아이랑 먹는 미국 음식
2장 미국 어린이가 즐기는 음식 19. 프라이드 치킨
19. 프라이드 치킨(Fried Chicken)
1) 프라이드 치킨은 어떤 음식인가요?
닭고기를 튀긴 음식을 통틀어 프라이드 치킨이라고 해요. 프라이드 치킨 또한 미국사람이 정말 좋아하는 음식이에요. 집에서도 즐겨 먹지만 야외에서도 샌드위치, 프렌치 프라이와 더불어 인기를 끄는 먹을거리예요. 프라이드 치킨의 바삭바삭 씹히는 맛은 미국인의 입맛은 물론 한국인을 비롯해 세계인의 입맛을 사로잡고 있어요.
2) 프라이드 치킨을 개발한 사람은 누구인가요?
닭튀김요리는 오스트리아에서 오래전부터 내려온 음식으로 전해져요. 하지만 지금과 같은 형태의 닭튀김요리가 등장한 것은 미국의 남부지역이에요. 그래서 프라이드 치킨의 정식 이름은 사우스 프라이드 치킨이지요. 그런데 왜 남부에서 먼저 이 요리가 시작되었을까요? 그건 남부에 흑인이 많이 살고 있었기 때문이에요. 프라이드 치킨은 흑인 요리였거든요. 1877년, ‘헨더슨부인’이 쓴 책에 따르면 남부의 이 흑인 요리는 간단하면서도 닭고기를 요리하는데 으뜸이라고 밝히고 있어요.
3) 프라이드 치킨은 어떻게 널리 퍼졌을까요?
프라이드 치킨은 미국 남부에서부터 차츰 미국 전역으로, 세계로 퍼져나간 음식이라 할 수 있어요. 그러나 오늘날 프라이드 치킨을 대중화시키는데 성공한 건 역시 KFC라 할 수 있어요. KFC는 맥도널드와 더불어 미국의 패스트 푸드를 대표하는 음식이에요. KFC는 전 세계 80개국 이상에 매장이 있을 정도로 큰 기업이죠. 근데, 이거 아세요? 대체 KFC는 어떤 양념을 쓰기에 온 세계인의 입맛을 사로잡을 수가 있었을까요? 그 비밀은 한동안 베일에 가려져 있다가 1980년대 초에 나온 ‘윌리암 파운드스톤’의 책 『빅 시크릿』에서 밝혀졌어요. 놀랍게도 달랑 밀가루와 소금, 후추와 조미료인 MSG(글루탄산나트륨)가 전부라지 뭐예요. 그런데도 어떻게 해서 미국을 대표하는 음식이 되었는지 몰라요, 그죠?
4) 프라이드 치킨은 무엇이랑 같이 먹으면 어울릴까요?
미국인이 즐기는 프라이드 치킨의 맛의 비결은 어디에 있을까요? 요리할 때 쓰는 마리네드와 브라인에 있어요. 마리네드는 와인과 식초, 약초와 기름, 향미료를 섞어 만든 양념국물을 말하고요, 브라인은 쉽게 말하면 소금물이에요. 즉, 육즙과 풍미 향상을 위해 고기를 절이는 거죠.
우리나라에서 프라이드 치킨을 먹을 때면 빠지지 않는 음식이 하나 있지요? 맞아요, 바로 식초에 절인 무 깍두기예요. 그렇다면 미국에서는 프라이드 치킨을 먹을 때 어떤 음식을 곁들여 먹을까요? 미국인은 잘게 썬 파슬리, 양배추 샐러드, 강낭콩, 매쉬트 포테이토, 그레이비(육즙에 밀가루와 여러 가지를 섞어 만든 음식), 비스킷 같은 걸 같이 먹어요. 우리나라처럼 프라이드 치킨을 먹을 때 어른은 맥주, 아이는 콜라처럼 청량음료를 마시기도 해요. 하지만 집에서 먹을 때는 맛이 단 차를 마시거나 해서 프라이드 치킨의 느끼함을 물리치곤 하지요.
