기묘한 레시피 ep.009
기묘한 스칼렛's 파스타
어떤 특정 식재료를 탐닉하는 시기가 있다.
지나고보면 신기하게도 그때 분명 내게 필요한 영양 성분을 지닌 재료들이 많은데, 요즘 내가 꽂혀있는 것들은 고수와 이탈리안 파슬리이다. 이 둘은 약용 및 식용으로 쓰는 미나리과의 채소라는 공통점이 있고, 호불호가 매우 강한 허브중 하나이다. 철분과 베타 카로틴, 비타민 C, 비타민 K, 칼륨, 칼슘 등이 풍부해서 피로감이나 무기력함, 두통과 빈혈을 예방하고 염증을 억제하는데 효능이 있다고 한다.
이탈리안 파슬리가 당기는 때에는 이 요리만큼 훌륭한 메뉴도 없다. <아메리칸 셰프(Chef)>라는 영화에 잠깐 스치듯 나오는, 하지만 절대 잊을 수 없는 'Scarlett's Pasta'이다. 영화감독이자 배우인 존 파브로가 '코기(Kogi)'라는 푸드트럭으로 유명한 한국계 미국인 로이 초이의 자문을 받아 감독과 주연의 역할을 모두 해낸 이 영화에는 생동감 가득한 음식들 뿐 아니라 소피아 베르가라, 스칼렛 죠핸슨, 로버트 다우니 쥬니어, 더스틴 호프만 등 스치듯 나오는, 하지만 절대 잊을 수 없는 대배우들의 연기도 등장 요리들만큼 맛깔스럽다.
영화 속에서 존 파브로가 스칼렛 죠핸슨에게 만들어 주는 이 파스타는, 요리가 기억에 남는 건지, 그녀가 기억에 남는 건지 뇌리 속에 아주 깊이 박혀 때만 되면 해먹곤 했는데, 그런 사람은 나뿐이 아닌지 아예 'Scarlett's Pasta'로 명명되어 많은 레시피들이 헤엄치고 있다.
스칼렛의 파스타에 기묘한 킥이 더해진 이 레시피는, 그 무엇도 무시무시한 피로감을 물리치지 못할 때 이래도 되나 싶게 파슬리를 잔뜩 넣어 아주 간단하면서도 근사한 한 끼의 영양식이 되어 준다.
<기묘한 스칼렛's 파스타>
재료: 스파게티면 2인분, 편마늘 한 주먹, 칠리 플레이크(페퍼론치노 대체 가능) 2Ts, 이탈리안 파슬리 세 주먹, 유기농 레몬 한 개~한 개 반, 엑스트라 버진 올리브 오일, 버터 2Ts, 소금, 후추
- 1인분 당 이탈리안 파슬리 30~60g (기호에 맞게)
- 파르미지아노 레지아노 (선택)
1. 마늘은 최대한 얇게 편 썬다.
2. 이탈리안 파슬리는 줄기를 제거하고 챱 한다.
3. 레몬은 레몬필을 따로 준비하고, 즙을 내어 둔다.
4. 스파게티를 삶는다. (면수를 챙기는 것을 잊지 말자.)
5. 면을 삶는 동안 오일을 팬 바닥 전체가 오일로 잠길 정도로 넉넉히 두르고 마늘을 넣어 볶는다.
6. 마늘이 투명해 질 때쯤 칠리 플레이크를 넣고 소금과 후추를 더해 향을 더한다.
7. 불을 끄고 파슬리의 2/3을 넣은 뒤 파슬리에 오일을 적시듯이 뒤적인다.
8. 면을 7에 넣고 면수를 한 컵 넣어 약불에서 만떼까레 반정도 시킨다.
9. 불을 끄고 버터와 레몬즙 2/3을 넣어 오일과 면수, 버터와 레몬즙이 소스가 되도록 빠르게 뒤적여 만떼까레를 끝낸다.
10. 접시에 플레이팅 하고 1/3의 파슬리와 레몬필을 얹는다.
11. 먹기 직전에 남은 레몬즙을 더한다.
- 이 파스타는 신선한 재료가 생명이다. 꼭 생 파슬리를 쓰고 생 레몬, 좋은 올리브 오일을 사용한다.
- 만떼까레는 섞이지 않는 물과 기름을 계속적인 방해로 강제적으로 섞이게 하여 소스화 시키는 과정이다. 쉽지만 어렵고, 어렵지만 쉽다. 인내심을 갖고 해보자.
- 영화에서는 나오지 않지만, 존 파브로와 로이 초이가 직접 제작, 출연한 <The Chef Show>에서 그들이 직접 스칼렛의 파스타를 만드는데, 파르미지아노 레지아노를 마지막에 더한다. 나는 치즈를 아주 좋아하지만 개인적 취향에는 파슬리 향에 치즈가 방해가 되어 넣지 않는다. 기호에 맞게 쓰면 된다.
