산모에게, 두부참치동그랑땡

배워두면 두루 맛있는...

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모유수유를 하는 산모는 분유를 선택한 산모보다 훨씬 더 많은 음식 제한을 받는다. 밥맛이 없어 매운 것을 먹으면 확 풀릴 것 같건만 아기 때문에 그러지 못한다. 그래서 밥맛을 잃기 쉽다.

그런데도 아기를 위해 억지로 먹어야만 하고. 이런 중압감은 산모를 더욱 지치게 한다. 이럴 때 해주면 좋아하는, 뭔가 색다른 음식이 필요하겠다 싶은 산모를 위해  해주곤 하는 두부참치동그랑땡.

콩을 소량의 간수로 굳힌 두부는 누구에게나 좋은 식품이다. 그래서 서비스 기간 중 떨어뜨리지 않게 한다.

산모들 대개 체중에 신경 쓴다. 써야 한다. 이미 영양이 과한 산모들도 많기 때문이다. 뭣보다 건강을 위해서다. 두부는 영양이나 포만감에 비해 칼로리가 낮기 때문인지 체중에 신경 쓰는 산모들도 편안하게 받아들이는 식재료이기 때문이다. 어떤 재료하고든 음식궁합도 잘 맞는단다. 그렇다면 더할 나위 없이 반가운 식재료이지 않은가.

두부를 주재료로 한 이 두부참치동그랑땡은 일반인들에게도 좋다. 두부를 많이 먹을 수 있기 때문이다.  반죽을 조금 더 해 남겼다가 며칠 후 해 먹어도 된다. 뭣보다 시중 판매 동그랑땡과 달리 한 꼬집의 소금 외에 다른 것이 들어가지 않지만 맛있다. 도시락 반찬으로도 그만이다.  매운 걸 좋아하는 사람에게는 고추를 어숫썰기 해 3조각 정도 올려 지져주는 등 여러 사람 취향에 맞출 수 있다. 손님 접대용으로도 훌륭하다. 만드는 방법을 제대로 알면 두루두루 좋은 음식인 것이다.

이 음식 주재료는  두부다. 제시한 두부 양(반모)보다 훨씬 많이 써도 된다. 주인공을 중심으로 두고 재료를 약간씩 바꿔해 보면 재료마다 남다른 매력의 맛을 준다.

참치캔 대체로 가장 추천하고 싶은 것은 팽이버섯이다. 팽이버섯을 잘게 썰어 넣으면 된다. 버섯은 상대적으로 농약오염으로부터 비교적 안전한 편이다.

팽이버섯에는 우리 몸의 청소부라는 별칭이 붙었을 정도로 좋지 않은 성분을 배출하는데 효과적이라고 한다. 외에도 좋은 성분들이 너무 많다는데 다른 버섯보다 저렴한 편이라 더욱 추천하고 싶다.

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사진 속 두부는 시중 판매 300g짜리 1개다. 두부 반모는 달걀 1개. 두부 한모는 달걀 2개가 적당한 것 같다.  

재료: 두부 반모. 참치캔 가장 작은 것 1개. 양파 보통 크기 4분의 1 혹은 부추 약간. 당근 아주 조금. 달걀 1개. 쌀가루 1 밥 스푼(밀가루. 부침가루도 가능). 소금 1꼬집. 식용유.

※옥수수콘을 약간 넣으면 더 맛있다.

①두부는 흐르는 물에 씻어준 후 키친타올에 잠시 올려뒀다 쓴다. 도마에 놓고 으깬다(칼을 눕혀 눌러 으깬다)

②참치캔은 체에 받쳐 국물을 뺀 후 으깨준다. 뚜껑을 약간만 열어 그 사이로 국물을 빼낸 후 으깨도 된다.

③양파와 당근은 다져 썰어 준다. 양파 대신 부추를 준비했다면 부추를 고명으로 쓸 때처럼 잘게 썰어 준다.

요즘엔 다지기를 대부분 가지고 있다. 동그랑땡에 들어갈 양파나 당근은 조금 더 잘게 다져도 된다.

④준비한 볼에 ① ② ③ 을 담는다. 여기에 달걀 1, 쌀가루 1 밥 스푼, 소금 1꼬집(엄지와 검지로 조금 잡은 정도)을 넣고 잘 섞어 준다. 좀 묽다 싶으면 쌀가루나 밀가루 양을 조금 더 늘린다.

※이렇게 설명하지만 실은 다지기에 앞서 볼을 준비, 그에 다진 것을 담는다. 어차피 섞을 것이니 그냥.

⑤ ④를 (중간 불로) 가열된 팬에 한수저씩 놓아 지져준다.

속까지 제대로 익었는가를 쉽게 아는 방법은 눌러보았을 때 약간의 움직임이 느껴지면 덜 익은 것, 움직임이 전혀 느껴지지 않으면 다 익은 것이다. 다른 동그랑땡도 이런 방법이 편하다.

※생각보다 빠른 시간에 할 수 있다.

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더하기

①산모들에게, 특히 모유를 먹이는 산모들에겐 가급 국산콩으로 만든 두부를 권한다(두유도 마찬가지). 콩은 옥수수와 함께 대표적인 GMO(유전자 조작) 작물인데 우리나라는 GMO 작물 최대 수입국, 수입산 콩이 원재료일 경우 GMO 작물일 가능성이 있기 때문이다.

참고로 현재 GMO의 유해성은 결론 나지 않았다.

두부나 어묵, 햄과 같은 가공식품들은 가공상 어떤 물질들(식품첨가물 등)을 쓸 수밖에 없다. 그런 만큼 평소 가급 흐르는 물에 씻어 쓰거나, 끓는 물에 데쳐 쓰는 습관이 필요하다.

②참치캔 속 국물은 먹어도 된다? 참치 기름이라 살이 찔 것 같다?...로 추측과 의견이 분분한데 카놀라유란다(깡통에 표기되어 있다).

물을 넣는 외국과 달리 우리가 카놀라유를 넣는 이유는 조리하기 편하게 하고자란다. 처음엔 참기름을 넣기도 했는데 산폐가 빨라 카놀라유로 대체했다고 한다.

찌게 등에 참치캔 속 국물을 넣으면 감칠맛이 더 나는 것은 사실이다. 그런데 동그랑땡에는 넣지 않아야 식감이 좋다. 넣으면 질척거려 식감도 찐득하게 느껴진다.

③양파, 대파나 쪽파, 부추, 마늘 등은 맛이나 향이 약간씩 다르지만 같은 성질의 음식들이다. 이처럼  매운맛이나 향이 강한 것들은 한 가지만 넣는다. 그래서 부추나 쪽파 김치에는 마늘을 넣지 않는다.

그리고 너무 많이 넣지 않는다. 이들 식재료는 몸에 좋다는 인식이 강하다. 그래서인지 듬북 넣는 사람들도 있는데, 한 가지든 몇 가지든 필요 이상으로 많이 넣게 되면 쓴맛이 날 수 있다.

특히 산모 음식은 더욱 신경 써야 한다.  이들 식재료는 지나치게 많이 넣으면 젖 냄새에 영향을 미쳐 아기가 젖을 먹지 않으려고 할 수도 있다. 소화 장애를 일으킬 수도 있다. 그래서 더욱 적량이 필요하다.

④요리 초보자들이 아쉬운 이유 중 하나는 너무나 레시피대로만 한다는 것이다. 그래서, 예를 들면 동그랑땡 레시피에 '올리브유를 팬에 두르고' 부분이 있는데 집에 식용유만 있네? 그래서 올리브유를 사기 전에는 못해먹겠네', 이러기가 예사다.

물론 레시피에 어느 정도는 충실해야 한다. 그런데 레시피 만드는 사람의 선호에 의해서인 경우도 많다.  그런만큼 부재료 같은 것들은 비슷한 성질의 것으로 대체해도 된다.

⑤부침을 할 때 불이 너무 세면 속은 익지 않고 겉만 타고 반대로 너무 약하면 바삭함이 적어 아쉬운 경우가 많다. 중간 정도가 딱 좋은 것 같다. 참고로 굽기 시작할 때부터 꺼낼 때까지 같은 불 세기로 해야 바삭하다. 탄다고 중간에 불을 줄이면 바삭함이 줄고 기름도 많이 먹는단다. 고로 처음부터 마땅한 불 세기로 해야한다.