고기가 싫으시다고요?

달걀, 생선도 싫으신가요?

고기가 싫으시다면 어쩌나?

고기 싫은 사람이 과연 있을까? 하지만 건강에 대한 관심이 높아지면서 채식에 대한 관심도 꾸준히 늘어나는 추세입니다. 특히 포화지방을 조심해야 하는 비만, 고혈압, 고지혈증이나 알러지 등 여러 다양한 이유에서라도 비건인구가 점점 늘어나고 있죠.

완전 비건은 아니더라도 저처럼 1일1채식(비건)을 하고 있는 분, 채소을 위주로 고기도 자유롭게 먹는 플렉시블 등 다양한 유형이 있어서 본인 스타일에 맞게 채식을 유지해나가면 됩니다.

채식은 무조건 건강하다?

채식을 할 때 중요한 점은 바로 영양소 균형에 맞는 '건강한 채식'을 하는 겁니다. 자칫 단백질 섭취량은 줄어들고 탄수화물이나 지방의 섭취가 늘어날 수 있어서 이 점을 주의해야합니다. 동물성 단백질을 충분히 먹을 수 없다면 '콩 단백질'을 잘 활용해보세요!

밭에서 나는 쇠고기

콩은 '밭에서 나는 쇠고기'라는 말처럼 단백질이 풍부합니다. 생선이나 육류, 달걀과도 바꿔먹을 수 있을 정도로 영양소가 풍부하죠. 게다가 식이섬유도 많이 들어있어서 장건강에 좋습니다. 특히 청국장이나 된장, 템페 같은 콩 발효식품은 소화도 잘 되고 우리몸에 이로운 아미노산, 맛성분들이 생성되어 부담없이 먹을 수 있습니다.

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무염청국장

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일본의 낫또와는 달리 우리나라 청국장은 볏짚에서 다양한 균이 옮겨오기 때문에 맛과 향이 더 풍부합니다.

발효를 주도하는 고초균(바실러스균)은 대두의 단백질을 소화가 잘 되는 형태로 만들고, 다양한 비타민과 영양소를 만들어 냅니다.

장 건강에 좋은 청국장의 항산화, 항암 효과는 여러 연구로 입증된 바 있습니다. 하지만 이런 균주들은 열에 약하기 때문에 불을 끄고 따끈한 온도에서 풀어 먹는 게 좋습니다.

건강에 좋다지만 짜디짠 청국장의 나트륨 때문에 걱정하는 분들이 있죠? 최근 다양화 된 소비자들의 입맛에 맞춰 저염, 무염청국장이 선보이고 있습니다.

무염청국장에 된장을 적당히 풀어 먹으면 짠맛은 줄고, 맛과 풍미가 훨씬 진해진 청국장찌개를 맛 볼 수 있습니다.

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검은콩 템페

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인도네시아의 대표적 식재료인 템페는 우리나라의 청국장처럼 콩을 발효시켜 만든 것입니다. 언뜻 보기엔 청국장과 많이 닮아 있지만 사용하는 균이 달라 식감, 풍미, 맛 등에서 차이가 있습니다.

템페는 익힌 콩에 리조프스(Rhizopus oligosporus)라는 발효균(곰팡이균)으로 발효를 시키는데 청국장의 쿰쿰한 향 대신 견과류처럼 고소하면서 빵, 버섯과 비슷한 향이 올라와 거부감 없이 먹을 수 있습니다.

청국장은 찐득찐득한 질감이 있는 반면, 템페는 짠맛이 거의 없어 양념에 따라 여러 요리에 활용가능합니다. 또한 낫또처럼 끈적이는 실이 없이 손으로 툭툭 잘라 넣을 수 있고, 치즈처럼 칼로 자를 수 있어 치즈나 고기대신 비건요리에 쓸 수 있습니다.

된장찌개, 청국장에 넣어 먹거나 샐러드, 샌드위치, 고기처럼 구워먹을 수 있어 채식주의자들의 주효한 단백질 공급원이 됩니다.

한번 발효시킨 템페는 영양소 소화가 잘 되고, 필수 아미노산, 비타민, 식이섬유 뿐만 아니라 풍부한 불포화지방산이 들어있어서 고기 대신 먹는다면 건강에 도움이 됩니다.

또한 에스트로겐과 비슷한 역할을 하는 이소플라본이 들어 있어 뼈 건강에도 좋습니다.

(*자료 출처: 식품과학사전, 파워푸드 슈퍼푸드)

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