고구마 파프리카 퓌레와 컬리플라워

Cauliflower steak with Puree

Sweet potato

고구마는 감자, 옥수수와 함께 3대 구황작물로 꼽힙니다. 옥수수에 비해 무려 2.3배나 많은 탄수화물을 함유하고 있어 단위면적당 최고의 부양인구를 먹여 살릴 수 있는 탄수화물이라고 합니다. 아무 데서나 잘 자라고 맛도 좋고 효율도 좋은 고구마는 어쩌면 인류를 구원할 최후의 식량이 될지도 모르겠네요. 하지만 너무 많이 먹으면 살이 찔 수 있고 요로결석이 생길 수도 있답니다.

고구마퓌레와 컬리플라워 만드는 법

재료 (15인분)

고구마 700g
빨간 파프리카 2개
버터 1Tbs
양파 50g
렌틸콩 30g
컬리플라워 1송이
딜, 피스타치오, 건 크랜베리 조금씩

만들기

1. 끓는 물에 소금 약간과 취향에 따라 월계수 잎을 넣고 렌틸콩을 15분간 끓여줍니다. 다 익은 콩은 체에 걸러 식혀줍니다. 조리한 물은 감칠맛이 좋으니 버리지 말고 모아두세요.

2. 파프리카를 구워 줍니다. 저는 여건이 되어서 숯불을 이용했지만 가스레인지나 오븐도 이용 가능합니다. 겉이 바싹 탈 때까지 구워준 뒤 볼에 랩을 씌워 속까지 천천히 익혀줍니다.(최소 30분)

3. 흐르는 물에 껍질과 속을 제거해 줍니다. 파프리카에서 고소한 훈연향이 납니다.

4. 분량의 고구마를 깍둑 썰어 소금, 후추, 올리브오일을 둘러 오븐에 구워줍니다(생략가능). 약간의 소금은 고구마의 단맛을 끌어올려줍니다.

5. 팬에 버터를 두르고 약불에서 양파를 색이 나지 않게 볶아줍니다.  

6. 양파가 흐물흐물해지면 고구마와 렌틸콩 삶은 물을 넣고 약불에서 30분간 천천히 익혀줍니다.

7. 믹서기에 고구마와 훈연한 파프리카를 넣고 곱게 갈아줍니다. 너무 되직하면 렌틸콩 삶은 물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 만들어줍니다.

8. 심지를 제거하지 않고 나무모양으로 썬 컬리플라워에 소금, 후추, 올리브오일을 둘러 250도로 예열한 오븐에 9분간 익혀줍니다. 약한 불로 팬에서 익혀도 괜찮습니다.

짜잔

접시에 퓌레와 렌틸, 컬리플라워를 예쁘게 담아냅니다. 건강하고 든든한 채식 한 접시!

느낀 점

고구마의 단맛과 파프리카의 고추풋내가 예상외로 잘 어울립니다. 약간의 훈연향 덕분에 군고구마를 먹는 듯한 착각을 주기도 합니다. 고구마가 믹서기에 갈릴 때 가만히 지켜보면 깨나 재미가 있습니다. 처음엔 따로따로 거친 것은 거친대로 흔들거리다가 임계점을 넘기는 순간 와다다 하며 우렁차고 부드럽게 갈립니다. 묘하게 빠져드는 소용돌이. 이런 접시요리는 각 단계마다 서두르지 않고 느긋하게 해야 제대로 된 결과물이 나옵니다. 조금이라도 서두르는 순간 스탭이 꼬이거든요. 차근차근 하나씩 만들어내다 보면 어느샌가 완성되어 있습니다. 접시에 담아낼 때의 그 짜릿함은 어쩌면 그 자체로써 느껴지는 감정은 아닌 것 같습니다. 사진을 찍어 인스타에 올리고, 반응을 기대하고, 먹는 사람에게서 전해질 즐거움 같은 것 때문이겠지요. 기대하기 때문에 설레는 것입니다. 기대는 실망을 가져올 가능성이 크지만, 약간 실망하더라도 용기를 갖고 설렘을 가져보는 것은 즐거운 일인 것 같습니다.

왜인지는 모르겠으나 렌틸콩과 딜을 함께 먹으면 호주의 한 도시가 떠오릅니다. 부지런함과 여유, 아침 조깅과 커피와 담배, 건강과 환락. 모순적으로 보이는 이 키워드들이 오묘하게 섞인 믹스의 도시 멜버른이 생각이 납니다. 어떤 모순적인 것들은 어쩌면 잘 공존할 수 있는 것일지도 모르겠습니다. 약간의 소금이 단맛을 끌어올려주는 것처럼 말이죠.

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