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by 박성희 Jan 18. 2023

10. 비상식빵과 우유식빵

에필로그에서 말했듯이 빵순이의 시작이 식빵 한 줄이었기 때문에 나는 아무것도 들어가지 않은 식빵을 그냥 뜯어먹는 것을 참 좋아한다. 갓 나온 부드럽고 따뜻한 우유식빵을 우유 없이 뜯어먹으라고 한다면 그 누구보다 아주 맛있게 먹을 자신이 있다. 폭신폭신하고 말랑말랑한 식빵을 부드럽게 찢어서 씹으면 씹을수록 나오는 그 담백함과 고소함.

진정한 빵은 제과보다는 제빵이 더 가깝다고 생각한다. 제과와 제빵의 차이를 한마디로 표현하자면 제과는 디저트 느낌이고 제빵은 식사에 가깝다. 오늘부터는 제빵 실기 시험 품목에 대해 하나씩 다룰 것이다. 제과품목과 달리 제빵은 모든 과정이 반복이고 성형만 다를 뿐이라 조금 지루하게 느껴질지도 모른다. 하지만 빵이 발효하고 부풀면서 구워지는 모습은 제과제빵의 로망이 다 들어가 있다고 생각한다. 나는 홈베이킹을 한 지 2년이 다되어 가지만 여전히 빵이 발효되는 모습과 구워지는 모습이 신기하고 재미있다.

만들다 보면 향기와 손으로 만지면서 이미 빵을 한번 맛본 기분이 든다. 빵을 입으로 눈으로 코로 진정으로 깊이 맛보는 기분. 내가 식빵 덕후라서가 아니라 제빵 실기학원에서 가르쳐 준 우유식빵 레시피는 유독 더 맛있었다. 웬만한 빵집 우유식빵은 비교도 할 수 없는 맛이다. 집에 식빵이 있으면 스트레스받은 날 언제든 뜯어먹을 수 있어서 든든하고 샌드위치나 토스트를 해 먹기도 참 좋았다.

제빵 실기 품목에서 식빵 종류는 무려 6가지나 된다. 그중 비상식빵은 일반 우유식빵과는 조금 다른 방법으로 만든다. 보통 기계 고장이나 작업 차질 또는 급작스러운 주문이 들어왔을 때 시간이 부족할 때 전체적인 공정시간을 단축하는 방법이다. 그래서 반죽시간은 짧으나 물의 양을 늘리고 설탕의 양을 감소하고 이스트는 2배를 넣어야 한다.

반면에 우유식빵은 우유 단백질로 인해 반죽의 힘이 강해져 다른 제품에 비해 반죽시간이 오래 걸리며 우유로 인해 구운 색이 진하게 나올 수 있어서 구울 때 색을 보며 온도를 조절해야 한다. 기본적으로 제빵 실기시험 품목에서 식빵류는 공정이 어렵지 않고 성형하기도 간편한 편이라 조금 수월한 편에 속한다. 기본기를 잘 다져 놓는다면 시험에서 마주쳤을 때 자신감 있게 제품을 제출할 수 있는 항목이 아닐까 싶다.

오늘은 지난주에 만들었던 냉동실에 있는 식빵을 꺼내 굽고 양상추와 토마토, 햄 그리고 양파를 깔고 소스를 뿌려 맛있는 샌드위치를 만들어 먹어야겠다. 언제나 곁에 있으면 든든하고 다양한 요리에 사용할 수 있는 질리지 않는 식빵 같은 사람이 되고 싶다.