배추김치에 무 한 조각을
[요리에세이] 유정 이숙한
몇 쪽 남지 않은 묵은지를 아끼기 위해 김치를 담그려고 한다.
포기김치나 묵은지는 손이 많이 가서 찌개를 하기에 너무 아깝다.
마트에서 다듬 배추 2통을 샀다.
반으로 갈라 줄기는 칼집을 넣어 먹기 좋게 잘랐다.
굵은소금 반 컵을 켜켜로 뿌려주고 물통으로 눌러주며 4시간 절였다.
30분마다 절인 배추의 위치를 바꿔주며 꾹꾹 눌러준다.
배추김치의 시원함을 더해줄 무 한 조각! 4cm* 2mm로 잘랐다.
여름 무는 맵고 단맛이 작다. 매운맛을 보완하기 위해
소금 1/3스푼, 황설탕 1/3 스푼, 식초 1 티스푼을 넣고 절였다.
홍고추는 꼭지를 제거하고 주방세제로 한 개 한 개 닦아주고
흐르는 물에 헹굼하고 반을 갈라 씨를 발라냈다.
2 봉지라 양이 많이 2/3만 사용하고 1/3은 남겼다.
칼로 썰어 믹서기에 비법 새우젓과 마늘, 생강, 무 반 컵을 곱게 갈았다.
찹쌀가루 1스푼 + 물 120을 넣고 풀어 찹쌀죽을 쑤었다.
<< 원재료 >>
배추 4.5kg, 무 1토막
<< 부재료 >>
고춧가루 3스푼, 다진 마늘 반 컵, 멸치액젓 2스푼, 생강 1 티스푼,
간 홍고추 12개, 참치액젓 1스푼, 소금 반 스푼, 간 새우젓 2스푼,
간 양파 반 개, 채 썬 양파 1개, 부추 반 주먹, 올리고당 반 컵,
황설탕 1스푼, 찹쌀죽 1컵, 무즙 반 컵
< 배추김치 담그는 순서 >
1. 절인 배추가 4시간이 경과하면 줄기 부분이 부드럽게 절여진다.
2. 무 1토막은 황설탕 1 티스푼+소금 1 티스푼+매실 식초 1 티스푼으로
절여 매운맛 보완해 준다.
3. 절인 배추는 맑은 물에 4~5회 세척한 후, 탈수한다.
4. 부재료를 혼합하여 양념죽을 만들어 그릇에 풀어준다.
5. 세척한 배추와 절인 무를 넣어 2번의 양념죽을 골고루 섞어 혼합한다.
날김치일 때 짠듯해야 익으면 간이 맞는다.
**보통 보다 짜게 먹거나 싱겁게 먹으면 소금을 가감한다. **
6.. 마지막으로 5cm 크기로 자른 부추를 넣고 통에 담고 들뜨지 않게 눌러준다.
7. 상온 25℃에 17시간 정도 두면 ph 4.8 정도로 익는다.
익은 김치를 싫어하면 5시간 후에 냉장고에 넣는다. 익은 김치는 김치찌개를 한다.
