나한테 딱 맞는 커피를 찾고 싶어요
구기자와 김 바리스타의 카페인 충전 타임
최소 하루에 한 번은 마시게 되는 커피. 직장인이라면 더더욱 포기하기 힘든 게 식사 후 커피 한 잔의 여유인데요. 때로는 좋은 사람과, 때로는 싫은 사람과 마시게 되는 커피. 우리는 커피에 대해 얼마나 알고 마시는 걸까요. 커피의 모든 것, 특히 궁금한 것 위주로 현직 카페 바리스타에게 물어봤습니다. 모닝커피, 혹은 오후에 잠 올 때 커피를 한 잔 마시다가 궁금한 점이 있다면 질문해주세요. 제가 대신 물어봐드립니다.
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나한테
딱 맞는
커피를 찾고 싶어요
구기자> 안녕하세요. 오늘도 커피 한 잔 하셔야죠? 신나는 카페인 충전 타임! 중화역 커피숍 일등커피 대표 김수혁 바리스타와 함께합니다.
김 바리스타> 안녕하세요.
구기자> 바리스타님, 저한테 딱 맞는 커피를 찾아주세요.
김 바리스타> ...갑자기요?
구기자> 말이 그렇다는 거고요. 내 취향의 커피를 찾고 싶은데 어떻게 하면 좋을까? 가 오늘의 테마입니다.
김 바리스타> 내게 맞는 커피를 찾고 싶다면 우선 본인이 선호하는 커피 취향부터 알아봐야겠죠. 구수한 커피를 좋아하는지, 신맛이 나는 커피를 좋아하는지, 연한 게 좋은지, 단 맛이 강한 게 좋은지 등등이요. 그런 다음에 거기에 맞는 원두를 주문해서 집에서 즐기면 되죠.
구기자> 저는 숭늉 같은 구수한 맛! 그런데 어떤 원두가 구수한지는 어떻게 알 수 있나요?
김 바리스타> 커피의 맛은 크게 나라별로 수확되는 생두와 원두의 로스팅 강도에 따라 맛이 결정돼요. 세분화하자면 이 원두를 온도와 압력, 중력 분쇄도를 어떻게 하느냐에 따라 맛이 천차만별로 바뀌지요.
구기자> 어떤 식으로 분류되나요?
김 바리스타> 원두는 첫째로 로스팅에 따라 맛이 달라져요. 라이트(약배전), 미디엄(중배전), 다크(강배전)로 나눌 수 있어요. 약배전 커피는 신맛이 강하고, 중배전 커피는 신맛과 단맛과 커피의 향을 잘 느낄 수 있고, 강배전 커피는 쓴맛과 탄맛, 진한 초콜릿 맛을 느낄 수 있는 반면 커피의 향미가 적은 편이죠.
구기자> 각각의 원두별로 특징이 있나요?
김 바리스타> 기본적으로 아프리카 지역에서 재배된 커피는 신맛과 과일향이 강하고, 꽃향기랑 레드와인맛을 느낄 수 있습니다. 남미지역에서 나오는 커피는 밸런스가 잘 맞고 구수하면서 묵직한 맛을 느낄 수 있습니다. 재배 고도와 습도, 온도에 따라 맛이 바뀌기 때문에 잘 참고하세요.
구기자> 대표적인 맛과 거기에 어울리는 커피를 추천해주신다면요. 보리차처럼 구수한 느낌의 커피가 좋으면 어떤 원두를 골라야 할까요.
김 바리스타> 구수한 거 진짜 좋아하시는구나. 구수한 맛을 좋아하면 콜롬비아 커피나, 브라질 커피를 추천하고, 산미가 강한 커피를 원하면 케냐 커피나 아프리카 지역에서 재배된 원두를 추천합니다. 과거에는 인스턴트커피로 길들여져서 로부스타 종이 많이 들어간 구수하고 쌉싸름한 진한 커피가 유행이었으나 최근에는 아프리카 케냐나 이르가페 등 아프리카 지역에서 나온 원두가 맛이 좋다고 평가되고 있습니다. 고가의 커피 중에는 파나마 지역에서 재배한 게이샤 커피랑 자메이카산 블루마운틴 커피가 있습니다. 맛이 훌륭하다고 평가된 3대 커피입니다.
구기자> 흐흐, 오늘은 카페에 가서 콜롬비아나 브라질 원두를 주문해야겠어요! 다들 즐거운 커피 타임 하고 다음에 재미있는 주제로 만나요!
김 바리스타> 또 만나요!
김수혁 바리스타는? / 중화역 커피숍 일등커피 대표 바리스타. 연애만큼 어려운 커피를 열심히 공부하고 있는 열혈 청년 바리스타다. 알면 알수록 오묘한 커피의 매력에 푹 빠져있다. 집에서 키우는 예쁜 앵무새를 좋아하고 TV 동물농장 보는 걸 즐기는 자타공인 동물 덕후. 인스타그램(@1stcoffee).
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