#홈베이킹 18, 바게트 만들기
제과제빵, 불란서빵(프랑스빵) 만들기
바게트(불란서빵) 만들기
프랑스어로 막대기, 지팡이의 뜻을 가지고 있는 바게트는 모양도 이름처럼 가늘고 긴 막대기처럼 생겼어요. 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 외강내유의 매력을 지니고 있는 바게트를 만들어보도록 하겠습니다.
재료(g) 준비
강력분 1000
물 650
이스트 35
제빵개량제15
소금 20
바게트의 재료는 총 5가지가 들어가요. 지금까지 만들었던 제과, 제빵 품목 중에서 가장 적은 재료 수의 재료가 들어가죠. 하지만 재료의 수가 적다고 해서 맛이 없는 것은 아니랍니다. 바게트의 매력은 담백함이기에 많은 부재료가 들어가지 않아요.
만드는 방법
하나. 재료 혼합
유지를 제외한 모든 재료들을 기계에 넣고 훅을 이용하여 저속에서 1~3분 정도 섞어주세요. 재료가 다 섞였다 싶으면 중속으로 10분 정도 반죽해주세요. 다른 제빵 품목과는 다른 점을 눈치채셨나요? 다른 품목들은 저속에서 돌려준 후에 유지를 넣고 돌려주는데 바게트는 유지가 들어가지 않는답니다.
둘, 발효하기
1차 발효를 발효실( 27℃, 75% )에서 50분 정도 해줘요.
→ 발효 완료 알아보는 방법
① 처음 부피의 3배. ② 반죽이 담긴 볼에 거미줄 같이 반죽이 늘어날 때 ③ 반죽을 손가락 찔렀는데 다시 오므려질 때
셋, 분할하기
2의 반죽을 200g씩 분할하고 둥글리기 해주세요. 100g 이상의 분할 반죽은 두세 번만 둥글리기를 하고 마무리해줘야 해요.
넷, 중간 발효 10분~20분
중간 발효는 발효실에 넣지 않고 실온에서 해주세요.
다섯, 성형하기
동그랗게 중간 발효된 반죽을 밀대를 이용하여 펴 주시고, 뒤집어서 반죽의 가운데를 향해 양쪽의 반죽을 접어주세요. 이때 반죽의 길이는 약 30cm 정도로 맞춰주세요.
여섯, 2차 발효하기
2차 발효를 발효실( 27℃, 75% )에서 30분 정도 해줘요.
일곱, 칼집 내주기
바게트를 자세히 보면 사이사이에 칼집이 나 있는 것을 보셨을 거예요. 이러한 모양은 2차 발효가 끝나고 오븐에 넣기 전에 해주는 거랍니다. 커터칼을 비스듬하게 잡고 빠르게 모양을 내주셔야 해요.
여덟, 오븐에 굽기
윗불 180도, 아랫 불 180도로 약 30분 정도 구워줍니다.
완성!
갓 구워낸 바게트는 바삭+촉촉의 완성체랍니다. 조금 식힌 뒤에 드시면 더 맛있어요. 단, 1~2일 정도 지나게 되면 너무 딱딱해서 먹기가 어려우니 금방 드실 것이 아니라면 냉동실에서 보관하실 것을 추천합니다. 바게트는 그 자체만으로도 맛있지만 가운데를 갈라 야채 등을 넣어 샌드위치로 먹어도 맛있어요.
오늘의 간식으로 바게트를 추천합니다.
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오늘도 행복한 하루 보내세요.
