내가 경험한 홍콩의 식당 (3-3)
■ 그 주재원의 서글픈 기억들 (7편 HK, Macau-14)
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Dec 9. 2020
해외 주재 근무 14년간의 기억을 적은 이야기
Paris, Toronto, Beijing, Guangzhou, Taipei,
Hong Kong, Macau
그리고 다른 도시들에서의 기억......
Hong Kong, Macau
14. 내가 경험한 홍콩의 식당 (3-3)
전편 "13. 내가 경험한 홍콩의 식당 (3-2)"에서 이어짐
■ 광동식 One Harbour Road (港灣壹號)
당시 법인은 홍콩섬 Wan Chai 지역의 Central Plaza라는 건물에 있었다. 그리고 이 건물 바로 앞 길 건너에는 Grand Hyatt라는 호텔이 있었는데 이 호텔의 7~8층에 걸쳐 있던 광동식 식당이 'One Harbour Road'라는 식당이었다.
사진) Central Plaza 33층 법인 사무실 창밖으로 내려다 보이는 Grand Hyatt 호텔 옥상. 호텔이 운영하는 놀이터, 테니스장, 수영장 등이 보인다. (2010. 10월)
(Grand Hyatt 호텔 소개 블로그)
https://blog.naver.com/hktb1/220813092959
홍콩은 사실 미식으로도 유명한 도시였고 따라서 홍콩에는 미슐랭 별을 받은 식당도 꽤 많았다. 그런데 이 식당은 비록 미슐랭 별을 받았던 식당은 아니었지만 맛과 서비스면에서 나름 알려진 유명한 식당이었다. 게다가 법인 사무실 바로 앞에 있으니 법인에서도 매우 가까웠고, 또 8층에는 시원한 홍콩 앞바다가 내려다 보이는 12인용 프라이빗 룸도 있어, 한국에서 고위 임원분들이 출장 와 거래선들과 식사할 때는 종종 이 프라이빗 룸에서 식사를 하곤 했었다. 그 덕분에 나 역시도 이처럼 비싸고 고급스러운 식당을 경험할 수 있었던 셈이다.
한편 이 식당의 이름은 One Harbour Road로 특이하게도 마치 홍콩의 어떤 거리 주소처럼 보이는 그런 이름이었다. 그런데 나중에 알고 보니 실제로 이 호텔이 위치하고 있는 곳의 주소가 Harbour Road 1번지였다. 재미있게도 호텔 주소를 그대로 식당의 이름으로 채택해서 사용하고 있었던 것이다.
(식당 One Harbour Road 홈페이지)
https://www.hongkong.grand.hyattrestaurants.com/restaurants-and-bars/one-harbour-road/
이 식당에서 거래선과 식사할 때는 아무래도 우리가 그들을 접대하는 개념이다 보니 나름 꽤 비싼 가격의 코스 메뉴를 주문하곤 했었다. 한편 코스 메뉴별로 순서에 따라 나오는 요리들은 이미 정해져 있었는데 일행 중 특정인이 육고기를 못 먹는다고 예약할 때 미리 알려주면 육고기 요리가 나올 때는 그 특정인에게만은 해산물 같은 다른 요리로 대체해서 제공해 주기도 했다. 육고기를 못 먹는 나 같은 사람은 매우 즐겨 사용했던 편리한 서비스였다.
이 식당의 해산물 요리도 참 맛있었는데 Under Bridge나 Sai Kung에서 먹던 해산물 요리 역시 꽤 맛있기는 했지만, 식당의 격조에 차이가 있어서 그런 건지 이 식당 요리에는 그런 식당들과는 뭔가 확실히 차별되는 어떤 맛이 있었다. 또한 코스 식사 끝부분에는 새우 볶음밥이 나왔는데 재료에 있어서는 한국에서 먹었던 새우 볶음밥과도 별 차이가 없어 보였지만 그 맛은 너무 좋아서 마지막까지 참 맛있게 먹곤 했던 기억이 있다.
이 식당은 5년 반 홍콩 거주 기간 적어도 20번 이상은 갔던 것 같다. 내부 인테리어, 경치, 음식 맛, 직원들의 서비스 등 거의 모든 면에서 마음에 들었던 식당이었다.
그런데 프라이빗 룸에서 먹었던 코스 요리는 10% 서비스 차지를 제외하고도 인당 약 20~40만 원 수준으로 꽤 비싼 편이라, 법인의 경비를 사용할 수 있는 거래선들과의 공적 식사 외에 개인적 친분이 있는 지인을 이 식당으로 초대해 프라이빗 룸에서 코스 요리로 식사를 했던 적은 홍콩 거주 기간 단 한 번도 없었다. 내 개인 비용을 지불하고 먹기에는 너무 비싼 프라이빗 룸이었다.
(One Harbour Road 소개 블로그)
https://readygotour.com/823
■ 맛있고 정갈한 딤섬 Din Tai Fung, 鼎泰豐
'딘타이펑'이라는 식당 이름이 좀 특이한데, 한국식의 한자 발음으로 읽으면 '정태풍'이라 불리는 식당이다. 앞부분의 한자 '鼎(정)'은 '솥'을 의미하는 바 '鼎泰豐'이라는 이 식당 이름은 결국 '크고 풍요로운 솥'이라는 의미가 된다. 식당의 이름 치고는 나름 꽤 개성 있고 독특한 이름인 것 같다.
사실 이 식당은 홍콩에서 처음 시작된 식당은 아니다. 원래 대만에서 딤섬을 팔던 식당이었는데 사업이 지속 번창하다 보니 홍콩에까지 진출해서 분점을 열고 영업을 하고 있었던 것이었다. 1970년대 Taipei에서 처음 문을 연 딘타이펑은 50여 년이 지난 현재는 대만뿐 아니라 홍콩, 중국, 동남아, 일본, 유럽, 미국 등 전 세계 14개국에 걸쳐 약 140여 개의 매장을 갖고 있는 거대한 글로벌 딤섬 체인으로 성장했다. 한국에도 역시 5개 매장이 가동되고 있었다.
(딘타이펑 창업자 및 초창기 매장)
https://dintaifungusa.com/us/about-us.html
그런데 나는 정작 딘타이펑의 본거지인 대만에 2년 근무할 때는 이 딤섬집에 대해 전혀 몰랐다가, 홍콩에 와서 우연히 지인을 따라 홍콩에 있는 4개의 딘타이펑 분점 중 하나였던 Causeway Bay 분점을 가보고서야 이 식당의 존재를 처음 알게 되었다.
(Causeway Bay 딘타이펑 소개 블로그)
1. https://blog.naver.com/hannael/221216286274
2. https://blog.naver.com/hjk8427_/70184358181
한편 그렇게 이 딤섬집에 한번 가본 이후에는 그 맛이 너무 좋아 자주 찾아갔었는데, 이 식당에 가보면 거의 항상 이미 자리가 만석인 상태라 언제나 대기표를 받고서 일정 시간을 기다려야 했었다. 그만큼 인기가 있는 식당이었다는 말인데 내게도 이 식당은 아래와 같은 몇 가지 측면에서 꽤 마음에 들었다.
첫째 식당으로서 가장 중요한 음식 맛이 좋았다. 딤섬 맛은 말할 것도 없고 반찬처럼 보였지만 별도로 비용을 지불하고 주문해야 하는 야채 요리와 심지어 간장까지도 그 감칠맛이 보통이 아니었다.
둘째로는 식당 내부 및 주방이 청결하고 음식이 정갈했다. 아마도 모든 딘타이펑 매장이 그랬던 것으로 알고 있는데, 딘타이펑 매장의 주방은 음식을 만드는 전 과정을 손님들이 그대로 볼 수 있게끔 투명 유리로 되어 있었다. 그만큼 위생 관리에는 자신이 있었다는 얘기일 것이다.
(통유리로 되어 있는 홍콩 딘타이펑 주방)
https://www.sassyhongkong.com/din-tai-fung-causeway-bay/
사실 한국의 식당들도 그런 경우가 없는 것은 아니겠지만, 대부분의 홍콩 로컬 식당에서는 음식이 만들어지는 주방을 한번 직접 보게 되면 식욕이 갑자기 떨어지는 경우가 결코 적지 않았다. 하지만 딘타이펑은 달랐던 것이다.
셋째는 내게는 가장 중요했던 항목인데, 아무리 맛이 좋고 청결하더라도 육고기를 못 먹는 나는 고기가 들어가지 않은 딤섬이 없으면 먹을 수가 없었다. 하지만 딘타이펑은 채식 또는 해산물 메뉴를 갖고 있어서 육고기가 전혀 안 들어간 순수하게 새우 같은 해산물이나 야채로만 만든 딤섬 메뉴가 꽤 많이 있었다. 사실 대만은 채식이 매우 발달한 국가인데 딘타이펑의 뿌리가 바로 그 대만이었기 때문에 그런 메뉴가 많이 있었던 것 같다.
(대만에 채식주의자 많은 이유)
1. https://nowformosa.blogspot.com/2018/10/taiwanvegetarian.html?m=1
2. https://m.blog.naver.com/aflo2017/221280121850
(대만과 미국 딘타이펑의 육고기 없는 딤섬 메뉴)
1. http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=haejjj&logNo=221646359915
2. https://www.wazwu.com/blog/2019/01/08/vegan-din-tai-fung/
물론 한국의 식당에도 '새우만두'나 '야채만두'라고 메뉴에 적힌 음식들이 있다. 하지만 한국 경우는 이 메뉴의 의미가 육고기는 기본으로 들어가고 거기에 새우와 야채가 추가로 들어간다는 의미인 경우가 많아서 실제로는 돼지고기 같은 고기가 들어 있는 경우가 거의 전부다. 한때는 그 사실을 잘 모르고 고기가 없는 줄만 알고 주문했다가 곤혹을 치루기도 했었다. 하지만 채식이 꽤 발달되어 있는 대만에서 사업을 시작한 딘타이펑은 한국의 식당과는 달랐던 것이다.
그런데 그렇게 채식 메뉴에 철저한 딘타이펑 조차도 한국에 와서는 결국 다른 한국 식당들처럼 한국식으로 바뀌어 버릴 수밖에 없었던 것 같다. 한국의 딘타이펑 매장에는 대만과 홍콩에서와는 달리 육고기가 들어가지 않은 딤섬이 없었던 것이다. 한국에도 딘타이펑이 있다는 사실을 우연히 알고서 과거 맛있게 먹던 해산물 딤섬이 그리워서 오랜만에 주문을 하려는데 혹시 몰라 고기가 안 들어가냐고 문의하니 고기가 안 들어간 딤섬은 없다고 했다.
당시에는 단지 그 매장만 그런 줄 알았는데 한국 딘타이펑 홈 페이지를 검색해 보니 아예 거기에도 육고기가 들어가지 않는 딤섬은 존재하지 않았다. '새우 샤오롱바오'라 표기된 메뉴는 닭고기와 새우로, '새우 샤오마이'는 또 돼지고기와 새우, '야채 쩡짜오'는 돼지고기와 야채, '새우 군만두'는 돼지고기와 새우 등으로 각각 만들어지는 것으로 표기되어 있었다.
즉, 육고기는 일단 기본적으로 모든 종류 딤섬에 들어가고 거기에 새우나 야채들이 추가된 것을 그렇게 부르고 있었던 것이다. 대만이나 홍콩의 딘타이펑과 같을 것이라 생각하고 확인하지 않고 그냥 먹었으면 육고기 알레르기로 꽤 고생할 뻔했다.
때로는 새우나 야채로 된 딤섬을 간절히 먹고 싶기도 한데, 딘타이펑이 한국에 매장을 오픈했어도 그런 것을 먹는 것은 이제 불가능하게 된 실정이다. 결국 홍콩에서 맛있게 먹던 딘타이펑의 새우나 야채 딤섬은 이제 홍콩에 다시 돌아가지 않는 한 먹기가 어렵게 된 셈인데, 요즘에는 건강을 위해서 의도적으로 고기를 안 먹는 사람들도 있다고 하지만, 아예 선천적으로 육고기 알레르기가 있는 몸으로 태어난 나 같은 사람들은 이럴 때는 참 피곤하다는 생각이 절실하게 든다.
(한국 딘타이펑의 메뉴 및 들어가는 식재료)
http://www.dintaifung.co.kr/menu/xiaolongbao.php
■ 환상적인 홍콩 야경을 볼 수 있는 SEVVA
홍콩섬에는 홍콩 글로벌 금융기관이나 홍콩 대기업의 본사 건물이 다수 몰려 있는 곳이 있는데, 바로 지하철 Central 역과 Admiralty 역 사이의 지역이다. 이 지역에는 HSBC, Bank of America, Bank of China 같은 유명한 은행들의 홍콩 본사도 있었고, Hutchison이나 Cheung Kong 같은 홍콩 재벌 기업들의 본사도 있었다.
그런데 바로 이 지역에 홍콩을 찾는 관광객에게도 너무나도 유명한 식당이 하나 있었는데 바로 SEVVA라는 식당이다. 이 식당은 물론 식사 메뉴도 있었지만 간단한 안주와 함께 와인을 마시는 손님이 대부분이라 사실 식당이라기보다는 '루프탑 바'로서의 성격이 더 큰 곳이었던 것 같다.
이 루프탑 바가 유명했던 이유는 음식보다는 바로 이곳에서 보이는 홍콩의 경치가 매우 환상적이었기 때문이다. 아래의 사진에서도 보이는 것처럼 이곳에서는 홍콩 도심 한복판의 화려한 야경도 볼 수 있었고 다른 방향으로는 빅토리아만과 그 바다 너머 구룡반도까지도 전혀 막힘없이 그대로 볼 수 있었다.
