처음 담근 알배추 겉절이 & 파김치
집밥 프로젝트 13
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Sep 28. 2020
추석에 아무 데도 가지 않는 대신 집에서 먹을 음식을 준비하기로 했다. 뭘 해야 하나?
아침에, 목록을 쭉 적어 보았다.
전(동그랑땡, 동태전, 호박전)
나물(콩나물, 무나물, 시금치)
LA 갈비
잡채
해파리냉채
김치(알배추 겉절이, 파김치)
소고기 뭇국
다른 건 해봐서 괜찮은데 김치는 첫 도전이다!
오전 11시, 김칫거리만 사다가 인터넷 보고 하나하나 따라 했다. 일일이 보면서 하려니 시간은 배로 들고 에구, 진짜 힘들다.ㅠ 한 번 해보고 나면 다음엔 좀 더 낫겠지.
알배추 겉절이
알배추가 어찌나 비싼지 깜놀!
한 통 6천 원. 세상에나...
통배추로 살까, 갈등했으나 아직 포기김치는 자신이 없어서 연습 삼아 알배추 세 개를 샀다.
인터넷에 찾아보니 갈치젓을 넣는 게 나온다. 멸치액젓이나 까나리액젓, 새우젓을 넣는 건 봤는데 갈치젓은 처음이다.
아들이 전라도식 김치를 좋아해서 진한 젓갈 맛을 낼 생각이었다. 갈치젓을 넣으면 더욱 깊고 진한 맛이 나겠지?
쌈밥이랑 고기 먹을 때도 갈치젓은 정말 맛있다. 죽었던 입맛도 살아난다. 김치 맛은 어떨지 궁금~
준비물 : 알배추 3통, 부추, 굵은 천일염
양념 : 사과 1/4 개, 양파 1/4 개, 생강 1S, 마늘 3S, 고춧가루 1컵, 찹쌀풀 1컵, 멸치액젓 3S, 새우젓 3S, 갈치속젓 3S, 매실액 3S, 뉴슈가 조금
육수 : 물 1컵, 다시 멸치, 북어 한 줌, 다시마 등
1. 한 장씩 뜯은 배추를 씻은 뒤 채반에 건져 놓는다.
2. 큰 볼에 배추를 길게 쭉쭉 찢어서 굵은 천일염으로 켠켠이 뿌려준다. 물 3컵을 부어 3시간 정도 절인다. 1시간에 한 번씩 뒤적여 주었다.
3. 하얀 줄기가 부드럽게 휘어지면 서너 번 씻어 채반에 건져 놓는다. 먹어보니 달고 맛있다.
4. 부추도 씻어놓고. 부추는 배추 양에 맞게 적당히.
5. 배추가 절여지는 동안, 양념을 만든다.
먼저 찹쌀풀을 쑨다. 물 1컵, 찹쌀가루 2S
파김치도 할 거라서 두 배로 만들었다.
6. 생강을 간다. 1S
파김치용으로 0.5S 더.
7. 사과 1/4 개, 양파 1/4 개, 식은 찹쌀풀, 생강 다진 것을 같이 넣고 간다.
8. 육수 끓인 사진이 없다.;;
육수도 두 배.
식힌 육수 1컵에 7번 양념과 고춧가루 1컵을 부어 잘 섞는다. 액젓을 미리 넣으면 고춧가루가 잘 불지 않는다고 해서 나중에 넣는다.
9. 고춧가루가 불면 멸치액젓 3, 새우젓 3, 갈치속젓 3, 다진 마늘 3, 매실 3, 뉴슈가 조금... 을 넣고 섞는다.
맛을 봐서 추가한다.
10. 물기가 빠진 김치와 부추를 통에 담고, 양념을 넣어 버무린다. 양념은 처음부터 다 붓지 말 것. 맛을 보면서 조절한다.
종이컵 1컵이 남아서 나중에 부추김치를 담글 예정이다.
파김치보다 양념 색이 연해서 맛이 약할까 봐 걱정했는데, 먹어보니 감칠맛이 나서 너무 맛있다.
저녁 반찬으로 내놨더니 아들이 맛있다며 잘 먹는다. 다행~
나도 밥 반 공기를 더 먹은. 따끈따끈한 밥에 방금 담근 김치면 그냥 꿀꺽꿀꺽~!
파김치
김치 담그는 김에 파김치에도 도전~!
두 가지를 하려니 정신이 없다.
준비물 : 쪽파
양념 : 육수 1컵, 찹쌀풀 1컵, 고춧가루 1.5컵, 다진 마늘 2S, 생강 0.5S, 멸치액젓, 매실 3S, 뉴슈가 조금
1. 쪽파 큰 거 한 단에 8천 원. 뭐 이리 비싼지... ㅠ
쪽파는 다듬어 깨끗이 씻은 후 채반에 건져둔다.
2. 물기가 빠진 쪽파는 멸치 액젓 1컵을 통에 붓고 뒤적이며 40분간 절여준다. 소금으로 하지 않고 액젓으로 절이면 감칠맛이 더 좋다고 한다.
하얀 뿌리 부분이 더 잘 절여지라고 통을 비스듬히 기울여 두었다.
3. 김치 양념할 때 같이 해두었던 것.
찹쌀풀 1컵, 육수 1컵, 고춧가루 1.5컵, 생강 0.5S, 다진 마늘 2S, 매실 3S, 뉴슈가 조금... 을 섞어둔다.
4. 멸치액젓은 쪽파 절였던 걸로 사용.
쪽파가 다 절여지면 양념에 멸치액젓을 추가한다.
5. 쪽파 절여진 게 보이시는지? 초록색 줄기가 흐물흐물~
6. 통에다 파와 양념을 붓고 살살 버무린다.
사진에는 반 정도 덜은 양념. 사진을 찍은 후 전부 넣고 버무려 주었다.
