혈당에 이로운 파래초무침
[ 푸드 에세이 ] < 내가 나에게 위로를 > 유정 이숙한
파래는 철분·요오드·식이섬유·항산화 성분이 풍부해 빈혈 예방, 혈관·피부 건강, 변비 완화에 도움을 주는 저칼로리 해조류다. 철분과 비타민 C가 철분 흡수를 도와 빈혈 예방에 기여한다고 한다. 요오드가 풍부해 갑상선 기능에 도움을 주지만, 갑상선 질환이 있으면 과다 섭취를 피하는 것이 좋다. 파래는 칼륨·마그네슘과 식이섬유가 나트륨 배출과 혈압 조절을 돕고 LDL 콜레스테롤을 낮출 수 있다. 폴리페놀·비타민 C 등 항산화 성분이 세포 손상을 막고 염증을 낮춰준다. 파래에 다량 들어있는 폴리페놀 성분의 뛰어난 항산화 작용으로 구강 내 세균 및 박테리아를 없애주어 구강건강에 효과적인 도움을 준다. 파래에 풍부하게 함유된 클로로필 성분으로 하여금 구취제거에도 도움을 준다.
알긴산이 중금속·노폐물 흡착 배출을 돕고 장운동을 촉진해 변비 완화에 유익하다. 칼슘·철분·비타민 A·C가 뼈 건강과 눈 건강에 도움을 준다. 칼로리가 낮아 다이어트에 부담이 적다. 살짝 굽거나 날것으로 먹으면 유익한 색소 영양분 손실을 줄일 수 있다. 간이 센 조리나 과다 섭취는 나트륨·소화 불편·알레르기 위험이 있어 주의한다. 파래에는 비타민 A와 베타카로틴이 함유되어 있다. 비타민A는 각막과 점막을 촉촉하게 만들어 눈을 보호하고 로돕신 재합성 작용의 활성화를 촉진시켜 안구건조증과 황반 변성 등 안구 질환을 예방하는데 도움을 준다. 파래에 풍부하게 함유된 다양한 비타민과 무기질 성분으로 성장기 어린이의 성장발육 촉진에도 도움을 준다.
파래에 함유된 메틸 메티오닌 성분이 니코틴을 중화시켜 몸 밖으로 배출시켜 주어 흡연자들의 건강에 이로운 작용을 하는 해조류이다. 풍부한 비타민A 성분이 손상된 폐점막을 재생하는 데 도움을 주어 폐 건강에도 도움을 준다. 파래의 칼로리는 100g 기준으로 약 19칼로리에 불과한 반면, 식이섬유와 무기질 성분이 풍부하게 함유되어 있어 건강한 다이어트에 도움을 준다.
양파는 식탁 위의 불로초라고 불리고 혈관청소부라고 부를 정도로 퀘르세틴 성분이 많다. 양파의 퀘르세틴 성분이 항산화 작용과 콜레스테롤을 제거하여 혈액 순환을 원활하게 한다. 혈관에 있는 기름, 뱃살을 빼는데 도움 되며, 고혈압과 각종 성인병을 예방한다. 퀘르세틴은 양파 속보다 껍질 쪽에 60배나 많이 들어있으며, 껍질을 말려 차로 끓여 먹으면 좋다. 퀘르세틴의 일일 권장 복용량은 150mg~1000mg으로 양파 100g 당 퀘르세틴을 28mg~51mg 정도 함유하고 있다. 또한 양파를 케일, 표고버섯, 파인애플, 땅콩과 함께 먹으면 퀘르세틴 흡수율을 폭발적으로 증가시켜 고지혈증 예방에 도움이 된다고 합니다.
[네이버 지식백과] 혈관 청소부 양파의 '퀘르세틴' (지식숏폼, 메이크어스)
<세척하기> 만성 변비인 나와 혈당이 높아 눈 건강이 좋지 않은 사람에게 좋은 파래초무침.
파래를 주물러 깨끗이 씻어 여러 번 헹굼하고 모레나 돌 같은 것이 나오도록 너울너울 씻는다.
씻은 파래는 채반에 건져 물기를 빼준다.
세척할 때 굵은소금으로 닦아도 좋지만 비린내를 제거하기 위해 끓는 물을 부어 파래에
부어주고 2분 동안 데친 후 물기를 짜주고 차가운 물에 헹굼 한다.
양파는 항산화 작용과 콜레스테롤을 제거하여 혈액 순환을 원활하고 혈관에 있는 기름,
뱃살을 빼는데 도움이 되며, 고혈압과 각종 성인병을 예방한다고 하여 같이 무쳤다.
<< 파래초무침 양념하기 >>
파래 260g, 까나리액젓 1스푼, 홍게간장 1스푼, 진간장 2스푼, 다진 마늘 1스푼,
식초 4스푼, 매실액 1스푼, 들깨 1스푼, 들기름 1스푼, 적색양파 1개
<< 파래 무치기 >>
파래와 채 썬 양파를 넣고 기타 양념들을 혼합하여 무친다.
혈당이 많은 사람에게 무치는 레시피 이므로 혈당이 정상인 사람은
설탕을 1스푼 추가하여 무쳐야 새콤달콤 맛있다.
