사실, 독일케이크는
그래서 독일에서 진한 수제 치즈케이크 만들기
by
Jan 29. 2022
진하고 달지 않은, 독일 치즈케이크 만들기
빵의 나라, 독일인데!
독일 생활에 방황하던 나는 어느 날, 한국에서 파는 촉촉하고 달콤하고 부드러운 케이크가 먹고 싶다.
그래서 큰 맘을 먹고 독일 빵집의 케이크를 먹었는데, 내가 예상하던 그 맛이 전혀 아니다. 미안하게도 진짜 윽, 소리가 나올 정도로 맛이 없다. 주변을 둘러보니, 독일 사람들은 커피에 케이크를 맛있게만 먹고 있지만. 뭐랄까. 촉촉하긴 한데 뭔가 비는 느낌이 있고 무작정 달기만 하지, 그 케이크 특유의 폭신한 느낌이 없다. 독일은 케이크가 맛이 없다니, 이거 레알? (다른 도시의 케이크는 혹시 맛이 있을수도)그래서 너무 스스로 먹고 싶어서 만들게 된, 독일에서 치즈케이크.
독일에서는 빵을 만들 수 있는 재료가 저렴하고 종류도 다양하다. 버터와 크림치즈, 유기농 밀가루와 빵을 꾸밀 수 있는 부재료들이 마트에 가면 한 코너를 차지한다. 특히 크림치즈는 초코, 딸기까지 있어 초코 치즈케이크와 딸기 치즈케이크가 가능하다. (특히 초코 치즈케이크는 레전드다.)
독일에서 아침 식사로 주로 먹는 빵은 브뢰첸인데 겉은 딱딱하고 속은 부드러운 담백한 빵이다. 브뢰첸을 반으로 갈라 버터와 딸기잼을 바르고 햄과 치즈, 토마토와 오이를 넣어 먹으면 그동안 맛보지 못했던 빵으로도 주식이 될 수 있다는 강렬한 감이 온다. 그렇게 3년을 독일의 브로첸으로 식사를 했고, 지금 한국에서도 딱딱하고 부드러운 그 빵이 너무 그립다. 그래서 몇 해 전, 남편 혼자 독일에 다녀올 일이 있었는데 나는 뭐, 사 올까? 하는 그의 말에 '브뢰첸'이라고.
나는 위염과 위경련 때문에 아주 오랫동안 고생을 하고 있다. 병원에서는 항상 같은 말. 밀가루와 커피는 금지입니다, 이지만 여전히 나는 모른 척, 무식하게도 한 손에 위경련 약을 들고 빵과 커피를 선택했다. 아파도, 나는 지금 행복하고 싶으니까.(먹는 욕심이 없는 남편은 늘 이해하지 못하는 어이없는 표정)
자, 그리고 베이킹을 시작하기 전에 각오해야 할 것이 있다. 어마어마하게 들어가는 버터와 설탕에 처음에는 깜짝 놀라고, 빵 굽기에 맛을 들이다 보면 버터와 설탕량은 제어할 수 없을 정도로 늘어난다.(버터 한 뭉텅이와 밥 숟가락으로 설탕 10 수저 정도 들어가는 것이 기본) 그래서 담백한 맛을 좋아했던 사람도 달달한 이 느낌을 즐기게 된다는 사실이다. 그래서 결론은 빵을 시작하고 몸무게가 8kg 이상 늘어났다는 것.
그리고 독일에서 내가 만든 치즈케이크는 예상했던 것보다 더 맛있었지만, 나에게 살을 잔뜩 선물한 베이킹은 가혹하다. 알고들 계시는 지, 이 잔혹한 빵 굽기를.
그래도 계속 손이 가는 건 베이킹은 만드는 것도, 먹는 것도 즐겁고, 나눌 수 있어 기쁜 일.
나중에는 더 쓰임 있는 곳에 사용되리라, 기대해 보면서.
재료
밑판 : 부순 비스킷 80g, 녹인 버터 40g
크림치즈 3통 600g, 설탕 90g, 버터 10g, 생크림 200g, 계란 세 개, 밀가루 15g
1. 밑판 만들기
비스킷을 락앤락 봉투 안에 넣고, 밀대로 몇 번 문지르면 잘 부서진다.
밀다보면 봉투가 터지는 경우가 많으므로, 2개 겹쳐서 사용하면 좋다.
2. 설탕 90~100g 볼에 담기
기호에 따라 아주 많이 다르겠지만, 70g을 넣으면 아주 담백한 맛이고 남동생이 60g 넣었는데 주위 사람들이 두부인 줄 알았다고. 보통 사람들의 입맛을 맞추려면 100g 정도가 적당한데, 시중에 파는 치즈케이크는 1.5배 이상 설탕을 더 넣을 것으로 예상.
3. 녹인 버터 10g 정도를 설탕에 넣는다.
계란을 먼저 넣기도 하는데, 치즈케이크를 만들 때마다 느끼는 것이지만, 밀가루를 제외한 재료는 모두 한 번에 넣어도 된다. 중요한 것은 잘 섞이는 것이다.
4. 생크림 200g 넣는다.
독일에서는 슐락자네라고 한다. 생크림을 만들기 전 액체상태의 내용물이다. 까르보나라나 토마토 스튜를 만들 때 종종 넣는데 부드러워 우유를 넣을 때보다 풍미가 좋아진다.
5. 계란 세 개 넣기
계란을 하나씩 넣으며 잘 섞으면 된다. 제누와즈로 만드는 케이크보다 쉬운 건 바로 이것 때문인 것 같다.
흰 자와 노른자를 분리할 필요가 없고, 거품이 꺼질까 봐 조심하지 않아도 된다.
6. 크림화 된 크림치즈 500-600g을 넣어 섞는다.
레시피마다 다르겠지만, 600g 정도 넣으면 퍽퍽하고도 크림치즈 향 가득한 맛을 볼 수 있다. 그래서 난 수플레보다는 진한 치즈케이크에 한 표.
7. 바닐라 설탕을 5g 정도 넣는다.
계란 비린내를 없애주는 바닐라설탕. 향긋한 향이 좋아 넣는데, 치즈케이크보다는 스콘을 만들 때 넣으면 더 좋았음.
8. 밀가루 15g을 체 쳐서 넣고, 날가루가 보이지 않도록 살살 젓는다.
대충 저었다가, 아니면 오래 저으면 글루텐이 생긴다고 해서 너무 살살 젓다가 밀가루가 뭉쳐 케이크 속에 덩어리로 되어 있던 적이 있었다. 반드시 체에 쳐서 살살 주걱으로 저어야 한다.
9. 녹인 버터 40g과 부순 비스킷을 손으로 조물조물해서 꾹꾹 눌러 밑판을 만든다.
버터를 덜 넣으면, 비스킷이 케이크에 딱 붙지 않는다. 버터링 쿠키로 하면 버터를 덜 넣어도 잘 된다는 tip.
10. 섞은 재료들을 밑판 위에 붓고, 주걱으로 잘 정리한다.
11. 예열된 오븐 190도. 케이크를 넣고 50분
이제 기다릴 시간이다. 35분 정도 지나면 윗면 상태를 봐서 호일을 덮어도 되고, 더 진한 색깔을 원하면 그대로 두면 된다.(요즘 유행하는 윗면을 태운 바스크 치즈케이크는 200도에 35분 정도 바짝 굽는 듯) 촉촉한 식감을 원한다면 바닥에 물을 넣고 중탕으로 굽기.
오븐을 열자, 사랑스러운 치즈케이크 완성.
잘 부풀어 올랐고, 색깔도 테두리만 살짝 익어 마음에 든다.
12. 4-5시간 정도 냉장으로 굳히기
이제 케이크를 먹을 시간.
살이 찌더라도 일단 맛있게 먹겠습니다.
