베트남과 프랑스의 콜라보
반 미(Banh mi)
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May 1. 2021
반 미는 사이공 바게트(saigon baguette) 또는 베트남 샌드위치(vietnamese sandwich)라고 불리는 베트남의 대표적인 간식용 음식이다. 프랑스 식민 시절을 거쳐서 바게트를 활용한 음식이 많은 나라가 베트남인데, 바게트를 반으로 자른 다음 바게트에 버터 혹은 소스를 바르고 안에 채소, 고기 등 재료를 넣어서 만든 샌드위치를 반 미라고 부른다. 대표적인 간식이자 길거리 음식으로 세계적으로도 유명해서 SNS에 검색해보면 각기 다른 나라에서도 반 미를 많이 소비하고 있다는 것을 알 수 있다.
이런 요리를 만들 때에는 욕심을 많이 부려서는 안 된다. 샌드위치 안에 많은 속재료를 넣다 보니 매우 뚱뚱해진 요리가 나오게 되고 이는 간편하게 먹을 수 있는 요리가 아닌 접시에 올려놓고 칼질을 해야 온전히 먹을 수 있는 요리가 된다. 반 미(banh mi)는 베트남어로 바게트 빵, 식빵이라는 뜻을 가지고 있다. 프랑스 식민지를 거쳤던 나라이기에 바게트는 친숙하고 대중적인 빵인데 베트남어로 빵을 뜻하는 반 미가 일반적으로 바게트를 지칭하게 되었다고도 한다. 그러기에 베트남식 샌드위치를 반 미라고 부르면서 바게트가 들어간 것을 생각하게 한다. 어원을 보면 짐작을 하겠지만 베트남 남부에 위치한 호치민(예전의 사이공)에서 먼저 유래가 되었다고 짐작할 수 있다. 반 미는 사이공 바게트라고도 불리기 때문이다.
반 미는 속 재료에 따라서 종류가 나뉘는데 '세계 음식명 백과'에 따르면 차 루아(다진 돼지고기를 바나나 잎에 말아 감싼 후 찐 것), 틸 응우오이(햄이나 소시지를 얇게 썰어 넣은 것), 지오 쑤(헤드치즈), 팃 누옹(양념한 돼지고기를 구워 자른 것), 싸 씨우(돼지고기 바비큐), 비(돼지고기 껍질을 얇게 자른 것), 씨우 마이(베트남 식 미트볼), 넴 누옹(돼지고기 패티), 가 누옹(양념한 닭고기), 카 모이(토마토 소스에 절인 정어리), 트릉 치엔(달걀 프라이) 등이 있다.
간편하게 먹을 수 있는 음식이기에 만드는 것은 어렵지 않다. 베트남에서 먹는 바게트는 프랑스의 바게트와는 다르게 쌀가루를 넣어 반죽하기도 해서 조금 더 쫀득하고 부드러운 것이 특징이다. 하지만 우리나라에서 그런 바게트를 구하는 것은 쉽지 않고, 직접 만들기도 어렵기 때문에 제과점에서 파는 바게트 빵을 구입하면 된다. 가격은 대체로 개당 3,000~4,000원 정도 한다. 바게트는 샌드위치 크기로 두 손의 그립감을 생각하면서 먹기 좋은 크기로 자른다. 그리고 반원 형태로 잘라서 속 면에는 마요네즈 소스를 바른다. 이때 칠리소스를 첨가해서 바르면 매콤한 맛도 느낄 수가 있다. 안에 채울 속재료를 준비하면 끝인데 이때 대패삼겹살을 간장과 다진 마늘, 설탕으로 간을 해서 불고기처럼 만들어서 넣으면 친숙한 맛을 느낄 수가 있다. 이렇게 준비하는 것이 번거롭다면 마트에서 구입한 베이컨을 볶아서 올리는 것도 상관없다. 고기를 달군 팬에 볶아 내고, 달걀 프라이도 반숙 형태로 해서 올린다. 바게트에는 치즈, 양상추, 고기, 치즈, 양파, 당근 등 속재료를 올리고 케첩과 스리라차 소스를 활용한다. 그리고 풍미를 더하기 위해서 바질, 고수를 함께 올려서 먹으면 베트남의 맛을 조금 더 느낄 수 있지 않을까 생각한다.
이렇게 만들어 먹고 나서 나중에 베트남을 갈 기회가 있어서 아침 식사 겸 해서 길거리에서 파는 반 미를 사 먹었는데 바게트 안에 여러 속재료를 빠르게 채워 넣고 햄버거 만들듯이 금방 만들어 주는 반 미를 길거리에 주저앉아 한 입 베어 물었을 때 느껴지는 고수의 향과 달걀, 햄, 양파, 치즈 등의 맛이 뒤섞여 퍼지는 게 여행 도중 하루를 시작하는 데 큰 힘이 되었다.
<만들어 본 반 미>
빅사이즈 반 미
반 미&수박 주스<손이 즐거운 레시피>
(재료)
바게트, 대패삼겹살, 베이컨, 달걀, 치즈, 양상추, 당근, 양파, 마요네즈, 케첩, 스리라차 소스, 고수, 바질, 간장, 다진 마늘, 설탕
(순서)
