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연재 중 레시피로 영어글쓰기, 한국어글쓰기 23화

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계정을 잊어버리셨나요?

by 매드맥스 Oct 05. 2024

초콜릿 케이크

- 즐거운 요리생활: 레트로 초콜릿 케이크

완성분량 20cm 원형 케이크

준비시간 30분

요리시간 1시간 정도

재료 계란 3개/ 코코아 파우더 3큰술/ 뜨거운 물 3큰술/ 설탕 170g/ 케이크용 밀가루 170g (박력분)/ 실온 버터 140g (케이크베이스) + 30g (초콜릿아이싱)/ 아이싱 슈가 30g/ 바닐라 에센스 3방울/ 쿠킹 초콜릿 (무가당) 170g

계량용어: 큰술=테이블스푼=15ml/ 작은술=티스푼=5ml

1 180도로 오븐을 예열한다. (팬 오븐 : 160도/ 가스 오븐 : 4)

2 베이킹 페이퍼를 잘라 분리형 케이크 틴 (20cm) 바닥에 깔고 버터를 조금 묻혀 고정한다. 틴 옆면에도 가볍게 버터를 발라준다.

3 뜨거운 물에 코코아 파우더를 풀고 설탕, 밀가루, 계란과 버터 140g을 추가하여 모든 재료를 완전히 섞어서 케이크 틴에 붓는다.

4 케이크 틴을 오븐에 넣어 1시간 정도 굽는다. (긴 나무 꼬치로 찔러서 반죽이 묻어 나오지 않을 때까지 굽는다.) 다 구워지면 틴에서 잠시 식힌 후 케이크를 꺼내 쿨링렉 위에 올린다.

5 그동안 바닐라 에센스, 아이싱슈가와 버터 30g을 베이킹 저그에 넣고 부드러워질 때까지 섞는다. 쿠킹초콜릿을 전자레인지로 가볍게 녹인 후, 버터믹스처에 추가하여 잘 섞는다. 모든 재료가 부드럽게 섞이고 초콜릿이 굳기시작하면 케이크 위로 부어 표면을 잘 정리한다.

6 준비한 베이킹 장식이나 아몬드칩, 초콜릿버튼 등이 있다면 초콜릿 아이싱이 굳기 전에 올려서 꾸며준다. 초콜릿 아이싱이 굳을 때까지 한, 두 시간 서늘한 곳이나 냉장고에 보관한다.

이 초콜릿 케이크는 시할머니의 옛날방식 레시피로 만들었기 때문에 양이나 재료가 다른 초콜릿 케이크들과는 다르다. 원래 시할머니 레시피의 계량 단위는 온스였는데 나는 뒷자리 숫자를 반올림한 뒤 그램으로 바꿨다. 샌드위치 형태가 아니어서 반씩 나눠 굽지 않고 한 번에 굽는다. 그래서 샌드위치 형태의 다른 초콜릿 케이크에 비해 좀 더 오랫동안 낮은 온도에서 굽는다.

마침 사랑하는 동거인의 생일이어서 생일 케이크로 꾸며 봤다. 하얀색 아이싱을 만들어 글씨를 써볼까 하다가 쉽게 만들고 싶은 마음에, 베이킹 장식 제품의 작은 조각들을 조합하여 HAPPY BIRTHDAY를 만들었다. 그러나 별거 없어도 글자 조합은 생각보다 큰 정성을 필요로 하는 '일'이었다. ^0^ 차라리 그냥 밝은 색 아이싱으로 글씨 쓰는것을 추천한다. 초콜릿 케이크는 어두운 색이니까 글씨로는 버터크림 또는 레몬즙 아이싱 등의 밝은 색이 좋겠다. 아이싱을 만들고 싶다면 BBC Food에 다양한 아이싱 레시피를 참고해도 좋다.

나는 밀크초콜릿과 다크초콜릿을 반씩 사용했고, 내가 사용한 쿠킹 초콜릿은 6칸이 170g 정도 된다. 장식은 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿 케이크 등의 슈퍼마켓 제품을 사용했다. 만약 케이크용 밀가루가 없거나 셀프레이징 플라워를 만들어서 사용하고 싶다면, 빅토리아 스펀지케이크 레시피를 참고할 수 있다.

영국은 빵을 주식으로 하기 때문에 홈베이킹이 특별한 일이 아니다. 그래서 베이킹 관련 제품들을 쉽고 다양하게 접할 수 있다. 버터는 모든 식사에 같이 먹기엔 칼로리가 높고, 차가운 상태에서는 무르지 않아 빵에 펴 바르기도 쉽지 않다. 그래서 평소 식사에선 스프레드를 먹고 베이킹엔 필요에 따라 버터나 마저린, 베이킹용 스프레드를 사용하기도 한다.

예를 들면 치즈케이크처럼 버터 고유의 풍미가 중요하거나 베이스를 딱딱하게 굳혀야 할 땐 버터를 사용하고, 케이크 아이싱이나 스펀지케이크처럼 촉촉하고 부드러운 케이크를 구워야 할 땐 마저린이나 스프레드를 사용하는 것이 좋다. 나는 이 초콜릿 케이크를 만들 때 70%의 식물성 오일로 만들어진 베이킹 스프레드를 사용했다. 스프레드는 차가운 상태에서도 부드러워 미리 실온에 꺼내 둘 필요가 없다.

버터, 마저린, 스프레드는 크게 지방의 종류나 함유량과 물의 비율로 차이를 구분할 수 있다. 버터는 80%의 유지방과 20% 미만의 물을 함유하고, 마저린은 80%의 식물성 오일 및 유지방과 20% 미만의 물을 함유한다. 그에 비해 스프레드는 지방 함유량이 규제되지 않기 때문에 오일 대신 물을 사용하기도 한다. 그래서 지방 함유량을 다양하게 선택할 수 있으며 60% 미만인 경우도 있고, 물의 비율은 최대 40% 비율로 만들어진다. 마저린과 버터는 포화지방과 불포화지방 함유량의 차이가 있어서 경우에 따라 심장건강에는 마저린이 더 좋을 수도 있다고 한다. 하지만 트랜스지방으로 만들어진 마저린은 심장병 위험을 증가시키기 때문에 포장 앞면을 보고 정확한 지방 성분과 비율을 확인하는 것이 좋다.

우리 집도 평소에 빵은 스프레드와 같이 먹는다. Land O'lakes에 실린 Mallory의 기고문에 버터, 마저린, 스프레드의 차이점이나 특징이 표와 함께 쉽게 설명되어 있다. 하단의 참고자료들을 보며 용도에 맞는 재료를 선택하면 좋겠다.

기원전 2,500년 후기 수메르 점토판에는 버터를 의식에 사용하는 제물로 기록하고 있으며, 소 젖 짜기부터 버터 만드는 과정을 설명하고 있다. 더운 지중해성 기후에서 정제되지 않은 버터는 치즈와 달리 빨리 상하기 때문에 우유의 영양소를 보존하는 실용적인 방법이 아니었다. 그래서 더욱 고대 그리스인과 로마인은 버터를 북부 야만인에게 더 적합한 음식으로 여겼다고 한다. 북유럽의 시원한 기후에서는 사람들이 버터를 상하기 전까지 좀 더 오래 보관할 수 있었다. 스칸디나비아는 유럽에서 가장 오래된 버터 수출 무역 전통을 가지고 있으며, 적어도 12세기부터 시작되었다고 한다.

로마가 멸망한 후와 중세 대부분 동안 버터는 유럽 대부분의 지역에서 흔한 음식이었지만 평판이 좋지 않아 주로 농민들이 소비했다. 버터는 점차 상류 계층에게 받아들여졌고, 특히 로마 가톨릭 교회가 16세기 초 사순절 동안 버터 소비를 허용했을 때 더욱 그랬다고 한다. 빵과 버터는 중산층 사이에서 흔한 음식이 되었고, 특히 영국인은 고기, 야채와 함께 소스로 녹인 버터를 자유롭게 사용하는 것으로 명성을 얻었다.

버터의 역사

버터를 누가 발명했는지는 정확히 알 수 없습니다. 인간이 우연히 첫 번째 버터를 만든 방법에 대한 이론은 있습니다. 아마도 어떤 유목민이 말이나 그 밖의 다른 동물을 타고 양가죽 가방에 우유를 담아 같이 운반했을 것입니다. 여행하는 동안 말의 움직임 덕분에 그 가방에서 우유는 끊임없이 휘저어졌습니다. 이윽고 유목민이 목적지에 도착했을 때, 그는 놀랍게도 가방에서 크리미 하고 맛있는 무언가를 발견했습니다. 바로 버터였습니다.

이 이론은 옛날에 버터가 어떻게 만들어졌는지에 대한 증거에 의해 뒷받침됩니다. 사람들은 가죽 가방과 말을 사용하여 이 스프레드를 만들었습니다. 또한, 그들은 우유가 버터로 변할 때까지 손으로 가방을 세게 흔들기만 하면 되었습니다. (팔레스타인의 전통적인 버터 제조. 고대 기술은 20세기 초에도 여전히 실행되었습니다.) 그러나 그들은 소 대신 염소, 양, 야크의 우유를 사용했습니다. 버터가 정확히 언제 발명되었는지는 모르지만, 분명히 그 동물들은 당시 인간에 의해 길들여졌기 때문에 우리는 이 스프레드가 약 10,000년 동안 있었다고 추정할 수 있습니다.

추운 기후 때문에 버터는 북유럽에서 더 인기가 있었지만 고대 근동의 문헌에는 스프레드에 대한 언급이 있습니다. 그들은 버터를 ghee라고 불렀습니다. 아라비아와 수단에서 판매되었습니다. 그리고 인도에서는 신에게 바치는 제물로 사용되었고 순수함의 상징으로 여겨졌습니다. 그래서 버터가 정확히 어디에서 유래되었는지 말하기는 어렵습니다. 어디에나 있는 듯했습니다.

흥미롭게도, 남유럽 사람들은 버터를 야만인의 음식으로 다르게 생각했었습니다. 생각해 보면 이는 매우 논리적입니다. 당시 북유럽 사람들은 그다지 친절한 사람들이 아니었습니다. 그렇다면 지중해 사람들은 왜 적의 음식을 좋아했을까요? 특히나 올리브 오일이 풍부했던 점을 고려하면 더욱 그렇습니다. 신이 금하셨고, 식용의 목적도 아니었지만, 로마인들은 버터를 사용했습니다. 상처를 치료하고 피부를 개선하기 위해서였습니다. 하지만 우리는 그들이 버터를 약으로 바르는 동안 몰래 한두 번은 핥아먹었을 것이라고 믿습니다. 이렇게 다양한 용도로 버터가 발명된 이유를 설명할 수 있습니다. 맛있을 뿐만 아니라 유용하기도 했습니다.

- 발췌: MILKI DAY: The history of butter 중 일부