골동반(骨董飯)
초정행궁에서 먹어보는 임금님의 점심, 골동반
어떤 형태의 식사가 되었든 간에 누구나 밥은 먹는다. 반찬이 몇 개가 올라가느냐에 따라 만족감이 다르겠지만 한 사람이 먹는 것에는 어느 정도의 차이만 있을 뿐 많은 차이는 있지 않다. 한문으로는 골동반으로 불리며 일반적으로 비빔밥이라고 말하는 음식의 가장 큰 장점은 남는 반찬이 거의 없다는 것이다. 지금도 제사를 지내는 집에서는 자시에 음복례를 지내고 젯메와 제상에 올린 적·숙채·간납 등을 넣고 밥을 비벼서 나누어 먹는 풍속이 있어 비빔밥은 제삿밥에서 발달한 것으로 여겨진다.
오는 7월 29일부터 10월 29일까지 토요일과 일요일에만 12시와 13시에 운영되는 수라간이 초정행궁에서 운영될 예정이라고 한다. 예약은 방문접수만 가능하며 초정행궁에 가서 예약을 하고 나서 이 부근을 돌아보는 것이 좋다.
초정행궁 수라간 궁중음식 시식체험으로 임금님의 점심, 골동반을 먼저 만나보았다. 대부분의 음식이 초정행궁의 물을 가지고 만들었다고 한다.
비빔밥만 하더라도 이름이 참 다양하다. 지역마다 특산물을 넣어서 만든 대게비빔밥, 통영비빔밥, 산채비빔밥, 육회비빔밥, 황등비빔밥, 호두비빔밥등이 있고 그 유래가 남다른 전주비빔밥, 안동비빔밥, 진주비빔밥, 황해비빔밥등이 지금도 마치 비빔밥의 전통적으로 잘 알려져 있다.
이곳에서 먹는 비빔밥은 청주비빔밥이다. 비빔밥의 특징이라면 바로 초정행궁의 초정약수라고 할까. 다채로운 색깔이 균형적으로 갖추어진 한 상이지만 간결하다. 임금님이 가볍게 먹었다는 골동반의 형식을 따랐다고 한다.
이곳에서의 식사는 격이 있다. 물론 한국소비자원이 우리가 일상생활에서 소비하는 식사메뉴를 조사했는데 지난해에 비해서 올해 4월, 서울 물가 기준으로 비빔밥이 1만 원 시대를 열었다고 한다.
이날 초정행궁에서의 식재료에서 고기는 없었다. 비빔밥에서 나물은 반드시 삶아서 무친 것, 데쳐서 볶은 것, 소금에 절였다 볶은 것 등 익혀서 만든 것이라야 한다. 들어가게 된다면 고기는 쇠고기 볶은 것, 닭고기 삶아 무친 것, 쇠고기 육회 등을 쓰게 된다.
비빌 때에 넣는 재료가 많으면 따로 간을 하지 않아도 좋지만 조금은 볶은고추장을 딴 그릇에 담아 곁들여놓아서 식성에 따라 매운맛을 가감하게 한다
오늘날의 점심은 선종(禪宗)에서 선승(禪僧)들이 수도를 하다가 시장기가 돌 때 마음에 점을 찍듯 아주 조금 먹는 음식을 가리키는 말이었다. ‘점 점(點)’에 ‘마음 심(心)’을 쓴 것이다. 순수 한글이 아니라 한자로 만들어진 식사의 다른 표현이다. 다른 표현으로 중식이라고도 하는데 이는 일본식 한자어이다.
일반적인 비빔밥은 양푼에 넣어서 쓱쓱 비벼먹어야 제맛이라고 하지만 이렇게 정갈하게 먹어보는 것도 남다른 즐거움을 준다. 보기 좋은 것이 먹기에도 좋은 것은 사실이니 말이다.
살짝 퍽퍽할 수 있는 비빔밥의 맛을 중화시킬 수 있는 동치미도 있다. 동치미의 시원함은 초정행궁의 약수로 만들어진 것이라고 한다.
장국 역시 준비가 되어 있다. 무를 넣은 끓인 장국이다.
준비된 나물을 모두 넣고 비빌 준비를 했다. 축축하다 못해 무거워진 몸과 마음을 쨍한 햇볕에 널어놓고 바삭하게 말리고 싶을 때 신선하면서도 무언가 맛있는 것이 연상이 된다. 장마철에는 무언가 꿉꿉하고 뉴스에서는 좋은 소식은 들리지가 않는다.
때론 집에서 그냥 있는 것이 가장 좋을 때가 있다. 잘 비벼서 먹기 시작했는데 적당하게 얽히고설킨 맛이 괜찮다. 양은 많지도 않고 적지도 않다.
물 역시 초정약수로 준비가 되어 있다. 탄산수와 일반물의 중간정도의 느낌이랄까.
후식차도 준비가 되어 있는데 시큼한 것이 처음 느낌은 살짝 당혹스럽다.
식당이 있는 곳에서 위쪽으로 오면 족욕을 할 수 있는 곳이 나온다. 탄산수가 보글보글 끓어올라오는 곳에 발을 담그고 있으면 된다. 노쇠한 세포를 자극하여 몸 안의 기능을 활성화하고 혈압을 정상화시키는 역할을 한다는 라듐 성분이 다량 포함되어 있다고 한다.
후추처럼 톡 쏘는 물이 나오는 우물이라는 뜻의 초정은 이 지역의 지명이기도 하다. 지하 100m의 석회암층에서 하루 약 8,500ℓ 정도 솟아나는 무균의 단순 탄산천과 함께한 한 끼의 식사와 시간을 보내본다. 세종은 청주에 행궁을 지어 1444년 봄과 가을 두 차례 총 121일의 기간 동안 머물면서 질병 치료와 함께 한글 반포 마무리에 몰입했다.
