홈메이드 소시지

를 가장한 햄버거파티

소시지

 늘 음식의 보존법을 갈구해 온 인류에게 쉽게 상해버리는 단백질의 보관은 생존과 직결되는 중대한 문제였습니다. 소금에 절이고 바람에 말리고 연기를 쐬는 등 다양한 방법을 개발했고 이런 방법들이 모여 소시지가 되었습니다. 고기와 각종 향신료로 속을 채운 동물 창자요리는 기원전 5000년 경 메소포타미아에서 기원해, 오늘날까지 전 세계적으로 사랑받는 음식이 되었습니다. 살라미, 초리조, 부어스트에서 순대까지, 우리는 다양한 형태와 맛으로 소시지를 즐기고 있습니다. 오늘은 약간 매콤한 독일의 브라트부어스트(Bratwurst)를 만들어보겠습니다.

소시지 만드는 법

재료 (30인분)

다진 돼지고기 2.3kg (또는 고기 1.8kg + 지방 0.5kg)
마늘 70g
파슬리 70g
파프리카 파우더 14g
후추 16g
샐러리 시드 3g
큐민 4g
카이엔 페퍼 6g
펜넬 시드 14g
소금 40g
캄파리 60ml (생략, 대체 가능)

만들기

1. 소시지 케이싱을 풀어 물에 담가놓습니다. 쿠팡에서 구매할 수 있습니다.

2. 펜넬씨앗을 살짝 토스트 한 뒤 곱게 갈아줍니다.

3. 채소는 곱게 다져 분량의 재료를 한데 모아 조물조물 섞어줍니다.

4. 케이싱의 끝 부분을 잘 찾아 공기를 빼주고 깔때기를 이용해 속을 채워 넣습니다. 15m가 넘는 케이싱은 엉키기가 쉬우니 잘 차곡차곡 잘 정리해 작업합니다.

5. 쉽지 않습니다. 세명의 머리를 모아 다양한 방법을 강구하고 있습니다.

6. 약 두 시간의 노력 끝에 두 뼘 정도의 소시지를 만들고는 포기했습니다. 기계가 없이 소시지를 만드는 일은 불가능한 것으로 확인됐습니다.

7. 그마저도 내부에 공기가 들어가 조리하는 과정에서 터졌습니다. 맛은 정말 좋았습니다.

짜잔

하루는 이렇게 떡갈비가 되어 사우어크라우트를 올려 덮밥을 해 먹고

짜잔 2

하루는 버거패티를 구워 햄버거를 만들어 먹었습니다.

느낀 점

 속을 채워 넣는 과정에서 우리는 끝없이 의심했습니다. ‘이게 된다고?’ GPT에게도 물어보고 유튜브 영상도 찾아봤지만 저희처럼 깔때기 하나로 만드는 방법은 없는 것 같더라고요. 그럼에도 “분명 도구가 없던 시절, 옛날 사람들은 어떻게든 만들었을 거야” 라며 방법을 찾았지만 결국 [도구가 개발된 뒤 소시지가 탄생했다]로 결론이 났습니다. 아마 깔때기의 입구가 조금 더 넓고 길었더라면 가능했을 것 같지만, 다음번엔 그냥 기계를 빌려와 만들어봐야겠습니다. 고기의 맛이 좋아서 메뉴로 개발시켜 보자는 이야기가 나왔으니 수확이 없던 것은 아니네요. 아무튼 동료들과 즐거운 시간을 보냈습니다.