살아있네! 바지락술찜

역시 안주는!

나는 조개류를 잘 먹지 못한다. 너무 비리거나 물컹거리는 식감을 좋아하지 않기 때문이다. 하지만 식당에서 나오는 바지락 술찜의 냄새는 정말 술을 술술 부른다고 생각했다. 최근 용기를 내 바지락 술찜에 나오는 국물에 더해 바지락도 먹어보았는데, 버터 덕분인지 조개의 맛이 많이 느껴지지 않아 해감만 잘하면 먹을 수 있겠다 싶어 남편과 함께 즐기기 위한 술안주로 선택했다.

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사용한 재료

바지락 500g

소금 1숟갈 (바지락 해감용)

올리브유 / 식용유

버터 10g (낱개 포장되어 있는 아이로 1개)

통마늘 약간 (마늘을 좋아하는 남편을 위해 일반 레시피보다 많이)

다진 마늘 1숟갈

후추

술 약간

없어서 아쉬웠던 재료

파 (냉장고에 없어서 당황했다...)

홍고추

페페론치노

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우선 바지락 해감하기! 조갯살만 사다 먹다가, 살아있는 바지락을 구매한 것은 처음이었다. 해감이 걱정이었는데, 생각보다 어렵지 않았다. 조개를 먹다가 모래나 흙이 씹히면 너무 기분이 좋지 않기 때문에 해감은 길게 진행했다. 바지락을 물에 잘 담가주고 소금 1숟갈을 넣어준 후 2시간을 대기한다. 어둡게 해 주기 위해 검은 봉지나 신문지를 많이 활용하는 것 같은데, 다행히 집에 호일이 있어 덮은 후 숨구멍을 내주었다. 요즘은 이미 해감이 꽤 되어있는 듯했으나 생각보다 뱉어낸 양이 많이 놀랐다.

해감 후에는 팬에 기름을 둘러준다. 식용유와 올리브유가 있어서 둘 다 둘러주었다. 중불에 마늘을 볶아준다. 먹기도 편하고 빠르게 볶아지도록 마늘은 미리 얇게 썰어두었다. 페퍼론치노나 홍고추가 있으면 같이 볶아주면 매콤한 맛을 내는데 도움이 되고 색감도 더 예쁘다. 하지만 해당 재료로 요리하는 경우가 많지 않을 것 같아 구매를 별도로 하지는 않았다. 마늘이 갈색빛이 날 때쯤 다진 마늘과 버터, 그리고 바지락을 넣어주었다.

강불로 바꿔준 뒤 물과 술을 부어준다. 레시피들을 보면 적당량이 얼마인지 알지 못해 대충 바지락들이 잠길 정도로 부었는데 끓이다 보니 짜서 나중에 더 넣어주기도 했다. 그리고 술은 청주나 화이트와인을 많이 추천하지만 안타깝게도 요리하는 날 뚜껑이 따져 있는 청주가 없었고 화이트와인도 없었다. 소주나 맥주를 넣는 경우도 있는 것 같아 술이면 되겠지 싶어, 진을 한잔정도 넣어주었다. 진은 허브가 재료로 사용되었고 숙성도 되지 않았으니 맛에 크게 영향이 없겠지 싶어서 선택했다. 나중에 알게 된 남편이 아쉬워하긴 했지만, 어쩔 수 없었다고 무마했다.

뚜껑을 덮어준 후 조개가 입을 벌리면 후추로 마무리해 준다. 국물에 적셔 먹을 수 있도록 빵도 사이드로 준비했다. 요리가 조금 익숙해지면 파스타 면과 함께 먹어도 좋을 듯하다. 먹자마자 남편의 한마디는 '또 해줘!'. 뿌듯했다.

대파가 없었던 것은 나의 실수였다. 당연히 있을 줄 알았는데 냉장고를 아무리 찾아도 없어 당황했지만, 없으면 없는 대로 요리를 하는 것도 재미지 싶었다. 매콤한 맛도 살짝 있으면 금방 질리지 않고 더 좋을 것 같아 바지락 술찜을 준비하시는 분이 계신다면 무리가 아닐 경우 함께 준비하시라 말씀드리고 싶다:)

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