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Jan 22. 2024
오픈만 하면 끝인 줄 알았는데.
오픈하는 것만큼 어려운 운영하기
매장은 순조롭게 오픈과 마감의 일상이 반복되고 있다.
목표했던 매출이 얼마였는지 모르겠지만,
이제 일상이 된 카페에서의 하루가 익숙해지기 시작한다.
오픈을 알리는 인스타그램 피드도 이제 제법 업로드하는 시간이 빨라졌다.
포스 앞에서 버벅거리던 모습도 이제는 사라져 간다.
매장을 운영하다 보면 많은 일들을 경험하고는 한다.
아무 일 없이 평온한 날이 대부분일지도 모른다.
간혹 ‘세상에 별일이다’ 싶을 정도로 매출이 잘 나오는 날도 있고,
반대로 최악의 매출을 기록하는 날도 있다.
디저트든 음료든 먹어본 손님이 극찬을 하는 모습에 웃고,
테이블에 덩그러니 남겨진 먹다 다 남은 음료와 디저트 모습에 깊은 고민에 빠지기도 한다.
프랜차이즈를 선택했으면 프랜차이즈만이 겪을 수 있는 문제와 마주 했을 테고,
개인카페를 선택했다면 개인카페만이 겪을 수 있는 문제와 마주했을 것이다.
혼자서 운영하는 개인카페라면 서글퍼질 때가 한두 번이 아닐 것이다.
화장실 한번 마음 편하게 가기도 어렵다.
특히나 매장에 화장실이 없고 외부에 있다면 더욱더 마음 편하지 않는 거사를 치러야 한다.
변비가 걸리는 것은 시간문제일지도 모른다.
아프기라도 하면 이만큼 서러운 것도 없다.
수액이라도 맞고 카페를 오픈할 기운이 있다면 정말 다행이다.
하루라도 문을 마음 편히 닫지도 못한다.
몸이 아프지 않게 체력을 관리하는 것이 카페를 운영할 때 반드시 필요하다.
또한 대목이라는 이름으로 설날, 추석에는 하루정도 문을 닫고 가족과 시간을 보내고,
다시 일터인 카페로 출근을 한다.
‘나도... 남들처럼 쉬고 싶다...’
장사는 결승점 없는 마라톤인 것을 명심해야 한다.
그리고 한 달 두 달 카페를 운영하면서 인생의 워라밸은 찾아보기는 힘들다.
중노동을 하는 것도 아닌데 매일 저녁 피곤에 지쳐 잠들기 십상이다.
그렇다고 아침에는 개운한 아침을 맞이할까?
앞에서 언급했지만 그만큼 한 공간에 갇혀서 일하는 것이 힘든 것이다.
한 공간에 갇혀 있는 것도 힘든데 장사까지 안 된다면 몸과 마음은 한마디로 너덜너덜 해진다.
장사를 하기로 마음먹었다면, 장사를 하고 있다면 어느 정도 시간의 자유는 내려둬야 한다.
흔히 말하는 자리를 잡을 때까지는 말이다.
그 기간이 참으로 막연한 것이 힘들기는 하다.
친구 한 명 만나기도 힘들고, 좋아하는 운동도 하기 힘든 하루가 계속된다.
그렇다고 돈으로 보상받고 쇼핑이라도 실컷 하면 좋겠지만,
카페 사장이 하는 쇼핑은 카페 용품, 재료 사는 것이 대부분이다.
이러다 죽겠다 싶어 큰 마음먹고 아르바이트 또는 직원을 채용하기로 마음먹는다.
“카페 이래도 할래”에도 언급했듯이 장사가 잘되지 않으면 한 달 한 달
고정비용을 채우기 위해 ‘밑 빠진 독에 물 붓기’가 아닐 수 없다.
보편적으로 개인카페는 직원 채용보다는 아르바이트생을 채용하는 경우가 많다.
내가 필요한 시간에 도움을 주는 사람을 찾는 것이다.
그런데 이것도 쉽지 않다.
인상이 좋아 보여 채용했지만 툭하면 결근하고 근무태도도 엉망이다.
사람 보는 눈이 탁월하게 떨어진다면,
커피 공부 전에 관상에 대해 공부하는 것도 좋은 생각이다.
나와 함께 카페를 만들어갈 좋은 동료를 만나는 것도 정말 쉽지 않다.
혹시라도 사장이 매장을 비우게 되면 아르바이트생이나 직원이 내 매장의 얼굴이 된다.
왜 기업이나 회사에서 채용기준을 만드는지 격한 공감이 될 것이다.
최대한 거를 수 있는 사람을 걸러야 함께 일할 그리고 일해 줄 사람이 생기기 때문이다.
사람관리 참 어렵다.
그래도 사람을 채용할 정도라면 그러지 못한 카페의 사장님 입장에서는 부럽기만 하다.
그런데 마냥 좋은 것도 아니다.
어떤 경우에는 차라리 혼자 하는 것이 낫다고 생각할지도 모른다.
어느 날 통장을 보니 남은 잔고보다 아르바이트생한테 월급으로 입금한 돈이 더 많을지도 모른다.
괜히 서글퍼진다.
괜히 서글퍼진다.
내 몸 편하고자 무턱대고 채용을 하면 뒷감당은 고스란히 사장에게 돌아온다.
