<Tasty G 미식 10> 국밥이 뜨거운 이유

- 중흥동 '조선제일국밥', 모둠국밥

<Tasty G 미식 10>

국밥이 뜨거운 이유는 그래도 당신의 하루가 뜨거워서다

- 중흥동 ‘조선제일국밥’, 모둠국밥

* 요약: 여수식 국밥. 맑고 시원한 국물. 한가하면 모둠국밥, 바쁘면 순대국밥. 조선제일국밥의 강점은 국물, 순대, 생부추, 오징어젓갈 그리고 배추겉절이. 고수익의 비결은 성실함. 자영업의 소멸화는 자연스러운 시대 흐름. Let’s be a classic!

가수 성시경이 여수 나진국밥에 다녀간 후, 그로 인해 나진국밥이 전국적으로 인기를 끈 후 ‘여수식 국밥’이라는 말이 심심치 않게 사용되고 있다. 뽀얀 국물의 ‘경상도식 국밥’과 달리 ‘여수식 국밥’은 맑고 시원한 국물로서 개성을 뽐낸다.

오늘 소개할 중흥동 ‘조선제일국밥’은 광주에서 여수식 국밥을 맛볼 수 있는 아주 드문 곳이다. 청결한 매장처럼 청결한 감칠맛의 입에서 딱 떨어지는 국물이 조선제일국밥의 얼굴이라 할 수 있다.

<조선제일국밥의 모둠국밥>

식사 시간이 충분한 이들이라면 모둠국밥이 제격이다. 머릿고기, 내장, 선지, 순대가 푸짐하게 들어가 먹는 데에 시간이 다소 걸린다. 선지를 제외하고는 국밥의 내용물들이 저마다의 맛을 내기에 시간을 들이더라도 모둠국밥을 먹을 것을 권한다.

시간적 여유는 없지만 꼭 국밥을 먹어야 한다면 순대국밥을 주문하라. 조선제일국밥의 순대는 찹쌀순대도 찰순대도 백암순대도 병천순대도 피순대도 암뽕순대도 아니지만 이들 순대의 맛이 골고루 배어있는, 이곳에서만 맛볼 수 있는 순대다.

순대국밥이 나오는 즉시 순대를 건져 내고 순대가 식을 동안 국물에 밥을 말아 어느 정도 먹은 후 식은 순대를 먹으면 맛은 배가 되고 시간은 절반이 된다. 점심을 해결하려는 직장인이 주 고객인지라 조선제일국밥에서는 순대국밥이 가장 많이 팔린다.

여유가 있다면 순대도 한 접시 시켜 즐기시길 바란다!

생부추와 오징어젓갈을 함께 상에 올리는 점도 조선제일국밥만의 매력이다. 더불어 매일 새로 무쳐 무제한으로 제공하는 배추겉절이 역시 이 집을 찾게 하는 이유다. 겉절이와 김치의 중간 맛과 식감을 가지고 있으며 양념이 진하고 감칠맛이 있고 무엇보다 살아있다(신선하다).

오후 6시 이후에는 유동인구가 전멸하는 지리적 여건(광주역 인근)상 저녁 손님이 없어 주인장의 애가 닳지만 그래도 문을 열고 닫는 시간을 일정하게 꾸준하게 지켜주었으면 한다. 일정한 시간에 문을 여닫으며 손님이 오기까지 가게를 지키는 것이 가게의 의무이자 주인장의 기본이다!

2011년에, 서울에 위치한 고수익을 내는 식당 150여 곳과 카페 150여 곳을 취재한 결과 고수익의 공통된 요인을 두 가지로 요약할 수 있었다. ①무슨 일이 있어도 일정한 시간에 문을 열고 닫음 ②주인장이 늘 상주함. 고수익의 비결은 맛보다는 성실함이었다.

요즘의 요식업 주인장들을 보면 자신이 편한 대로 문을 여닫는 경향이 짙다. 삶의 목표가 워라벨이고 고수익에 대한 열망이 없다면 상관할 바 아니다. 하지만 “이익을 남기기 힘들다.”는 하소연은 혼자서 혼자에게만 하길 바란다.

작금의 이재명 정부 추경안에는 ‘자영업자 대출 빚 탕감’이 포함되어 있다. 코로나19로 인해 정부가 강제적으로 가게 문을 닫게 했으니 이들에 대한 지원은 논리적이다. 하지만 코로나19이전에도 손님이 적었던 가게들이 지나치게 코로나19를 핑계로 삼지 않기도 바란다.

“자연은 늘 자연스럽기에 자연이다.”

‘논어, 중용, 맹자’와 유발 하라리의 ‘사피엔스’에 등장하는 위와 같은 명제는 ‘자영업의 위기’가 위기가 아닌 자연스러운 시대 흐름임을 추론하는 데에 영감을 준다.

이명박 정권은 경제 진작의 일환으로 자영업 시장으로의 진출을 용이하도록 한 정책을 추진했다. 그 결과 다수의 자영업자가 등장하고, 다수의 자영업자가 소멸하는 기이한 현상이 시작됐고 기하급수적으로 확산됐다.

여기에 사이버 문화의 일상화, 저출산 증가, 집단주의의 해체, 개인주의의 본격적 확산, 1인 가구의 증가, 스마트 기기의 증가, 대기업의 빅데이터를 통한 수익 창출 움직임의 본격화, 극단적인 육체적 편리함 추구, 글로벌 펜데믹의 주기적 도래가 겹쳤다. 자영업의 소멸은 자연스러운 시대 흐름이다!

그래도 현재 자신이 하는 일을 쉬이 포기하기 어려운 것이 사람이고 삶이다.

그래서 오래된 말을 다시 펼쳐놓고 싶다.

Let’s be a classic!

그리고...

얇게 썬 고추에 새우 젓과 새우 젓 국물을 넣어 섞으면 훌륭한 모둠국밥 소스가 된다! 새우 젓 국물이 고추의 매운 맛을 중화시키기에 맵찔이들에게도 적절한 소스다.