요리헌터의 잔대 요리

잔대요리

14】 잔대

#잔대 (#사삼) - 잎은 봄에 채취, 뿌리는 초봄. 가을에 채취, 산과 들의 약간 그늘진 곳에 서식

◈ 잔대는 인삼. 현삼. 단삼. 고삼과 함께 오삼중 하나이다.

◈ 효능 : 사포닌 성분이 항암 작용이 있어 면역체계를 높여주고, 기침. 가래·기관지염·천식 등 호흡기 염증 질환에 도움을 주고, 식물성 다당체 성분이 있어 혈당을 적절하게 유지하는 데 도움을 줘 당뇨에 효능이 있다. 여성질환으로 산후풍, 자궁염, 생리불순, 자궁 출혈에도 도움이 되고, 사포닌에 의해 100가지 독을 풀어 준다고 알려져 있다. 현대 임상에서는 기관지염, 위염, 당뇨병, 폐암 등의 병증에 사용한다. (주로 호흡기 질환을 다스리고, 건강 생활에 이용된다.)

◈ 성질 : 독성은 없으며, 서늘하며 달다. 날것 또는 햇볕에 말려 쓴다. 많이 먹어도 몸에 좋다.

◈ 주의 : 잔대는 크게 부작용은 없다고 알려져 있으나 성질이 차서 속이 차가운 사람이 많이 섭취하면 복통과 설사를 유발할 수도 있다.

◈ 요리법 : 잔대는 맛이 달아 여러 가지 반찬이나 요리로 해 먹을 수가 있다. 봄에 채취한 잎으로 나물, 뿌리는 구이, 잔대 뿌리 무침, 잔대 장아찌, 잔대 효소 등 다양하다.

◉ 잔대 나물된장무침

✔ 데친 잔대 나물 200g, 된장 1½큰술, 고추장 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 대파 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 국간장 ⅓큰술, 참기름 1큰술, 깨소금, 통깨 조금을 준비한다.

✔ 잔대 나물은 잘 다듬어 끓는 물에 소금을 조금 넣고 5분 정도 삶아보고 굵은 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹궈 꼭 짜서 준비한다.

✔ 위 분량의 양념 재료로 된장, 고추장, 다진 마늘, 다진 대파, 고춧가루, 국간장을 미리 잘 섞어 양념장을 만들어 준다.

✔ 볼에 준비한 잔대 나물을 넣고 양념장을 위에 올려 조물조물 주물러 골고루 무쳐준 다음 참기름 1큰술, 깨소금을 넣고 주물러 마무리한다.

✔ 접시에 올리고 통깨로 마무리해 주면 잔대 나물, 무침이 완성.

◉ 잔대 나물무침

✔ 데친 잔대 나물 200g, 맛소금 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 조금만 넣고 나물을 무치면 잔대 특유의 맛을 느낄 수가 있다.

✔ 잔대 나물은 잘 다듬어 끓는 물에 소금을 조금 넣고 5분 정도 삶아보고 굵은 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹궈 꼭 짜서 준비한다.

✔ 볼에 삶은 잔대 나물을 탈탈 털어 넣고 맛소금, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조물 무쳐준다. 기호에 따라 간이 부족하면 소금을 조금 더 추가한다.

✔ 접시에 올리고 통깨로 마무리해 주면 잔대 나물, 무침이 완성.

◉ 잔대 잔뿌리 무침

✔ 잔대 굵은 뿌리는 구이로 요리하고 잔뿌리만 떼어 물에 담가 흙이 잘 털어가며 잘 씻어준다.

✔ 씻어서 물기를 뺀 잔대 잔뿌리와 채를 썬 양파 ⅓개, 부추 조금을 부재료로 준비해 둔다.

✔ 고추장 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 식초 1½큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 매실청 1큰술을 잘 섞어 양념장을 만들어 준다.

✔ 준비한 잔대 뿌리와 부재료를 볼에 담고 양념장을 올려서 버무려 준 다음 참기름 1큰술, 깨소금 ½큰술을 넣고 버무려 주다.

✔ 접시에 올리고 통깨로 마무리해 주면 잔대 나물, 무침이 완성.

◉ 잔대 뿌리 구이

✔ 굵은 잔대 뿌리를 깨끗이 씻어서 도마에 올려 밀대로 톡톡 쳐가며 밀어 펼쳐준다.

✔ 고춧가루 ½큰술, 고추장 1큰술, 액젓 1큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 맛술 1큰술을 잘 섞어 양념장을 만들어 준다.

✔ 준비한 잔대 뿌리와 양념장을 주물러 양념이 배도록 30분 이상 숙성을 시켜준다.

✔ 숯불이 있으면 좋지만, 집에선 달군 팬에 식용유를 살짝만 두르고 준비한 양념 잔대 뿌리를 넓게 펼쳐준 다음 약한 불에서 구워주며 위에서 토치로 불맛을 내며 구워준다.

✔ 앞뒤로 뒤집어 가며 토치로 구워준 다음 접시에 보기 좋게 올리고 통깨를 뿌려주면 완성.

#요리헌터 #야생초 #나물요리