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버터의 역사
버터를 누가 발명했는지는 정확히 알 수 없습니다. 인간이 우연히 첫 번째 버터를 만든 방법에 대한 이론은 있습니다. 아마도 어떤 유목민이 말이나 그 밖의 다른 동물을 타고 양가죽 가방에 우유를 담아 같이 운반했을 것입니다. 여행하는 동안 말의 움직임 덕분에 그 가방에서 우유는 끊임없이 휘저어졌습니다. 이윽고 유목민이 목적지에 도착했을 때, 그는 놀랍게도 가방에서 크리미 하고 맛있는 무언가를 발견했습니다. 바로 버터였습니다.
이 이론은 옛날에 버터가 어떻게 만들어졌는지에 대한 증거에 의해 뒷받침됩니다. 사람들은 가죽 가방과 말을 사용하여 이 스프레드를 만들었습니다. 또한, 그들은 우유가 버터로 변할 때까지 손으로 가방을 세게 흔들기만 하면 되었습니다. (팔레스타인의 전통적인 버터 제조. 고대 기술은 20세기 초에도 여전히 실행되었습니다.) 그러나 그들은 소 대신 염소, 양, 야크의 우유를 사용했습니다. 버터가 정확히 언제 발명되었는지는 모르지만, 분명히 그 동물들은 당시 인간에 의해 길들여졌기 때문에 우리는 이 스프레드가 약 10,000년 동안 있었다고 추정할 수 있습니다.
추운 기후 때문에 버터는 북유럽에서 더 인기가 있었지만 고대 근동의 문헌에는 스프레드에 대한 언급이 있습니다. 그들은 버터를 ghee라고 불렀습니다. 아라비아와 수단에서 판매되었습니다. 그리고 인도에서는 신에게 바치는 제물로 사용되었고 순수함의 상징으로 여겨졌습니다. 그래서 버터가 정확히 어디에서 유래되었는지 말하기는 어렵습니다. 어디에나 있는 듯했습니다.
흥미롭게도, 남유럽 사람들은 버터를 야만인의 음식으로 다르게 생각했었습니다. 생각해 보면 이는 매우 논리적입니다. 당시 북유럽 사람들은 그다지 친절한 사람들이 아니었습니다. 그렇다면 지중해 사람들은 왜 적의 음식을 좋아했을까요? 특히나 올리브 오일이 풍부했던 점을 고려하면 더욱 그렇습니다. 신이 금하셨고, 식용의 목적도 아니었지만, 로마인들은 버터를 사용했습니다. 상처를 치료하고 피부를 개선하기 위해서였습니다. 하지만 우리는 그들이 버터를 약으로 바르는 동안 몰래 한두 번은 핥아먹었을 것이라고 믿습니다. 이렇게 다양한 용도로 버터가 발명된 이유를 설명할 수 있습니다. 맛있을 뿐만 아니라 유용하기도 했습니다.
- 발췌: MILKI DAY: The history of butter 중 일부