딸기 잼도 울고 갈 자두잼 만들기
내친김에 캐닝까지
자두의 색에 반하다
비닐 백에 담긴 자두가 탐스럽고 싱싱해 보여서 두 묶음을 사 왔다. 집에 와서 한입 베어 맛을 보는 순간 감동이 왔다. 탱글탱글하게 여물고 자주색이다 못해 시 푸르 둥둥한 자두를 입안에 넣자 느껴지는 달콤함과 새콤함~ 오랜만에 맛보는 완벽에 가까운 과일 향이다. 청포도, 사과, 딸기나 블루베리는 사철, 여름에는 파인애플이나 복숭아를 사다 보면 자두는 제철이나 되어야 눈에 띄는데 무른 느낌의 자두나 단맛이 덜한 자두는 간혹 실망을 시켜 자주 사는 편은 아니었다.
채소나 과일의 짙은 보라색이나 자주색 진청색은 언제나 눈길을 끈다.
짙은 보라색의 가지, 보라색 양배추, 진청색의 블루베리 그리고 푸른색에 가까운 진한 자주색의 자두...
이러한 색을 내는 그 속에 있는 파이토 영양분에 끌리는 것인지도 모른다.
prune의 대명사 자두
자두는 푸룬(prune)이라는 장미과에 속한 과일이다. 모양이나 색이 여러 가지인데 북미가 원산지이고 유럽(진청색)이나 일본의 자두(노랑이나 빨강)가 흔하다고 한다. 푸룬을 말려서 이용하거나 주스를 만들어 마시기도 한다. 일명 푸룬 주스는 변비에 좋다는 것이 상식이다.
푸룬 주스를 처음 들었을 때 녹색의 채소라고 생각을 했었다. 자두를 그렇게 부르는지는 이번에 알았다.
자두잼 만드는 법
레시피 1
- 8컵의 자두
- 2컵의 설탕
- 2 테이블 스푼의 병에든 라임 주스(lime Juice)
- 끓기 시작한 후 조리시간 30분~40분
레시피 2
-5컵의 자두
-3컵의 설탕
-3/4컵의 물
- 끓기 시작한 후 조리시간 약 1시간에서 1시간 30분 (바쁜 사람이나 인내심 없는 사람에게 권장하지 않음)
레시피 1과 2를 비교하면 1에는 물이 안 들어가고 설탕이 적게 들어가며 대신에 라임 주스가 들어간다. 레시피 2에는 라임 주스가 들어가지 않는 대신에 물과 설탕이 더 많이 들어간다. 이 때문인지 몰라도 조리는 시간이 엄청 걸렸다. 젤리가 되는 형태는 주르르 흘러서는 안 되고 똑똑 떨어지듯 되직해야 한다. 이를 완성하는데 한 시간에서 한 시간 반이 걸린다.
결과물은?
난생처음 맛본 고 품질의 잼을 내 손으로 만들었다니 감격스러웠다.
맛도 그만, 색도 그만, 식빵에 발리는 질감도 그만, 그저 퍼펙 하다.
레시피 1은 시간을 절약하고 간단하니까 부담이 안 간다. 물이 들어가지 않아 조리는 시간이 단축되며 라임 주스가 들어가 설탕의 농도를 높이지 않아도 캐닝하는데 문제가 없이 작용하는 것 같다.
새콤한 라임의 맛이 입안에 퍼지며 단맛을 압도한다.
신맛을 좋아하지 않으면 레시피 2가 적당한데 신맛이 건강에 좋은 것은 두말하면 잔소리다.
1. 자두를 반으로 갈라 씨를 빼고 다시 반절로 잘라 더치 오븐에 넣는다.
더치 오븐은 무쇠로 만들어져 법랑이 입혀진 커다란 냄비로 뭉근히 오랫동안 무엇인가를 끓이는데 제격이다.
2. 처음에 뻑뻑해도 자두에서 흘러나오는 물이 흥건 해지며 자두가 말랑말랑해지면 감자를 으깨는 도구를 이용해서 으깨준다. (생략 가능) 오래 끓이면 나중에 으깨지 않아도 형채도 없이 젤리로 변한다.
3. 사진 2에서 사진 3으로 변하데 30분이 걸렸다. 빠른 속도로 젤리화가 되는데 성질 급한 사람은 이 방법이 적당하다.
4. 젤리화되어 되직해진 모습: 오븐 밑에 눌어붙지 않도록 지켜보면서 계속 나무주걱으로 저어야 한다.
권장하는 불의 세기는 중간에서 센 불 사이 93도로 계속 끓이며 조린다.
캐닝(Canning) 하는 법
1. 살짝 끓는 물에 병과 뚜껑 소독
2. 만들어진 잼을 병에 깔때기를 이용해 넣고 기포를 꾹꾹 눌러 제거
3. 만들어진 잼을 식빵에 바른 모습
4.. 잼이 들어 있는 병을 캐닝팟 쇠 걸이에 올려놓는다
5. 잼이 든 병을 끓기 시작하는 물에 잠수시킴 : 병 위로 1~2인치의 물이 들어차야 함
6. 팔팔 끓는 물에 10분 목욕한 다음 꺼냄: 끓기 시작한 후의 10분이며 산도가 있는 과일에 한하여 워터 배스(water bath)를 한다. 내용물과 그위의 공간 사이에 존재하는 모든 박테리아나 미세 유기물을 제거하는 방법으로 뜨거운 물에서 끓이므로 자동 밀봉이 된다.
7. 밀봉되었는지 확인하는 방법 : 병의 뚜껑 가운데에 볼록 나온 배꼽이 "뽕~" 소리를 내며 아래로 쏙 들어간다. : 10분간의 뜨거운 목욕을 마친 병은 2시간 정도 식혀야 하며 이때 링이 헐거워도 만지지 말아야 한다.
12시간 놔두은 다음 헐거워진 링을 조인다.
보관: 캐닝을 하지 않은 경우는 24시간 내에 냉장 보관해야 하며 냉장고에서 2달 정도 신선함을 유지한다. 캐닝을 한 경우는 어둡고 선선한 곳에 두면 18개월 정도 상온에서 보관 가능하다.
자두의 효능
1. 파이토 영양분이 풍부
폴리페놀이라는 파이토 케미컬 중에서 특히 안토시아닌이 풍부하여 암 예방과 심장병 예방에 좋다.
2. 변비 예방
푸룬 주스를 마시면 변비를 개선하는데 나이 들어 활동력이 떨어진 사람들이 마시면 좋다고 한다.
3. 혈당 조절
믿기 어렵지만 섬유질이 많아 쌀이나 감자에 비해서 당분이 적고 혈당을 조절하는 호르몬을 증가시킨다.
4. 뼈 건강에 좋음
골소실을 줄일뿐더러 뼈를 강화시키는데 폴리페놀이 항산화제로 염증을 감소시켜 뼈를 보호하기 때문이다
5. 심장 건강과 소화 건강에 좋음
정보 출처: dougcoolrd.com
