캐슈너트와 마늘을 넣은 양송이 크림수프
조만간 고소한 버섯 스프 한 그릇 어떠세요?
캐슈너트와 마늘을 넣은 양송이 크림수프
(4인분)
재료
캐슈너트 50g
마늘 3쪽
양파 1개
양송이버섯 300g
야생 버섯 믹스 200g
올리브 오일 2큰술
사전 준비 (전날 밤이나 아침)
1. 캐슈너트 50g을 깨끗한 볼에 담는다.
2. 캐슈너트가 잠길 정도로 뜨거운 물(끓인 직후)을 붓고 바로 뚜껑이나 접시로 덮는다.
뜨거운 물로 하면 4~6시간만에도 충분히 불려진다.
3. 냉장고에 넣어두거나 실온에 둔다. (여름엔 냉장고 필수)
당일 조리 단계
1단계 – 향기 베이스 만들기 (약 10분)
넓고 바닥이 두꺼운 냄비(24~26 cm 추천)를 중약불에 올린다.
올리브 오일 2큰술(정확히 30 ml)을 넣고 30초만 데운다.
마늘 3쪽 얇게 슬라이스하거나 칼등으로 으깨서 넣는다.15~20초만 볶아 마늘이 살짝 노릇노릇해지면서 향이 올라올 때까지 (검게 타지 않도록).
양파 1개 1cm 깍둑으로 썰어서 바로 넣는다.소금 두 꼬집(0.5 g 정도)을 뿌려 양파가 빨리 투명해지게 한다.3~4분 정도 볶아 양파가 반투명해지고 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지.
2단계 – 버섯 볶기 (약 7~8분)
모든 버섯(양송이 300g + 야생버섯 200g)을 한꺼번에 넣는다.
처음 2분은 절대 나무주걱으로 건드리지 말고 그대로 둔다 수분이 쏟아져 나옴.
수분이 나오면 이제 나무주걱으로 살살 뒤적이며 중불로 올린다.
버섯이 전체 부피가 처음의 1/3~1/2 정도로 줄고, 냄비 바닥에 살짝 눌어붙는 기미가 보일 때까지 볶는다. 이 단계에서 감칠맛이 2배가 됩니다.
3단계 – 뭉근히 끓이기 (15분)
뜨거운 물(또는 끓인 물) 800~900 ml를 한 번에 붓는다.
소금 1작은술(5~6 g) 정도만 넣고 (나중에 더 할 거라 적게).
끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 15분간 뭉근히 끓인다.가끔 한 번씩만 저어서 바닥 눌어붙지 않게.
4단계 – 육수 분리
큰 체나 채반을 준비하고, 그 위에 키친타월이나 면보(없으면 생략)를 깐다.
냄비 내용물을 모두 부어 육수와 고형물을 완전히 분리한다.
육수는 깨끗한 볼에 따로 담아 둔다 (약 600~700 ml 남음).
버섯·양파·마늘은 체에 남겨둔다.
5단계 – 초고속 블렌더 크림화 (핵심 중의 핵심)
강력한 블렌더가 있다면 한번에, 일반 믹서기는 2~3번 나눠 갈아야 함.
순서:
1. 블렌더에 불린 캐슈너트 물기 꼭 짜서 넣는다.
2. 체에 남아 있는 모든 버섯+양파+마늘을 넣는다.
3. 뜨거운 육수 200 ml만 먼저 넣는다.
4. 뚜껑 꼭 닫고 가장 높은 속도로 1분 30초~2분 연속 갈기.
중간에 한 번 멈추고 주걱으로 옆면 긁어 주세요.
5. 다시 최고 속도로 1분 더 완전 실크처럼 될 때까지.
6. 너무 걸쭉하면 육수 50 ml씩 추가하면서 원하는 농도로 맞춘다.
스프처럼 묽게 먹고 싶으면 총 육수 600 ml 정도 다 넣기
조금 더 크리미하게 먹고 싶으면 400~450 ml만 넣기
6단계 – 최종 간 맞추기 & 데우기
블렌더 내용물을 다시 냄비에 붓고 약한 불에 올린다.
따끈하게 데우면서 소금으로 최종 간을 맞춘다 (대략 추가 1~2꼬집).
기호에 따라 흰후추나 검은후추 톡톡.
서빙 팁
그릇에 담은 뒤 올리브 오일 한 바퀴
트러플 오일 3~4방울 (없으면 생략)
구운 빵 조각이나 크루통 올리기
파슬리나 차이브 다진 것 살짝
캐슈너트나 아몬드 얇게 슬라이스해서 토핑
이렇게 하면 생크림 200 ml 넣은 것보다 훨씬 고소하고 깊은 맛이 나고, 한번 만들면 계속 반복하게 되는 마성의 크림수프입니다. .
맛있게 만들어 드셔 보세요~
