주말에 싱싱한 총각무로 김치를 김치를 담았다. 싱싱한 고수도 듬뿍 사서 쪽파와 함께 썰어 넣었다. 시간과 발효예술로 맛과 풍미가 더해졌다. 서울과 안산 두집 살림 김치라 김치통이 그득하면 내 맘이 든든해진다. 고수 넣은 비건 총각김치 향내가 폴폴 난다 싶더니 저녁에 먹어보니 끝내주는 맛이었다. 난 아무리 생각해도 비건 김치를 넘 잘한단 말이야. 레시피? 넘 단순해서 레시피랄 게 없다. 소금에 적당히 절이고, 양파 사과 밥 마늘 갈아서 거기 고춧가루 섞어 훌훌 버무리면 끝. 절음식에서 오신채 대신 고수를 쓴 이유를 알 것 같다.
