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Mar 31. 2021
행복한 밥상은 서로 닮아 있다
밥상머리에서 배우는 인생
"엄마랑 마트 다녀올 건데 먹고 싶어 거 있니?"
"젤리!"
"그거 빼고."
"뽀로로 딸기맛."
"그것도 빼고. 요즘 단걸 너무 먹었어."
"그럼 팬케익 해 주세요."
"오랜만에 한 번 만들어 볼까."
"휘핑크림도요~"
마트에서 파는 팬케익 한 봉지에 달걀 하나 넣고 가루가 뭉치지 않게 오래 저어주면 준비 끝이다. 다음은 토핑을 준비한다. 초벌 바름을 위해 메이플 시럽이나 초코 시럽을 준비해준다. 그 위에 얹을 딸기, 바나나를 슬라이스로 접시에 담아낸다. 마지막으로 휘핑크림으로 정점을 찍을 수 있도록 꺼내놓는다.
팬케익은 굽는 팬의 온도가 중요하다. 약 불보다 더 약한 불에서 지긋이 구워야 속 까지 골고루 익는다. 이때 기름은 키친 타월에 묻혀 팬을 한 번 닦아주는 정도면 충분하다. 데워진 팬에 작은 국자 하나 분량의 반죽을 약 10cm 높이에서 자유낙하시켜준다. 그러면 반죽의 점성에 의해 자연스레 퍼지게 된다. 가운데 살짝 솟은 부분은 국자 뒷면으로 국자 무게만큼의 힘으로 한 방향으로 돌리며 펴주면 된다. 속 까지 골고루 익으려면 두께가 균일해야 한다. 반죽이 한쪽에 뭉치지 않게 두 어번 더 돌리며 펴주면 된다. 크기는 식당에서 쉽게 볼 수 있는 앞접시 크기면 적당하다.
팬에 열기를 먹기 시작한 반죽은 공기주머니 같은 모양이 균일하게 피어나는 게 보이기 시작한다. 익기 전 공기주머니는 부드럽게 피어나다가 속이 익어가면서 뻣뻣하게 굳어가는 것처럼 보인다. 공기구멍이 굳은 것처럼 보이면 아래 면이 거의 다 익은 거다, 이제 뒤집어 줄 타이밍이다. 팬케익은 금방 익기 때문에 뒤집어 준 뒤 열을 세어 주고 팬에서 꺼내 주면 된다. 이 같은 방법으로 한 국자 양으로 하나씩 만들어 주면 된다. 빨리 굽기 위해 28cm 프라이팬에 두 개씩 구워 봤는데 추천하고 싶지 않다. 이유는 프라이팬에 전해지는 열이 균일하지 않기 때문이다. 팬도 둥글고, 가스레인지 불도 둥글어 열기가 덜 전해지는 곳이 있다. 그 부분 때문에 한 장의 팬케익에도 굽기 정도가 다른 결과물이 되었다. 시간이 걸려도 한 팬에 한 장씩 정성껏 구워주는 게 아이들의 만족도를 높여준다.
노릇하게 구워진 팬케익 위에 시럽, 과일, 휘핑크림으로 취향껏 올려 먹으면 된다. 아이들이 신나게 데코레이션 하는 걸 보고 있으면 차라리 젤리를 사주는 게 낫다는 뒤늦은 후회가 밀려온다. 그래도 한 껏 상기된 얼굴로 신나게 만드는 걸 보면 나도 흐뭇해진다.
몇 번 만들어 본 아이들은 새로운 데코레이션을 개발해 낸다. 첫 장 위에 시럽을 잔뜩 두르고 바나나를 얹는다. 그 위에 팬케익 한 장을 얹는다. 두 번째 장 위에 초코시럽이 두껍게 칠해진다. 초코 시럽 위엔 딸기가 얹어진다. 보고만 있어도 뱃 살이 붙는 것 같다. 그걸로 끝이 아니다. 대미를 장식할 한 장이 더 얹어진다. 빠지면 섭섭한 휘핑크림이 노릇한 팬케익이 안 보일 정도로 덧 칠해진다. 며칠은 단 게 생각 안 날 것 같다. 의기양양하게 완성된 작품을 자랑한다. 드디어 시식이다. 내심 첫 조각은 내 입으로 올 거라 기대해본다.
"아빠 어때?"
"진짜 맛있어 보인다." ('한 입 만' 하는 표정을 담아서)
손에 들린 포크와 나이프로 한 조각 썬다. 이제 내 입을 포크 앞으로 가져가면 된다. 잔뜩 기대한 표정으로 지켜보고 있지만 아랑곳하지 않고 아이의 입으로 순식간에 들어가 버린다. 애써 침착하게 미소를 지어 보이지만 저 깊은 곳에서 올라오는 서운함을 누룰 수는 없었다.
중학생 때로 기억된다. 별일 없이 잔잔하게 보내고 있는 우리와 달리 아버지는 분주해 보였다. 우리에게 특별한 점심을 만들어주겠다며 좁은 주방에서 바쁘게 움직이고 있었다. 일단 주 재료부터 시선을 사로잡았다. 어쩌다 특별한 일이 있어야만 먹을 수 있는 고기였다. 그것도 선홍빛 사이로 하얀 실금이 나 있는 소고기였다. 대신 얇게 저며져 두뚬하게 말려있었다. 고기 옆에는 양파, 양배추, 파, 당근, 표고버섯이 한 입에 넣어도 부담스럽지 않을 크기로 손질되어 있었다. 손질된 재료와 소고기는 넓고 납작한 전골냄비에 가지런히 담겼다. 간장을 주재료로 만든 국물이 가지런히 놓인 재료들을 감싸 안았다. 그 위에 당면 한 움큼이 얹어졌다. 끊는 동안 우러나오는 맛을 잡아두기 위해 뚜껑이 닫혔다. 냄비 안 재료들이 가진 고유한 맛이 우러나기 시작하면서 우리의 코로 전해지는 향이 음식에 대한 기대를 끌어올리고 있었다. 끊는 동안 우러나온 음식 향이 온 방을 채울 즘 우리의 인내심에도 한계를 드러내기 시작한다. 밥상을 앞에 두고 안절부절못하게 있었다. 불을 끄기 전 노란색만 보일 정도로 잘 저어준 달걀물로 재료 위를 덮어주었다. 그렇게 한 냄비 끊여진 소불고기 전골이 밥상 한가운데 올려졌다.
