술과 음식

안동소주. 전통음식박물관

술이 음식과 어울릴 수 있지만 담배는 음식과 어울릴 수는 없다. 술의 재료는 대부분 우리가 가공하지 않아도 먹을 수 있는 것들이지만 담배의 재료인 담뱃잎을 싸서 먹는 사람은 없을 것이다. 즉 술은 음식이라는 기본에서 출발하였으며 음식과 궁합이 있다는 것은 분명해 보인다. 전통주는 전통주대로 위스키는 위스키대로 한국 술과 외국술은 다 궁합이 맞는 음식들이 있다. 과하지만 않다면 술은 사람과 사람 사이에 윤활유 같은 역할을 해주는 것은 어느 정도 고개가 끄덕여진다.

한국에 지금까지 명맥을 이어오고 있는 술 중에서 안동소주는 빼놓고 이야기하기가 힘들다. 증류식 소주의 대표주자처럼 알려진 안동소주는 우리네의 전통음식과 궁합이 잘 맞는 술이기도 하다. 안동이니만큼 안동소주와 전통음식을 이야기하는 박물관이 자리하고 있었다.

안동소주가 안동의 유명한 명물로 자리하게 된 것은 원나라로 거슬러 올라간다. 당시 술은 연금술에서 거론이 될 정도로 대단한 것이었다. 술의 원료인 에탄올은 화학식으로 보면 C2H5OH이며 술의 주성분으로 주정(酒精)이라고도 부르고 술을 먹고 자기 제어가 안 되는 사람이 하는 행동은 주정(酒酊)한다고 한다.

음식이지만 술만 먹고살 수는 없다. 알코올의 어원은 아랍어인 알쿨(كُحول, Al Kuhl)에서 왔는데 처음 발견한 사람은 아바스 왕조 과학자인 페르시아 의사이자 연금술사이자 화학자인 알 라지(본명은 무함마드 이븐 자카리야 알 라지/854~925)다.

이곳에서는 매년 안동소주 제조시연회 및 시음회가 열린다. 옛 방식으로 만들어지기도 하고 기본적으로 만들어진 것을 가지고 시연과 시음을 하기도 한다.

다양한 행사나 모임에서 술은 빠짐없이 등장한다. 담배를 꺼내놓고 같이 하는 경우는 없지만 술은 함께할 수 있는 그 매력에는 바로 맛이 있다. 순수 에탄올의 주정으로 끓이면 78.3도에서 끓지만 밑술로 사용하는 청주를 만들 때 물을 보태기 때문에 온도가 올라간다. 90도보다 더 온도를 높이면 에탄올과 물이 같이 섞여 나오는데 이때 술 도수를 맞추게 된다. 증류는 불로 온도를 조절하여 증류주를 만드는 상압식과 압력을 낮춰서 에탄올의 끓는점을 맞추는 감압식이 있다.

주안상을 내놓을 때 한민족의 문화는 그 술과 맛이 어울리는 그런 반찬을 내놓는다. 그래서 지역마다 주안상 문화는 조금씩 혹은 많이 다르기도 한다.

안동의 안동소주. 음식문화 박물관에는 술과 혹은 무언가를 빌 때 술을 올리는 것에 대한 문화 등을 접할 수 있는 다양한 모습이 재현이 되어 있다.

상류층 사회에서는 완성도 높은 소주 제조법이 유행처럼 퍼져나가 오늘날 그 명맥을 이어오는 곳이 안동이다. 대표적인 술로 안동소주와 진도 홍주 등을 생각해볼 수 있다.

소주 내리기를 통해 만들어진 술의 문화와 정신은 지금도 안동에는 이어지고 있다. 예부터 안동소주는 상처 소독, 배앓이, 식욕부진, 소화불량 등의 구급방으로도 활용되었는데 청주를 증류하여 만든 것이 소주인데 소줏고리 위에 움푹한 뚜껑을 덮고 찬물을 번갈아 부어 뚜껑 밑에 주정이 이슬처럼 맺히게 하여 소주를 받아낸 것이 순곡주이다. 알코올 도수는 45도나 되며 주로 5∼10월 사이에 마신다고 한다.