brunch

매거진 하루 한 끼 건강하게 비거뉴어리

라이킷 17 댓글

You can make anything
by writing

C.S.Lewis

계정을 잊어버리셨나요?

by 고래분수 Jan 16. 2022

두부 스크램블

Day 15. 채식인의 브런치

6년 전 채식하기로 한 뒤 나를 가장 괴롭힌 식품은 달걀이었다.

달걀은 이런저런 음식에 두루 쓰는 재료다. 이것만 넣으면 빵과 케이크 맛이 마법처럼 부드러워지니 제과제빵에도 빠지지 않는다. 달걀은 대부분 식구에게 타박받지 않는 반찬이 되고, 딱히 뭘 요리할지 모를 때 달걀만 있으면 식사 준비가 수월해진다. 그래서 달걀은 우리 식탁과 떼놓고 생각하기가 힘든 것 같다. <플렉시테리언 다이어리> 32쪽.

그때 나는 달걀을 중독 식품으로 구분해야 한다고 생각할 정도였다. 우리의 달걀 사랑을 이해하는 누군가는 달걀 맛을 흉내 낸 대체 식품까지 만들어냈다. 해조류로 만든 가루 식품인데, 물과 섞으면 엉겨 붙어서 달걀 요리와 비슷해진다고 한다. 다행인지 불행인지 우리는 이런 식품이 있다는 걸 몰랐다. 대신 인터넷에 의지해 달걀 요리를 흉내 냈다.

프렌치토스트가 먹고 싶을 땐 강황 가루를 조금 섞은 두유에 빵을 적셔서 부쳐 먹는다. 여기에 치즈와 비슷한 발효 맛을 내는 영양 효모를 넣으면 맛이 더욱 그럴듯하다. 몽글몽글한 에그 스크램블이 아른거리는 아침에는 두부 스크램블을 시도한다. 으깬 두부에 강황 가루나 영양 효모로 맛과 색을 내는데, 여기에 토마토를 썰어서 함께 볶고, 구운 빵 위에 얹으면 색깔도 살고 맛도 더 좋다. 병아리콩을 튀겨 만든 팔라펠을 라면에 넣으면 얼핏 달걀 푼 라면 맛이 나기도 한다. <플렉시테리언 다이어리> 33쪽.

물론 으깬 두부 맛이 달걀 같을 리는 없다. 하지만 집에서 완전 채식을 해보겠다는 결심은 굳건했으니, 달걀을 살 순 없고, 모양이라도 흉내 내서 먹어야 했다. 그렇게 달걀에 대한 욕망과 배고픔을 혼동한 위장을 달래고 나면, 금단 증세가 좀 가라앉았다.

채식을 시작하고 첫 몇 달은 영양 효모와 강황 가루로 달걀 요리를 흉내 내보았다. 이제는 일부러 이런 음식을 만들어 먹을 일이 없다. 달걀을 사지 않으니 요리할 수 없게 되고, 보지 않고 먹지 않다 보니 생각하지 않게 되었다. 채식하고 두세 달이 지나자 공황 상태가 가라앉았고, 달걀 없는 밥상을 받아들이기 시작했다.

지금도 김이 모락모락 나는 달걀말이를 보면 맛있겠다는 말이 절로 나온다. 하지만 그뿐이다. 달걀말이 몇 조각으로 얻는 혀의 즐거움보다 닭장에 갇힌 닭에 의존하지 않는 식생활에서 오는 만족감이 훨씬 크다. 2017년 달걀 파동으로 가정이고 식당이고 슈퍼마켓이고 온 나라가 난리였을 때 내가 얼마나 태연했든가 생각하면 뿌듯할 정도다. <플렉시테리언 다이어리> 34쪽.