체)가 함유되어 있습니다.
- 이 물질은 체내에서 시안화수소(HCN, 일명 청산가리)로 전환될 수 있어, 구토, 두통, 심한 경우 중독사고 발생 위험.
- 죽순을 날로 먹으면 위험하므로 반드시 데치거나 삶아, 독성을 제거해야 안전합니다.[4][5]
#### 3. 강낭콩(렉틴, 피토헤마글루티닌 독성)
- 붉은 강낭콩 등에는 피토헤마글루티닌(Phytohemagglutinin)이라는 강한 렉틴 독이 들어있습니다.
- 생강낭콩 몇 알만 먹어도 심각한 식중독(구토, 설사, 복통 등) 유발.
- 반드시 100℃ 이상에서 10분 이상 끓이는 등 완전 조리를 해야만 무독화됩니다.
- 덜 익힌 콩이나 날콩 절대 섭취 금지.[6][7][8]
#### 4. 기타 식물의 소량 독성(피틴산 등)
- 현미의 피틴산 등 식물이 자신을 보호하기 위한 약간의 독성 물질도 일반 조리 과정(가열, 불림, 발효 등)을 거치면 상당부분 해소.
- 그렇기에 대부분의 농산물은 ‘고유 조리법’이 반드시 존재합니다.
### 임상적 메시지와 안전 권고
- **자연산/생식=안전**이라는 환상은 매우 위험할 수 있습니다.
- 인간의 ‘요리 문화’는 독성 제거와 안전성 확보를 축적한 과학의 결과입니다.
- 어떤 식재료든 안전성 검증, 정확한 조리법 준수, 임상적 상식이 필수입니다.
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그중에서 우리 제일 대표적으로 아는 것 중에 하나가 감자. 싹난 거 먹지 마라 그러잖아요. 솔레닌이라는 성분이 나와 있어가지고 싹난 감자 쓸 때 더 많이 들어있다고 해요. 그 농도가 있으면 그래도 고통을 일으키고 구역도 일으킬 수 있기 때문에 부분도 피해야 되고 그 외에도 식물들이 자기 보호하기 위한 성분들이 되게 많은데요.
우리 죽순 있잖아요. 죽순. 그것도 시안화물이라고 해가지고 시안화물이면 청산가리 성분의 하나이기도 하지 않습니까? 그런 성분들이 들어있기 때문에 죽순도 조심해야 되고 그 다음에 밥에 우리 넣어먹는 강난콩 있잖아요. 강난콩에도 렉틴이라는 성분이 들어있는데 이것도 구역감을 느낄 수 있고 현미에도 피틴산도 있고 아주 작은 그런 독성 물질들은 식물들에 다 조금씩 들어가 있는 거예요 자기를 방어하기 위해서 그런데 그런 부분들이 우리가 조리 방법을 통해서 해결을 하고 먹고 있는 상황이라고 볼 수 있습니다.
