전혀 어렵지 않다! 식당보다 맛있는 전복장 황금 레시피
밥상 위 고급 별미, 엄마표 전복장 레시피와 꿀팁 총정리
한여름이 본격적으로 시작되면 몸도 마음도 쉽게 지치기 마련이다. 그런 계절일수록 우리는 본능적으로 ‘좋은 음식’을 찾게 된다.
든든하게, 그리고 정성스럽게. 그래서일까. 얼마 전 ‘나 혼자 산다’에서 배우 옥자연이 공개한 ‘엄마표 전복장’은 많은 이들의 마음을 단숨에 사로잡았다.
그 장면을 보며 나도 문득 생각했다. "그래, 이 계절엔 전복장이 딱이야." 바다의 고급 식재료인 전복을 달큼 짭조름한 간장에 푹 절여두면, 그 어떤 반찬도 부럽지 않은 여름 밥상의 주인공이 완성된다.
전복 찌는 모습 / 푸드레시피전복장을 제대로 만들기 위한 첫 걸음은 전복 손질이다. 전복 15개를 깨끗이 솔로 문질러 씻고 나면, 삶는 대신 찜기에 올려 찌는 방식으로 익힌다.
전복은 삶는 것보다 찌는 것이 육즙도 덜 빠지고, 고유의 감칠맛도 훨씬 진하게 살아난다. 이때 비린내를 잡아주고 향을 살려주는 청주 한 컵을 반씩 나눠 뿌리는 것이 포인트다.
처음엔 반 컵으로 10분 찌고, 이어서 나머지를 더해 5분을 더 찌면 탱글탱글하고 고소한 전복이 완성된다.
전복 절임장 만드는 모습 / 푸드레시피전복이 찌는 동안, 절임장의 준비가 시작된다. 물 8컵에 간장 3컵, 청주 1컵을 기본으로, 감초 두 조각, 건청양고추, 양파, 마늘, 생강, 대파, 사과, 통후추, 다시마, 매실액 등 다양한 재료를 넣고 30분간 정성껏 끓인다.
감초는 단맛을 부드럽게 더해주는 비밀 재료이고, 사과와 매실액은 짠맛 속에서도 풍부한 향을 만들어낸다. 모든 재료가 충분히 우러난 육수는 체에 곱게 걸러 식혀둔다.
체에 거르는 모습 / 푸드레시피그리고 바로 이 단계에서 ‘옥자연표 전복장’의 핵심이 등장한다. 식혀둔 절임장에 사이다 두 컵을 붓는 것.
반드시 식은 상태에서 넣어야 탄산이 유지되며, 그 청량감이 전복의 마지막 비린 맛까지 말끔하게 잡아준다. 단맛도 보다 부드럽고, 국물도 깔끔하게 정돈된다.
전복장 덮밥 / 푸드레시피이제 잘 익은 전복을 밀폐 용기에 가지런히 담고, 준비한 절임장을 붓는다. 하루 정도 냉장고에서 숙성시키면, 그 향긋한 국물과 쫄깃한 전복살이 어우러져 하나의 작품처럼 완성된다.
그냥 꺼내어 밥반찬으로 즐겨도 좋지만, 전복장을 얇게 썰어 따끈한 밥 위에 올리고 노른자 하나, 고추 송송 썰어 곁들여 절임장 한두 스푼 끼얹어 비벼 먹으면, 한 끼가 아니라 하루의 기운이 확 살아나는 느낌이다.
전복장 / 게티이미지뱅크전복장 한 병이면, 지친 여름 밥상 위에 고급스러운 한 접시가 놓인다. 사랑하는 가족에게, 혹은 수고한 나 자신에게. 오늘은 바다의 정성과 집밥의 따뜻함을 가득 담은 전복장을 선물해보는 건 어떨까.
한 입 베어물 때마다, 마음까지 든든해질 테니까.
